日仏伊西のアミューズをハモンイベリコとフェリーノサラミとコンテチーズで

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

ハモンイベリコ・レセボとフェリーノのアミューズ。使った食材は、海苔、餅、フランス産
コンテチーズ、スペイン産イベリコ生ハム、イタリア産フェリーノ・サラミ。日仏伊西合作
といったところ。海苔に韓国海苔を利用するのも楽しいと思う。

タグ: アミューズ, イタリア, イベリコ, オーブン, コンテ, コンテチーズ, サラミ, スペイン, セボ, チーズ, トッピング, トロ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, フェリーノ, フランス, マンチェゴチーズ, レセボ, 前菜, 料理, 生ハム, 鰹節

ハモンイベリコ・レセボの切り出し

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ（カサルバ社）がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて１本をカットしていくことを検討すると下の部位は多少乾いても熟成をすることで更に美味しくなる部位のマサの部位が適切だと思う。
脂が霜降り状に入っているので乾いても柔らかく食べられるし、一番美味しい部位は最後のほうにとっておいてよりこなれてきてから楽しみに食べたい。