イベリコ豚の脂がジュウジュウしている。これは肩ロースのところを通常のスライスよりもちょっと厚切りをしたもの。でもステーキではないので強い火だとあっという間に火が通ってしまう。火が通りすぎると美味しくない。通らないと食べられない。で、いろいろと焼き方を試してみた。
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Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問
サンセバスティアンの小高い丘の上にスビハナ氏のレストランはある。
天気もいいので180度のパノラマレストランからの展望も良いに違いない。
食材を選ぶ基準がかなり厳しいというスビハナ氏のどんな話が聞けるのか？楽しみだ。
タグ: DO, アケラーレ, アミューズ, イタリア, イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, カサルバ, ギフエロ, サンセバスティアン, ジューシー, スペイン, テリーヌ, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バスク, パンセタ, フランス, ベジョータ, ホセリート, ミディアムレア, モルシージャ, レア, レストラン, 出汁, 料理, 日本料理, 煮込み, 猪, 生ハム, 肉, 脂, 銅
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ARACENAアラセナは、アンダルシア地方のウエルバ県にある。
アラセナのホテルのフロントで待ち合わせをして、夜、隣村のレストランに行った。
このレストランは地元では結構知られているらしいが、その特異な地形、場所に立ち
まるで中世にタイムスリップしたような体験を味わった。
そして驚くことにイベリコ豚のフルコースを堪能できた。
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Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/01パリ・ランジェス市場
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