グルメミート海外出張ブログ

生ハムやイベリコ豚,ワイン,チーズなどを求めての海外出張＆生ハムボデガやワイナリー巡りはちょっとだけグルメチックなビジネスブログです。

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日記は食肉業界関係者,インポーター/輸入業者によるグルメトチックなフォトログ風ビジネスブログです。普段の海外旅行ではあまり訪れない街や村,レストラン,バルBAR, チャルクテリア（生ハムチーズ専門店）,食品展示会,生ハム熟成庫,食品工場に訪れ,料理のメニューや食べ方,レシピ,試食,うんちくなど出張別に紹介してます。グルメミートや生ハムの試食日記,「365日24時間,事務所での生ハム熟成」など生ハム骨付き原木の熟成をエントリー中,美味しい物が好きな方♪情報交換しましょう！リンク,トラックバック大歓迎です。

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非常に美しいカサルバの生ハム熟成室（ボデガ）

20

11月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバ社の階段の壁に描かれたデエサの壁画を見ながら熟成室に入っていく。
※Photo by Matushima

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タグ: カサルバ, デエサ, ハム, ボデガ, 熟成, 生ハム

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ちょっと待てそうにない！カサルバのイベリコ豚生ハムのセボ

22

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバで社長のフリオがちょっと食べてほしい！と言って切り始めた。ハモンイベリコのセボの生ハムだ。

セボの３６ヶ月熟成ハモンイベリコ。セボの中でも最上のものという。

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タグ: イベリコ豚, イベリコ豚生ハム, カサルバ, スペイン, セボ, デエサ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バル, モンタネーラ, 放牧, 熟成, 生ハム, 肉, 香草

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マドリッド→ギフエロの途中で肉肉肉のランチ＠

30

6月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/06マドリッド、ギフエロ, ■グルメミート

マドリッドからギフエロ（Guijuelo）へ向かう途中でボリュームあふれるランチを食べた。

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タグ: Guijuelo, アビラ, エージング, ギフエロ, グルメミート, グルメミートワールド, コチニージョ, ステーキ, スペイン, デエサ, トロ, ハム, マドリッド, ラム, ランチ, ロース, ワイン, 山羊, 炭火焼, 生ハム, 肉, 風味, 香草

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ALIMENTARIA（アリメンタリア）国際食品・飲料展示会/バルセロナ

10

3月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

バルセロナのALIMENTARIA（アリメンタリア）国際食品・飲料展示会2日目。
ハモンイベリコを中心に見て歩いた。

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タグ: イベリコ豚, スペイン, セクレト, テルエル, デエサ, デュロック, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, バル, バルセロナ, バルセロナ、イベリコ豚、放牧, 放牧, 旨み, 熟成, 生ハム, 脂, 黒豚

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イベリコ豚の生息地を訪れた。

01

3月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■イベリコ豚

ハブーゴ村のイベリコ豚の生息地を訪れた。
樫の木の原生林（デエサ）の奥地に放牧されているイベリコ豚は
現地の担当に前もって連絡を取っておかないと、その姿を見ることができない。
なぜなら、広大な原生林でどんぐりを食べつくすべく、移動をしているからだ。

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タグ: どんぐり, イベリコ豚, コルク樫, スペイン, デエサ, デエサ、イベリコ豚、ウェルバ, ハモン, ハモンイベリコ, ハーブ, ポルトガル, 放牧, 猪, 肉, 黒豚

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ハブーゴ村でハモンイベリコを試食した。

01

3月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■生ハム！

次はハブーゴ村のハモンイベリコ生産地を訪れた。
最盛期には24万本ものハモンイベリコの生ハム原木を有するという、
その熟成庫を見ることができた。

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タグ: イベリコ豚, コッパ, サラミ, スチーム, スペイン, タン, チョリソー, デエサ, ドイツ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, , ポルトガル, ロモ, ロース, 原木, 旨み, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 試食, 鰹節, 黒豚

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ハヴーゴ村近くのイベリコ豚の工場にて

01

3月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■イベリコ豚

イベリコ豚はつくづく特別な豚だと思う。
その類まれな肉質から、通常の豚肉とは違った料理方法を提案することができるからだ。

ウェルバ県にまたがって巨大なイベリコ豚のエリアの一部の
工場に行ってみた。
今までのスペイン人のイベリコ豚に関する料理ノウハウを継承しつつ
日本人の感覚でのイベリコ豚の新しい活用を思案する工場見学となった。

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タグ: イベリコ豚, サラミ, スペイン, デエサ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハヴーゴ, バラ, ロース, 内臓, 料理, 熟成, 生ハム, , 肉, 脂, 試食, 骨付き

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イベリコ豚のフルコースを堪能した！・ARACENAアラセナから隣村へ

01

3月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■イベリコ豚

ARACENAアラセナは、アンダルシア地方のウエルバ県にある。
アラセナのホテルのフロントで待ち合わせをして、夜、隣村のレストランに行った。
このレストランは地元では結構知られているらしいが、その特異な地形、場所に立ち
まるで中世にタイムスリップしたような体験を味わった。
そして驚くことにイベリコ豚のフルコースを堪能できた。

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タグ: アンダルシア, イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, コク, ジューシー, ステーキ, スペイン, ソース, チークミート, デエサ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バケット, バラ, パンチェッタ, ミディアムレア, メニュー, レア, レストラン, ワイン, ワイン煮, 前菜, 料理, 炒め, 生ハム, 素材, 美味しい, 肉, 茸

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