シューダーレアルからマドリッドへ向かうレストランで食べた鶏のしっとり感

31

7 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/07トレベレス,ブルゴス, ■グルメミート, ■グルメミート試食日記

骨付きのムネのところの鶏がでた。食べてみて軽く驚いた。

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タグ: ジューシー, ソース, ブイヨン, ブルゴス, マドリッド, マリネ, レア, 白ワイン, 肉, 調理, 骨付き

豚の骨で幻の骨？！と言われるほど中国で引っ張りだこの骨って知ってますか？

29

5 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート, ■メモ帳

先日、フランスの食肉会社の担当の方が来社した際に、中国の豚肉のマーケットの話になった。中国では豚肉でもかなりコアな部位の引き合いが目立つという。その一部にムーンボーンという骨があって通常のげんこつよりも3倍から4倍の価格！で取引されるという。
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タグ: アイスバイン, フランス, ブイヨン, ムーンボーン, 中華, 出汁, 塩漬け, 旨み, 耳, 肉, 調理, 豚足

携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編（創作系）

14

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

写真はサラマンカのバルで鹿肉のカルパッチョの写真。
ズッキーニがのっていてバルサミコ風のソースとオリーブオイルが
かかっていた。サラマンカはスペインでも人口あたりのバルが多い街。

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タグ: オリーブオイル, カルパッチョ, サラマンカ, スペイン, スペインバル, ソース, チーズ, ハム, バル, バルサミコ, ブイヨン, 創作, 美味しい, 肉, 豚足, 鹿

ゲームヘンのカレー煮込み

09

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

ゲームヘンを丸ごとつかったカレーを作ってみた。焼いても炊いても美味しいゲームヘンをカレーと一緒に煮込んでみたところ、カレーとの一体感がありベストマッチ。
ゲームヘンのカレー煮込みはとても簡単。

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タグ: カレー, ゲームヘン, コク, ブイヨン, レシピ, 炒め, 煮込み, 肉

アイスバイン試食のその後は、クセになる絶品のハムになった。

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

これ、アイスバイン。チャーシューにも似ているが冷やしたアイスバイン。
意外といける！というか、これは冷やしていただくのが通だろう。
皮の部分などは、暖かいとクニクニしていたが、冷やしたことでもっちりしている。
味わいも上品で高級なハムという感じ。しかも部位は味わい深い前すねの
部分。高級なロースハムなどよりももっと味が濃い部分。ここまでくれば、
食べてみる価値ありです。スモークしたロースハムが食べられなくなるかも知れない。