イベリコ豚の塊のローストはいろいろ便利

24

5月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: イベリコ豚・料理レシピ

イベリコ豚のタピージャ（肩ロースの芯の部分）のローストです。ロースト後に十分に休ませて肉汁を落ち着かせました。カットした後に軽く塩胡椒とオリーブオイル・イン、バルサミコを少々。

こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイン産マロンのワインシロップ漬け（栗）を付け合わせにしてみた。ポルチーニに栗とどちらも山のものなので、放牧して山をかけずり回っているイベリコの肉に良く合う。

で、これがピンチョス。イベリコ豚のタピージャにポルチーニソースをかけ、味のあるオリーブの実をのせてみました。

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タグ: イベリコ豚, オリーブオイル, ジューシー, スペイン, ソース, バル, バルサミコ, ピンチョス, フィレ, ベジョータ, ポルチーニ, ロース, ロースト, ワイン, 付け合わせ, 放牧, 肉, 茸, 鴨

試食をしているうちにピンチョスが増えてしまった。

17

5月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 生ハム・料理レシピ

バルのつまみタパ
週明け月曜日のバタバタしているところ、社内で新商品の写真撮りをしました。最初は缶入りやビン入りのソースやペースト類を試していただけでしたが、次第に生ハムをカットしたり、肉を焼いたりとエスカレートしてご覧のようになりました。
意外と合ったのが栗の白ワインシロップ漬けのハモンセラーノ（カサルバ）です。結構楽しかったです。

タグ: カサルバ, カレー, ソース, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バル, ピンチョス, ワイン, 生ハム, 白ワイン, 肉, 試食

バルセロナのターミナル１は新しくラウンジも新調されていた

29

3月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2010/03トレベレス訪問,バルセロナアリメンタリア

新しくなったバルセロナのラウンジ。ゆったりしているので今回早くチェックインをしてパソコンをつないだ。

機体が揺れているのでぶれてます。白ワインが美味しかった。機内はiPhoneで撮影です。からエールフランスでパリのCDG空港へ行き、乗り換えてAF276便へ。ターミナル２Fについて２Eから乗換で1時間10分しかないので急がなければと思っていたら、飛行機から降りたところでAFの誘導員がいて全員がそろってから出発。。。意外とこのほうが時間がかかったりすると思うのは僕だけでしょうか。でも確かにセキュリティチェックとかパスポートコントロールはあまり待たないで行ける気がするけどケースバイケースかも知れません。
確か、先週の広州から成田乗換もそうだったような気がします。広州の空港は歩く距離がかなりあったですね。

エールフランスの前菜のフォアグラはオアだと思いました。フォアグラはもっと室温に戻してから食べたいといつも思うのですが、残念。

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タグ: エールフランス, オア, クリームソース, スペイン, ソース, トロ, バル, バルセロナ, パリ, フィレ, フォアグラ, フランス, フランス料理, ワイン, 前菜, 料理, 白ワイン, 風味

絶品ステーキ！イベリコ豚の肩ロース焼き・キンモクセイ風味・中華風。

12

3月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: その他の出張

イベリコ豚タピージャの炒め物・キンモクセイ風味
イベリコ豚の肩ロースの中心にあるタピージャ（ベジョータ）を塊のまま、じっくりと火を通して、青森県産のニンニクを半年以上醤油につけておいて風味を出した醤油をベースにした調味液で絡み、最後にキンモクセイのジャムで香り付けをした、肩ロースのステーキとも言うべき中華料理。鉄板で出すことでキンモクセイの芳香とニンニク醤油の香ばしさの相乗作用的ソースがイベリコのベジョタをぐっと引き立てる。肉はステーキ感覚の塊をミディアムで焼いたものは、決して濃いソースに負けないのはさすがイベリコかも知れない。非常に絶品！！

キンモクセイ風味・イベリコ豚ステーキ
ミディアムに焼かれたイベリコ豚のタピージャは冷めても味が落ちるどころかタレとの一体感が出てくるので不思議。
この料理は「名古屋の中華料理・菜の花」の加藤料理長の特別料理。

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イベリコ豚生ハムのベジョータとブレス産窒息、仔鳩の炒め物を中華で使ったハーモニー

12

3月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: その他の出張

イベリコ生ハムとハトの炒め物
ブレス産のハト（ピジョノー）と合わせているのはハモンイベリコベジョータ。素材の質と相性をとことん追求する名古屋の「菜の花・加藤料理長」の特別料理を頂いた。ハトのコクのある肉とソースとそしてイベリコのベジョータの生ハムの一体感があり絶品。

ハモンイベリコベジョータは炒めても堅くならなくソースにコクと出汁を加えて渾然一体になったような調和があるので不思議。。。味の母体は手間暇とコストをかけて、そして妥協をしないでとられるブイヨンがこのお店の基本になっている。

タグ: イベリコ豚, イベリコ豚生ハム, コク, ソース, ハト, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ブイヨン, ベジョータ, 中華, 出汁, 料理, 炒め, 生ハム, 肉

スペインのバルで見た7種の神器的食材としての生ハム・サラミ・パンセタ

22

2月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！

最初に写りが悪く非常の残念で、申し訳ございません。

とあるスペインの田舎のバルの厨房です。只今FOODEX JAPAN 2010のセミナーで使う写真を整理していたら出てきたのでご紹介します。特にめずらしくないと思いますがスペインでは特に生ハム、サラミ関係を「肉の旨み調味料」的に使っていました。写真がそれです。