アグー豚とバイヨンヌ豚の食べ比べ試食

03

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

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写真のリブロースはアグー豚。脂が人肌で溶けるような感じだ。
イベリコの脂にも似ている。早速焼いていく。

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フランスが誇る一級品の豚、バイヨンヌ豚が入荷した

27

4 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ビゴール豚

フランスはバイヨンヌ地方の銘柄豚、バイヨンヌ豚が入荷した。

バイヨンヌ豚はフランスを代表する生ハム用の豚肉といってもいい。

ビゴール豚が肉の旨さを追求したとしたら、バイヨンヌ豚は豚の旨さを
追求したというところか

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タグ: イベリコ豚, コク, ハム, バイヨンヌ, バイヨンヌ豚, バスク, ビゴール豚, フランス, ロース, 旨み, 生ハム, 肉, 試食

出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その３

02

3 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！

スペインはバレンシアのメルカドで.生ハムはハモンデテルエル.旨い生ハムだが残念ながら日本には現在入荷予定がない.生ハムの下にククルチョス（脂受け）を設置しているところなど、この生ハムが只者ではないことがわかる.

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バイヨンヌに行った

14

3 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

フランスはバイヨンヌに行った。
なぜか？というと、バイヨンヌ地方の生ハムとバイヨンヌ豚を堪能するためだ。

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バイヨンヌで宿泊した。

13

3 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

食事の前に食前酒をいただく。
ボルト酒だ。

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バルセロナからボルドーへ

13

3 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■生ハム！

バルセロナ空港で。
やはり、イベリコ豚のサラミなどが販売されている。

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フランスはビゴール地方のビゴール豚を食べる！

10

3 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ, ■グルメミート, ■ビゴール豚

先月パリで開催された国際農業展でビゴール豚を見た。

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バスク地方の生ハムの数々（パリの農業展から）

26

2 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！

フランスのバスク地方は高級な生ハム作りで有名なところだ。
なかでもバイヨンヌ地方の生ハムなども、パリの高級食材店フォションにおいてあるものもある。

美味しい生ハムを作っているところは当然ながら豚にもこだわっている。
あとで紹介するが、この地方から少し南にピレネーのふもとにいったところで
とんでもない豚を発見した。

みんな、ベレー帽のようなものをかぶっている。

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パリに着いた。

23

2 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！

やっとパリについた。

いつも着くと思うことに、入国の際の、荷物の検査がない。出来るだけ早く荷物が回ってくるターンテーブルに行かなければと思う方も多いはずだ。

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タグ: ジャンボンバイヨンヌ, ソーセージ, タン, ハム, バイヨンヌ, パリ, フォション, フランス, ブータン, マスタード, マリネ, メリディアンホテル, 生ハム, 肉, 試食

エルブジに♪

30

1 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

2月23日からフランス・スペイン出張の予定が決まりつつある。
が、
二転三転、スケジュールがコロコロ変更になる。
旅はまたそれが楽しいんだが、その変更のなかで
かの有名なエルブジに
http://www.elbulli.com/

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バスク料理のレストラン【ETCHEGORREY】バイヨンヌ生ハムは

28

1 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/01パリ・ランジェス市場

そうそう、肝心なものを忘れていた。
バイヨンヌハムだ。フランスが世界に誇る生ハムだ。
フランスはスペインとイタリアの中間に位置する国だが、
思いのほか生ハムは食べる民族だ。

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バスク料理のレストラン【ETCHEGORREY】

28

1 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/01パリ・ランジェス市場

バスク料理が美味しいと評判のレストランに行った。
名前はエチェゴリー（ETCHEGORREY）

フランスのバスク地方は隠れた美食で有名らしいが

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イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日＆,Bar巡りは食肉業界関係者,インポーターによるグルメトチックなビジネスブログです

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