CasaPacaの伝統的なバルの店内。21時前だったので店内はガラガラ。
いまのうちにカウンターの写真を撮っておくことにする。

 
様々なメニューにあわせてタパスが仕込んである。

 
指差しできるのがいいが、それもカウンターが空いているうちだけ。
しばらくするとカウンターは全て人で埋まってしまうので、指差しでのオーダーも大変になってしまう。
好きなものを食べたい場合は早めに行くほうがいいと思う。幸い我々日本人は店が込みだす22時頃まで待てなくて
お腹が減ってしまうので、いいかもしれない。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
焼いたバケットにバターを塗って、トマトを乗せてハモンセラーノを乗せて
その上にメロンを乗せた一品。メロンは日本のメロンとは少し違って、
あまり甘くない。シンプルな一品だがそれなりに旨い。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
マッシュルームとハモンセラーノの煮込み。きのことハモンセラーノを
つかった料理はかなり多いと思う。スペインはきのこ料理が多いが
秋のシーズンになるともっと色々出てくることと思う。
ちなみにパンセタベジョータを炒めて脂を出して、そこに茸を炒める
のは、かなり旨い。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
芋のアリオリ、パプリカ風味ハモン添え。ハモンセラーノが使って
あった。バケットに乗せて食べたが旨かった。

※ハモンセラーノを使った料理。
きのことハモンセラーノの煮込み。きのことハモンを炒めて煮てある
感じで、ハモンから出た塩分と出汁で味が付いている。素朴だが旨い。

 
ツナとアンチョビ。ツナはアリオリか？マヨネーズらしきもので合えてある。

 
ガンバ（海老）と玉ねぎ、コーンなど野菜の玉子風味。
野菜は、その他にんじんなども入っていた。アリオリソースで合えてあり
旨い。アリオリ系が多い。

 
海老とにんじんの色が美しい。バケットがパリっと焼きたてだったら
もっと旨いに違いない。

 
スモークサーモン。クリームチーズと小海老がのっていた。

 
カウンター越しに見えるハモンイベリコ。奥にはかなりの本数が吊るして
あった。

この後この店は22時頃になったら椅子の席は満席で、カウンターも
人で埋まってしまった。客層は様々だがやはり地元の人が多いようだ。

こちらはマドリッドの市場の中。金属のアングルを通して生ハムをつるしている。丈夫そうだ。

バルセロナの市場（メルカド）で。このお店はチーズも一緒に販売をしていたが綺麗なディスプレイをしていた。

店の横。こちらは原木を所狭しとつる下げている。

 
こういった金属のバーをある一定間隔で天井から吊るすのもひとつの方法だろう。
バールなどの場合はカウンターにこういった金属のバーを頑丈に吊るすといいかもしれない。ただ10本ぐらい吊るす場合、
重量は100kg近くなるので考慮したいところだ。

横から見たところ。陳列ケースの中、上、天井からの生ハムで、結構なボリューム陳列になっている。

こちらはバルセロナのバール（BAR）。これでもか！というぐらい生ハムが吊るしてあった。カウンターの中にも吊るされている。
多分メーカーの店舗かもしれない。その場合は即売もやっているところがほとんどだ。

シアル展示会で。ラックを持ち込んで吊している。これはスペックかも知れない。

こちらはパルマのチブスの展示会場で、
これはイタリアのサンダニエーレの骨付き原木.足が付いているのが特徴.皮が付いてないところはラードと米の粉を混ぜたものをたっぷり塗ってある.

昔の生ハムの仕込みの風景らしい.冷蔵庫のない昔は冬の時期にしか生ハムの生産をはじめられなかったという.冬に仕込み始めて乳酸菌などのバクテリアが次第についてくると常温での熟成に移れる.

こちらは多分、マドリッドのメルカド（市場）の店裏の一角での生ハムの保管風景.写真を撮っているところは外！しかも天気はよく、
外の温度は30度以上になっていた.店に展示しきれないのでこの一角（軒先）
に下げてあったような感じがする.しかし味的にこの状況を検討すると、
暑い夏を越えることで味わいが増してくるという.生ハムの中の良質なバクテリアが活性化して味わい的に不順なものをどんどん分解していき旨み成分に変えていくのだという.

ギフエロの生ハムメーカーのアトリエで.こちらは壁にフックをつけて均等に吊り下げている.

こちらはギフエロのBARの店内.向かって右側はパレタイベリコ.
まるでオブジェのようだ.現地の人の感覚では生ハムは皮とか乾燥した表皮に包まれているので表面をパッキングしているのと同じだとメルカドの店員さんが言っていたことを思い出した.

こちらはビールのサーバー、ハモンイベリコのオブジェスタイルだ.

 
BARの店内.カウンター越しにイベリコ豚のサーバーが少し見える.

こちらはBAR&直売スタイル.合理的な感じがするがどうだろう？
バルで１杯ひっかけてつまみに生ハムを食べ、旨かったら原木で買っていく…

マドリッドのバルの一角.　所狭しと生ハム　サラミ類がある.
収納が少ないBARのカウンター内での工夫が感じられる.

 
ギフエロの生ハムメーカーのアトリエで。
木製のラックに1本ずつ吊るしている。部屋の置物感覚だ。

ギフエロのバールで。こちらはこのバールの自家製のハモンイベリコだと
いう。店の奥のカウンターにはボンレス用のスライサーが置いてあり、
骨付きでごらんのように熟成をかけながら、程よくなったところでボンレス
にしてスライサーをかけて提供していた。これもひとつの方法だろう。

こちらはより小ぶりなイベリコ生ハムが並ぶ。

このバールではきつい！食後酒を飲んだ。消化を助けるらしい。

マドリッドのバルの一角で.ここの親父はこちらのラベルのメーカーのもの
だけを使っていた.メーカーから紹介されて昼間からワインを2本近く
開けてしまった.

切り口も美しい！！　ハモネロは年季が入っている.

で、これ.　イベリコではない.ハモンセラーノだ.
スペインは広い…ハモンセラーノはチョイスが難しい.
美しく、旨いハモンセラーノに出会うために足蹴もなくスペインまで通っている.今月も3日出発だ.※
ちなみにこのメーカーは日本向けの認証はない.

カウンターの一角に先程の美しい生ハムがさりげなく吊るしてある.
切ってみないとわからないし、食べてみないと旨さがわからない.

ここの親父が塩漬けのイベリコばら肉のから揚げを持ってきた.
少々硬いが、粘りつくような食感と強いコクはイベリコ豚だった.

こちらはパンセタをカットしたもの.なまで食べさせてくれ！と言ったら、
今度は白豚のパンセタを出してきたようだ__少しはなしが脱線した.

 
とあるBarの床。結構すごいが、それだけお客さんが利用したということだろう。

写真の上のほうでは店員さんが掃除をしているが、手前は未だの状態でこれ。でもこの食べ方って東京ではやりそうかもしれないと思ってしまう。

午後3時頃のマドリッド市内のBarの店内。バールは昼間から健康的に
お酒を飲めるいい場所だ。我々日本人にとっても指を刺して数を告げる
だけでいいし。

イワシの開き。これで1人前。もちろん旨い。イワシは日本人よりも食べる
のではないだろうか？ただ、出汁でイワシを使う習慣はないようだが。。。

 
スキャンピ。手が1本しかないのはお構いなしだが、最初鮮度が！？？
とびくびくして食べたが、生感覚に焼かれた海老は旨かった！！

予断だが、スペインのすくなくともマドリッド市内では日本の漫画を
けっこうやっていたりする。

写真はドラゴンボール。スペイン語での吹き替えだが、やはり
スペイン人も面白いのだろう。ちなみに、そのほかドラえもん
クレヨンしんちゃん、などもやっていた。しかも平日の朝７時ぐらいにだ。

朝市で。写真の皿は２ユーロぐらい。

スペインらしい柄。

写真の皿を数枚買ったが、結局バレンシアに行った際に重量が多く
ホテルで泣く泣く手放してきたのでせめてブログにアップしたい。

朝市のとおりのバールで。
ハモンセラーノとハモンイベリコが、オブジェか家具のようにつる下がっている。

朝市は日曜日に開かれ、かなりの人手にぎわう。当然ながらスリには
注意をしたい。
予断だが、スリは地下鉄が一番危ないと思う。
今回地下鉄で４人組の女性スリの「仕事！」を体験した。
時間は１４時ぐらいだったろうか、あまりこんでいないマドリッド市内の
地下鉄で、僕の立っているところだけがなぜか込んでいた。。。
それもそのはず、後でわかったが自ら４人組で混雑を作り出していた。
仲間に押されるふりをして、体を押し付けてくる女性。なぜか密着を
してくるが、あまり悪い気はしない。片手は社内の鉄柱をつかんでいて
ガウンなどひじにかけていたが、もう片手がみえないな～と思っていた。
念のために自分の貴重品が入ってそうなポケットを探ると、そこに手が！
あるはずもないところから手があるので、最初誰の手か？わからなかった。
が、自分の体をはずして見てみると、体を密着してくる女性の片手が
器用な角度で僕のポケット近くにあった。手を出せるはずもないところから
出してこそ、スられる相手に隙ができるのかもしれないが、妙なところで
納得してしまった。当然だが、また体を密着してまさぐってくる。
後ろポケットに財布が入っていたので、後ろをカバーするために地下鉄の
端に自ら押されるふりをして自ら動く。又追ってくる。。。
スリにやられているとわかっていても、満員の地下鉄ではスラれた可能性
が高いと思った。パスポートなどはホテルにおいていて持ち歩かないに
しても、財布とか、キャッシュカード、銀行カードなどをすられると、出張が
そこで終わってしまうので、要注意だ。なるべく持たないようにして歩きたい。

ひょっとするとスられる場面は二通りあるかもしれない。
１番目は、何もわからなくすられる。
２番目は、わかっていながら集団でやられるのですられてしまう。
いろんな手をまさぐらせない、スリの予防策としては、経験上
手ぶらで歩くことが一番かもしれない。

また、あまり見ないが、隠しポケットのあるスラックスなど
あるといいと思った。冬場の上着などは工夫することができるが
夏場など薄着になっている場合など、財布がある場所などが簡単に
わかってしまい、狙われることになるからだ。

地下鉄から出てくると、乗換え口までスリの一行が着いてきたが
乗り換えないとわかると、何か僕に語りかけながら去っていった。
（そのときになって４人組とわかった）

その後も地下鉄に何度も乗ることになったが、なぜかそのときの
体験が忘れられずに、女性が寄ってこないと物足りなくなってしまった
自分に呆れている。。。
スリは危ないが、自分の性格はもっと危険だ。

イワシの鉄板焼きをバールでやっていた。
興味深く見ていたら、アメリカ人が「たいへん旨いよ」と話しをしてきた。
イワシって２,３匹をちまちま焼くものが日本風だと思うが、鉄板で豪快に
ステーキを焼くように焼いていた。

イワシはスペインで食べすぎているので、アジアのわが国では価格が
あがっているのでは？と思うほど、ほとんどのお客がイワシを食らっている。
味付けはシンプルに塩とオリーブオイル、もしくは塩だけだ。
スペインは塩だけの料理がかなり多い国だ.素材の旨みを生かす料理が
多い。
イワシは１人前４本か５本あったと思う.思わず店内に入りそうになったほど
食べたくなった。
日本もイワシなど魚は良く食べるが、昼間にイワシの鉄板焼きをこれほど
やっているお店も少ないのではないだろうか？周りのバールは大なり小なり
イワシは定版らしい。

オリーブなど酢漬け専門店。こういったお店は店の外からも直接買える
ようになっている。BARも店外にカウンターなどがあるお店がある。
写真中央の茄子は、よくスペインでは売っているものだが、
このお店の店外で、旨そうに汁をしたたりながら食べていた男性がいた。
日本では汁のしたたるナスを店外で食べる習慣などもちろんなく、たいへん
興味深かった。生ハムもたくさん食べるが、魚も野菜もいろんな食べ方が
あり、食にどんよくというか、ストレートな国がスペインだ。

行列を作っている店を発見.日曜日の午後に何を売っているのだろう？

で、窓からのぞいた。。。鶏を焼いて売っている。鶏屋で行列とは、、、
スペインの地鶏は旨いが、どんな味わいなんだろう。。。興味は尽きない

鶏と多分、パエジャ（パエリア）のセットにして売っている。
鶏には焼き汁をつけて.鶏も旨いが、この焼き汁が旨いんだろう。
スペインではどうやって、この焼き汁を使うんだろうか？
フランスでは、焼き汁がもったいなさそうにいつもロースターに落ちて
そこに芋を入れてあった.それはそれなりに旨そうだが….

グランビア通りのBARで.、陽気なスペイン人

昼から生ハムを食べてビールを飲んで騒いでいた。
写真を撮ってくれとみんなで頼んできた。

ミラノのマルペンサ空港のラウンジ。
空港ってなぜか歩いているだけで疲れてしまうが、ラウンジを利用すると
疲れなく、むしろ体力が回復してくるから不思議だ。

少し好きなお酒もあるし、リラックスできるところだとおもう。
空港を歩いていると、必要のないものなども買ってしまって持ち帰るのが
たいへんになってしまうし。今回、展示会等、取引先の書類、書籍、
パンフレットなど貯まるとたいへん重く、行く先々で、下着、着替えを
処分してきている。
ヨーロッパ内は、安い運賃の会社があることはあるが、乗りなれた
航空会社で全て繋いでいくのも、出張を楽にこなすコツかも知れない。

ミラノからマドリッドに行く際に、CDGで１便キャンセルがあり、
マドリッド到着が遅れてしまった。２２時回ったと思うが、スペインでは
２１時ぐらいから食事が始まるので、そうとう深夜ではない限り
何かにありつけるはずだ。

マドリッドのバラカス空港のT1には22時頃到着。
マドリッド市内は北部にホテルを取ったために、地下鉄でオペラまで行き
うろうろしてバールで食べることにした。地下鉄はマドリッド市内は午前２時
頃までやっている。
写真はジャガイモと、牛肉の煮込み.ちょうど肉じゃがのようで、肉じゃが
よりも甘くなく、コクのあるスープで煮込んである。
毎回スペインに行くと思うことだが、煮込みなど味付けはシンプルだが
しっかりと出汁の効いたブイヨンで煮込んであるために、こういったバール
でも驚くほど旨い。ちなみにこの煮込みはビールをオーダーしたお通しだ。
スペインもユーロ圏になって物価が高くなったとはいえ、まだまだビール小
カップ１ユーロ前後でお通し付は、なかなか安い。

 
タコの煮込み.くたくたになるまで煮込まれたタコは柔らかい。
ジャガイモがのって、パブリカとオリーブオイルと、粗塩が豪快に振ってある。
日本の居酒屋感覚の３倍はある量なので４人ほどで１品ずつ、シェアをして頼むのがいいと思う。

 
プロシュートコットみたいなハムをボイルしたもの。ボリュームがありすぎ。

チョリソー、サルシチョン類の煮込み。
前項にも書いたが、スペイン料理は煮込む際のブイヨンがしっかりと
取ってあるので、煮込む素材から味が出ないし、ブイヨンの風味が
素材と合わさるような煮込みをしているので旨い。ブイヨンの材料は
ハモンセラーノのスネや、骨付きをカットしたものなどで取っていく。

予断だが、今回の出張の後半はパエリア（パエージャ）を食べたが
驚くほど旨かった。うなぎ屋のタレよろしく、継ぎ足しの部分でのブイヨン
がきっとあると思う.農耕な味わいだった。

午前３時ぐらいまで飲んで、帰りは市内をうろうろしたが、週末とも重なりタクシーなどぜんぜんつかまらない。
ところがバスが結構走っている.よく見ると夜の１１時頃から午前５時過ぎまで
市内の主要箇所まで走ったり、回ったりしている。
地図と照らし合わせて、ホテル近くの停留所まで行く。ちなみにバスは１ユーロ

※今回の出張の復路が大幅に４時間の遅れとなった。
パリのCDGでマドリッドからの乗り換え時間も含めて６時間以上も
足止めをくらうこととなった。
その間、ノートパソコンをすることとなったが、AC電源をスーツケースに
しまってしまい、予備のバッテリーで稼動したが、つくずくなにが起こるか
わからない海外出張では、電源も手持ちのバックに入れておくべきだった
と後悔した。

往路は、スーツケースが遅れても仕事機材一式手持ちでいくほど
準備万端で出発するが、復路の後半になってくるといささか手落ちになってしまう。。。反省。

出張の際のスーツケース以外の手持ちバックだが、パソコン関係と
デジタルの一眼レフ関係をいれてスムーズに出し入れできる機内持ち込み
用のビジネスバックにはまだお目にかかれていない。
結果、毎年買い換えている。