こちらはイベリコの大腸のホルモン焼きです。脂のクオリティが高いイベリコはやはり美味しいと感じます。

同じくイベリコ大腸のホルモン煮込みです。普通の豚モツに比べて味が濃い気がします。

トントロの辛味噌焼きです。トントロって何故か？内臓系の肉のように飽きがこないから不思議です。
独自の脂の風味と歯ごたえがあるからだと思います。

こちらはイベリコ豚のしゃぶしゃぶ用を使ったミルフィーユとんかつです。バラとロースで作ってみました。サクサクした食感とコクのあるジューシーな味わいは脂好きの人にはかなりいけると思いました。しかしながら揚げ油も肉に吸われるらしく、上質な脂が求められると思います。

池袋のサンシャインシティの焼肉ビジネスフェア前日の準備も終わり、ホルモンでも食べに行こうと言うことで連日行列の亀戸ホルモンさんに行ってきた。
先ずは好物の生もの、から注文をした。

写真（上）はレバ刺しというより、レバ刺し厚切りステーキ状態。もちろん鮮度最高で美味かった。口に含み軽く噛むとなんとも言えないまろやかで生のジュが口中に広がるのがたまらない。

タン刺しは霜降りが美しい。独自のゼラチン質の歯ごたえで甘みがある。

ホルモンを焼き始める。ホルモンは牛が中心で芝浦産だから上質なものが多い。左上からハツ焼き、ホルモン、上ハツ（右）。特に上ハツの塩はここで一度は食べたい。

思いの外柔らかくそしてジューシー感があるホルモン類。どんどん胃袋に入ってしまう。。。

開店前の行列。開店に入れなかった人はそこから又1時間待たなければならない。

  
ということで合計1時間30分近く待って入店した。外にストーブと炭が起きていたのは嬉しかった。

昔ながらの水をはっての焼肉コンロ？も風情があっていい。この店の特徴は新鮮な豚ホルモンをおばちゃん特性のタレで食べさせてくれるところ。豚のホルモンしかメニューにはない。
カシラ、ナンコツ、タン、レバー、ハツ、シロ、コブクロ、などが混ざっているホルモンが基本だが、個別にも注文ができる。とにかく新鮮で美味くて安いのが特徴。

ホルモンも美味かった！、酔いで手ぶれの写真でごめんなさい。。。
このお店の女将はなんと85歳！35歳からやっているという。。しかもほとんど休み無しです。末永く商売の繁盛をお祈り申し上げます。そしてまた行きます。ホルモン末広さん

この生ホルモンの特徴は写真の真ん中のような腸の脂！これも当然だけどイベリコ豚のピュアな脂であって普通の豚の脂ではない！しつこくなくて口の中に入れてもすう〜、ジュワ〜と 溶けてなくなる。ホルモン好きにはたまらないものかも知れない。。。
近日中に販売予定です。

肉厚です。

足尾といえば現在は日光市のに合併されたが、昔は銅山で有名なところ。
1973年の銅山閉山後、人口は減少をたどっているが、大正5年には
人口が3万8千人あり、その当時の宇都宮市が5万8千人だから、そうとう
なものだったのだろう。おそらく銅山とか周辺への出稼ぎなどを含めると
軽く4万人以上はいたに違いない。現在は3千人ぐらいだろう。
弊社の創業者も足尾の銅山で働いていて、足尾から今市に流れてきて
大正12年に精肉店を開業したようだ。

今回の飲み会は、メンバーの祖父が撮った写真集

小野崎一徳写真帖 足尾銅山
の表紙の男たちの顔を見ていたら、なぜか足尾に行きたくなってしまった。
ホルモン焼きも無性に好きなのももう一つの理由。
※最初の写真は、ハブーコ村でのイベリコ豚のホルモン焼きの写真。

スペインでもホルモンを食べるほど好きなのか。

足尾のホルモン焼き、
末広ホルモン、もちろん絶品だった。
古き足尾の活気のある時代を偲べるようなお店というか、田舎くさくない。
メニューは、白、レバー、ハツ、軟骨、のど笛、かしら、コブクロなどの
内臓のみ。あとは豚足、おしんこ。カルビとかロースなどはない。
タレはこってり目で、少しからめだが、内臓には合うタレ。
店のおばちゃんは80歳台だというから、この味いつまで続くのか、
長生きを願うばかりだ。2ヶ月に一度ぐらい通いたいお店。
ちなみに深夜になると新しいお客で混んできた。普通の田舎のお店ではとっくに
閉店の時間だ。。。足尾の勢いのあった時代にタイムスリップしたような錯覚になった。
ちょっと通って、足尾に浸ってみたくなった。

 
WebNIKO友人の携帯写真を拝借。
ブログはこちら

イベリコ豚の小腸と大腸を焼く。
脂の甘い香りがたまらない。

今回試食したイベリコ豚の内臓。
蒼然とおいてあるが、ここまでの経緯も大変だったらしい。

軟骨。イベリコ豚のアバラのところを今回使ってみた。

焼く。
なんともいい感じだ。
しかしながら、ここは日本の風景ではない、スペインのかたなで
ポルトガルへも歩いていけそうなところだ。
※イベリコ豚は脂が美味しいので、カットするときにとり過ぎないようにする。

なんともいい色に焼けた。
骨の周りについているアバラの肉が旨い。
脂も甘く香りがいい。
骨も少し歯ごたえがあるが、食べてしまった。
串焼きにもいいんじゃないだろうか。

胃袋。
たいへんきれいだ。

胃袋を丁寧にカットしていく。
イベリコ豚は長期に肥育するので、内臓がしっかりしている。
写真の胃袋も厚みがあるところは、牛の内臓のミノににた感触だ。

ミノをカットするときのように、筋目を入れていく。
切込みを入れると、タレが絡むし、歯ごたえがいい。

小腸。

大腸。

そして直腸。

塩コショウを振る。

焼肉のタレで絡む。二通りの味付けで試食をした。

焼く。イベリコ豚のホルモン焼きだ！
胃（ガツ）は上品な味で、歯ごたえがいい。
小腸は、普通の豚より柔らかめで、ホルモン焼きでも串焼きでもいける。
大腸は、肉厚で旨い。
そして直腸は脂がのっていて、ふわふわ～とした口の中ではじける
食感だ。なんともいえない歯ごたえとコクがある。

肩ロースの首に近い味のある部分も焼いてみる。

セクレトも焼く。
このホルモン焼きは、ひょっとして世界一贅沢かもしれない。

先ほどのアバラの軟骨を煮込んでおいたものをカットする。
ずっと厨房にいるのを見かねて、ワインを持ってきてくれたので、
ワイン片手に試食をする。
スペイン人は内臓があまり得意ではないらしく、寄り付かない。

イベリコ豚のアバラの軟骨汁。塩味にした。
なんとも上品な味に仕上がった。
さっぱりしているけどコクがある。

大自然の真っ只中で放牧される黒豚達。
次々に地上に落ちたどんぐりを食べていく。
ほんのりと甘いどんぐりをたくさん食べて、旨い肉になっていく。