間に合わせのものでピンチョスをつくってみました。手前はロモとチーズ、真ん中はチーズ（ケソ）と卵にアーティチョークのペーストとを混ぜた物 、あとはアボガド、サルタ です。カットして並べるだけだとなんてことはないですが、こうやってピンチョスにすることでちょっと違ってくるから不思議です。中途半端に余ったときは週末にピンチョスにしてしまうのも一つの楽しみかも知れません。

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今年はアリメンタリアの会場が一つになった。ちょっと離れたけど1カ所に集まったので見学がしやすいと思う。こちらは裏口の8番館の入り口。遠いので正門からバスで行く。毎度のことだけど海外の展示会の受付は大変で一仕事。初日や2日目などはかなり混み合っているけどほとんどその列が動かない状態。。。何故か受付で書類を書かせているが、その書類はならんでやっと順番がこないともらえない人がいるような感じ。順番待ちをしてやっと自分の順番になったら、記入する書類をもらってまた記入をしなければならない人もいた。僕も同じようにメーカーの招待券だけだったが、受付で何事もなく終了、ちょっと安心。良かった。

二階の通路で全ての展示会場に繋がっているのは便利。

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最初に写りが悪く非常の残念で、申し訳ございません。

とあるスペインの田舎のバルの厨房です。只今FOODEX JAPAN 2010のセミナーで使う写真を整理していたら出てきたのでご紹介します。特にめずらしくないと思いますがスペインでは特に生ハム、サラミ関係を「肉の旨み調味料」的に使っていました。写真がそれです。

ここに7種類の神器的食材がありました。

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たこ焼きパーティがはやっているそうで、我が家では、タコを使わない「たこ焼きパーティ」をやってみた。。。さてどうなることか。写真はイベリコ豚のバラスペシャル、イベリコ豚生ソーセージのブティファラなど使っている。ちなみにブティファラは縦に半分にカットしてそれを4分割（ということは8分割）にして1個に割り振ってみた。

  
イベリコ豚バラを入れてブティファラを入れてみる（中央）写真下はチョリソー。
たこ焼きのメリットは一口大（といっても3口ぐらいだろうか）のスペースで様々なおつまみ類を実験的でお好み的に焼き上げることが出来る点が、メリット、又は醍醐味ともいうべき感じがする。我が家では姪っ子などが来たときに昨年からやっていた。

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イベリコ豚タンのベジョータをこのお店では自家製でスモークをかけている。スモークは強すぎず、塩気もきつくない。

タン独自の食感をアボカドとこうやって食べることによって、別の感触になっているが、スモークタン独自のクセが和らいで良い感じ！ブルーチーズのソースとの相性もけっこういける！。とにかくきっちりとこのお店は仕事がしてあるのが良い。青山の骨董通りを少し入ったバルです。

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展示会でハモンイベリコベジョータをカット中。やはり評判が良かった。
  

写真はトレベレス・ブラックラベル23ヶ月熟成と、右がカサルバ・ハモンセラーノアウマード
今回は生ハムを3種類に絞っての出展だったが、各々の生ハムの味わいの特徴を捉えてくれたテイスティング感想はさすが、飲食関連のプロだと思った。

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スペインからのチーズに関しては賞味期限の日付が紛らわしいと思います。
写真のように貼ってありますと2009年4月10日と読んでしまいます。

が、

09日　04月　10年　と言う意味で　賞味期限は2010年4月9日までと言う意味です。
郵送の場合のアドレスなども最初は番地から始まって日本が最後に来ますが、
日付の場合も細かいところ（日）から始まって大きな表記（年）で終わるようですね。

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マドリッドのSol駅のエルコルテイングレス・デパートの裏手あたりにあるお店。
ここはバカラオの揚げたものとコロッケが有名だと言う。さっそく食べた。

アツアツをほおばるとふわふわでほんのりと甘く味がある。。。塩漬けを戻して調理をしていると言っていたが、戻し方はさすがである。

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マドリッドのSOL駅から徒歩7分少々のところのメルカドが良い感じに変わっていた！！お洒落ですらある！食材やさんがバル形式でも出店しているのだ。写真のお店はワインバー。ヌマンシアをグラスで１杯８ユーロ。テルマンシアはいくら？と聞いたら２５ユーロ！、よっぽど迷ったが
結局、８ユーロのヌマンシアをオーダー。それでも美味しかった。

メルカドの店内。ご覧のようにある意味観光地モール化？しているかも知れないけど、行くのは楽しい。結構遅くまでやっているようだ。

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羊のホエーとカード。右の保温タンクからホエーとカードに分離され出ているところ。ステンレスのテーブルは底がざるのようになっていて、カードだけ残してホエーが下から出てくる。ホエーはチーズ工場によって使い方がまちまちだが、羊に与えたり、乾燥して飼料になったりする。

  

ここで作られる羊のチーズ。3ヶ月ぐらいから12ヶ月ぐらいの熟成まである。

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