スペインのバルで見た7種の神器的食材としての生ハム・サラミ・パンセタ

22

2月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

最初に写りが悪く非常の残念で、申し訳ございません。

とあるスペインの田舎のバルの厨房です。只今FOODEX JAPAN 2010のセミナーで使う写真を整理していたら出てきたのでご紹介します。特にめずらしくないと思いますがスペインでは特に生ハム、サラミ関係を「肉の旨み調味料」的に使っていました。写真がそれです。

ここに7種類の神器的食材がありました。

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タグ: オリーブオイル, サラミ, スペイン, ソース, チーズ, トマトソース, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バラ, バル, パンセタ, 料理, 旨み, 炒め, 生ハム, 肉

パリッと焼けた鴨のコンフィにカナール・フォアグラを合わせる！

30

11月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

アツアツの鴨コンフィがオーブンで焼けたところ。ちょと鴨の脂を多めにかけて、たまに脂を鴨にかけながら焼き上げた。付け合わせは芋とブロッコリーとパンセタ。

鴨コンフィとフォアグラ
当然のごとくフォアグラのテリーヌを合わせてみる！アツアツのところにフォアグラを入れると程良く溶けてくる。

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タグ: オーブン, カナール, コンフィ, テリーヌ, トロ, バケット, パリ, パンセタ, フォアグラ, ブランディ, ボルドー, ワイン, 付け合わせ, 冷凍, 料理, 肉, 脂, 芋, 鴨

イベリコ豚とソブラサーダのサラダ

29

10月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

イベリコ豚のパンセタとソブラサーダのサラダ
イベリコ豚バラのしゃぶしゃぶ用のスライスに塩胡椒、少々を30分ぐらい前に振って置いてアスパラに巻く前に水気をキッチンペーパーで取り除いて巻きます。フライパンに油を引かないでそのまま炒めてて表面がカリカリになるように焼いたらOK。その後油を捨てて粗みじん切りにしたソブラサーダを適度に炒めます。あらかじめ用意をしていたサラダに少し出ている油ごと振りかけます。カリカリに焼いたアスパラのイベリコ豚バラ巻きをのせてできあがり！！です。

タグ: しゃぶしゃぶ, イベリコ豚, カリカリ, サラダ, ソブラサーダ, バラ, パンセタ, フライパン, 炒め

福岡のソラリア西鉄ホテル８Fでスペインワイン＆フードテイスティング商談会を本日開催。

23

6月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, 展示会

本日6月23日は福岡に来ています。6月になって毎週やっている展示会であります、スペインワイン＆フードテイスティング商談会で生ハム出展の為に来ました。ちなみに来週は名古屋で開催予定です。
展示会も毎週出ていますと設置も慣れ1時間足らずで終わります。

今回も展示生ハムは4種類、180cmのテーブルでは4種類ぐらいが限度でしょう。今月の展示会場で何処に行っても大好評のカサルバのベジョータを始め、セボ、ハモンセラーノ、そしてハモンデトレベレスの4種類です。

前回の大阪の展示会で感心が高かった、ソブラサーダベジョータやパンセタなども出展している。

タグ: カサルバ, スペイン, セボ, ソブラサーダ, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, パンセタ, ベジョータ, ワイン, 生ハム

スモークサーモンもやさしい塩、そしてハモンイベリコベジョータも

16

4月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

先日は、バカラオのカルパッチョをいただいたけど、昨日はスモークサーモンを食してみた。

これもスペインからのお土産に持たせてくれた物。

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タグ: アウマード, カサルバ, カルパッチョ, コク, スペイン, スモーク, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, パンセタ, パーティ, ブルゴス, ベジョータ, ホール, 味噌, 料理, 熟成, 生ハム

私たちは新しい生ハム文化を創造します

22

3月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

「私たちは新しい生ハム文化を創造します」

私たち日本人は古来より発酵食品と共に生きて来ました。
発酵食品やその出し汁が持っている「うま味」は五味の中でも我々アジア人の特に日本人に優れた味覚です。

この、うま味ですが植物系と魚介類によるものがほとんどで、昆布に代表されるグルタミン酸、鰹節に代表されるイノシン酸などを掛け合わせて
相乗作用で更なるうま味を引き出す技法を取り入れている和食はたいへん素晴らしい我が国の食文化だと思います。
このことは少ない海外への出張ではありますが、私個人としては海外に出れば出るほど更に感じることでもあります。

ところが肉に関しては今までこれらの旨み成分を引き出した食品は我が国にはありませんでした。
残念ながら既存のロースハムやベーコンなどの大部分は調味料液を肉に注入してボイル後燻煙（燻煙風味）をかけたものです。
肉の旨み成分を引き出す前に、合成された調味料液で味付けされたハムを食べさせられているのが現状です。

しかしながらヨーロッパに代表される生ハムはそうではありません。古来より肉の保存食材として欠くことのできないものであり、
生ハム、サラミ、パンセタなどの保存食材を無視しては、西洋の料理は語れません。
これだけは今までの日本の食文化にないものであり、うま味を自在に操れる我々日本人にとっては、発酵食品である生ハム類は未知の食材であり
日本の食文化に置いても更なる飛躍となりえる食材と我々は考えております。
発酵食品であります生ハムの旨味と日本の食材との調和をはかることから新しい食文化が生まれてくるのではないでしょうか。

こういった観点から我々グルメミートワールドでは日々海外の優れた生ハムを皆様に紹介していこうと思っております。
生ハムドットコム を通して、日本の和食にも通用する生ハム類を販売しております。