写真が先週から1週間グルメミートワールド事務所内で机の上に常温で置いておいたイタリア産プロシュート。机の上が散乱しているので思わずパソコンの上から取ってしまっただけ。
常温で2日経過の際に開封をして試食をしたが何も変わらなかったので、その後乾きを防止するためだけに再真空をかけて今回の試食となったが、この試食でやはり思っていたことと同じ驚異的な結果となった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)

ホテルの朝食はバイキング。値段（70ユーロ）にしては、いいほうだろう。
今回は街中のホテルが全てIFFAの為に値上がりをしていて、2倍、3倍
になっている中、このホテルは空港の近くなので値上がりがしていなく、
良心的なホテルかもしれない。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムの生命力のすごさー常温でおいて1週間経過 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• ポー側沿いのクラテッロの熟成庫 (0)
• パルマからミラノ経由マドリッドへ (0)

パリ⇒フランクフルトの機内で出たアペリティフがこれ。
朝からお酒を飲むわけにいかずに、オレンジジュースを飲みながら食べた
が、これは是非、シャンパーニュで食べたかった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 成田のエールフランス・ラウンジ～機内へ (0)
• 次回の出張のチケット手配 (0)
• パルマからミラノ経由マドリッドへ (0)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)
• イタリアースペイン出張記①出発当日 (0)

生ハムの一番旨い食べ方は、なんだろうか？
それは原木から切り出したそのままの「切り立て」を食べることだと思う。
それには食べる直前に自分で生ハムをカットすることが一番の方法だ。
生ハムを自分でカットするというと、難しいと思ってしまうが、意外と
簡単、少しぐらい厚切りでも、生ハムの食べ方はダイスカットや、
スティックなどもあるので、旨いことには変わりはない！
ただし薄くカットした生ハムはもっと旨いので、お手軽に薄くカットする方法
も記載してみることにする。
早速、ピオトジーニ社の最高級パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベルをカットしてみた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• パルマハムのピオトジーニ社で商談。 (0)
• サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ファーストインプレッション (2)

※写真はピオトジーニ社のパルマ産プロシュート（生ハム）
24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベル。
1ヶ月前ほどやっと入荷した！

ここまでの道のりには、絶え間ない交渉と試行があった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• パルマハムのピオトジーニ社で商談。 (0)
• パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程（ボンレス工程） (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方２ (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方１ (0)

パルマの生ハム作りの老舗職人、ピオトジーニ社の彼らがこだわった
のが、パルマで生ハムの原木をカットするということ。
 
パルマから日本へと生ハムを出荷する際には、写真のような、
パルマハム協会の認定印がないと出せない！

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程（ボンレス工程） (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方１ (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ファーストインプレッション (2)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)

パリのシアルから。巨大なソーセージがお目見え。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• イタリアのサラミのミラノサラミの試食日記 (0)
• フランスはビゴール地方のビゴール豚を食べる！ (1)
• パルマ産生ハムの聖地④パルマハムの製造工程（醗酵） (0)
• パルマからミラノ経由マドリッドへ (0)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)

２３日、パルマで２泊して後、電車でミラノまで行く.
ミラノからマドリッドまでは、今回エールフランスの為にCDG
（パリ/シャルルドゴール空港）で乗換えだ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• イタリアースペイン出張記①出発当日 (0)
• マドリッド/グルメ (0)
• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム盛り合わせが旨い成田の海賊料理カリビアン (2)

CIBSUの翌日はピオトジーニ社での商談があった。
ピオトジーニ社はパルマの生ハム会社の２００余社のうち
自然の風を取り入れて熟成しているこだわりの１０社のうちの１社だ。
※ガローニ社も数少ないこだわりの1社だ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方１ (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は (0)
• 生ハム（パルマハム）のアボガド添え (0)

パルマ近郊にある、美味しんぼでも紹介されたマッシモ・スピガローリ氏運営のクラッテロの熟成庫に招待された。
マッシモ氏には、過去にイタリア貿易振興会の取材するイタリアン、プロシュートサルーミ、レシピ講習会でお会いしたことがある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• 【３】5月1日真夜中の生ハム磨き (0)
• 【２】4月27日ハモンセラーノ（生ハム原木）切り始め (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その３ (4)