見た目は普通、中はちょっと狭く普通のレストランだが、食事は満足。これはピジョンのステーキ。フィレのステーキはひたすら優～しくほんのりと火が入っていて、骨付きモモはしっかりと焼いてアクセントになっていた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)
• 成田のエールフランス・ラウンジ～機内へ (0)

イベリコ豚のセクレトのステーキ。表面はカリッと焼けていて中はジューシー。
脂の旨味とクセのない肉の味が味わえる部位。試食はスペインのエストラマデューラの村のバルで。
イベリコ豚プーロ（100パーセント純血種）の試食会が始まった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ (0)
• イベリコ豚の生ハム、サラミと肉の試食会（生ハム、サラミ） (0)
• どんぐりと栗！を食べて育ったビゴール地方の黒い豚 (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

帰りのエールフランスAF276便の機内食のメインは、鱈フィレのポーチ、スキャリオンヴィネグレットと、牛すき焼きと、鶏フィレのチョイスから、鶏フィレ肉のドライフルーツ詰めをチョイス。鶏フィレ肉にドライフルーツを詰め、オレンジ風味のジュで仕上げました。バター風味のズッキーニのソテー、ポテトグラタンとともにお召し上がり下さい。とある。
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 成田のエールフランス・ラウンジ～機内へ (0)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)
• 連休中の機内は思いのほか空いていた♪２ (0)
• バルセロナのターミナル１は新しくラウンジも新調されていた (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)

 
イベリコ豚・ベジョータのソロミージョ（ヒレ肉）の生ハム。しっとりとした味わいで噛むほどに味わいがでてくる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ (0)
• カサルバに到着し、ソロミージョの生ハムを試食 (0)
• 料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)
• マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。 (0)

久しぶりに機内食の写真を撮ってみた。ちなみに前回、乗ったときの3月のメニューの前菜はフォアグラとサラダだった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 成田のエールフランス・ラウンジ～機内へ (0)
• 帰りのエールフランスの機内食のメニューは鶏のフィレ肉を選んだ。 (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• バルセロナのコシネロ（料理人）に話題のレストラン (0)
• エールフランスの機内食に仔羊のソテーを頂く (0)

イベリコ豚のプレッサを焼いてみた。ジューシー感を味わうためにホットプレートだが優しく火を入れてみる。写真を見るとかすかにわかるがこのプレッサはジューシー感をもっと味わうために、特殊なカットをしてみた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)
• イベリコ豚プレッサのテイスティング比較 (0)
• イベリコ豚の生ハム、サラミと肉の試食会（イベリコ豚） (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

ダチョウのカルパッチョ。肉の表面はあぶってたたき風にしてカットしてオリーブオイルと少しのスパイスで味付けした。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• サラゴサのレストランでの、すこし贅沢なランチ (0)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)

ブルゴスのカサルバ社から今年のベジョータの時期に仕込んだレアな生ハムが出来た！との連絡あり。Photo by kumi
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)

ノビージョ（3歳の闘牛）のカルパッチョ。
オリーブオイル、塩、ガーリック、マンチェゴ味になっている。
うす～くスライスしてあり、口に入れるととろけるような食感が味わえる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• スペイン グルメ、シウダーレアル編③アルマグロの誘惑 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方 (0)
• フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。 (0)

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。
3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど
奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理方法、歴史、部位別料理法、食肉、食肉加工品、養豚の紹介など、内容の濃い一冊になっている。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ (0)
• 肉！について思うこと (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• ベンハミンの白ワインとベストマッチの料理とは、何とジビエ！！ (0)