グラナダのバルのメニュー

09

3 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/03グラナダ,バルセロナ

ハモンセラーノがウリのこのバルで頼んだ次のメニューがこれ。

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タグ: エンブティード, グラナダ, コク, サラダ, サラミ, ソーセージ, チーズ, ニンニク, ハモン, ハモンセラーノ, バル, ブルゴス, メニュー, モルシージャ, 白ワイン, 脂

マルティンベラサテギ氏のレストランに納品する食肉専門店

24

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問

こちらもカサルバのベジョータを社長のフリオが配達する。通常サンセバスティアンは配送業者に任せているらしいが、今回は生ハムの取材も兼ねているので、そのついでに配達だ。このお店は食肉専門店で、三ツ星レストランのマルティンべラサテギ氏のレストランをはじめ数々の有名レストランに納品をしている。店内に入ってみる。

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タグ: カサルバ, サラミ, サルシチョン, サンセバスティアン, ソブラサーダ, チョリソ, チョリソー, ハム, ベジョータ, ベラサテギ, マルティン, マルティンベラサテギ, モルシージャ, レストラン, 三ツ星レストラン, 半身, 専門店, 生ハム, 肉

ペドロスビハナ氏のレストラン、アケラーレ（三ツ星）での食材事情

21

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問

サンセバスティアンの小高い丘の上にスビハナ氏のレストランはある。
天気もいいので180度のパノラマレストランからの展望も良いに違いない。
食材を選ぶ基準がかなり厳しいというスビハナ氏のどんな話が聞けるのか？楽しみだ。

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タグ: DO, アケラーレ, アミューズ, イタリア, イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, カサルバ, ギフエロ, サンセバスティアン, ジューシー, スペイン, テリーヌ, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バスク, パンセタ, フランス, ベジョータ, ホセリート, ミディアムレア, モルシージャ, レア, レストラン, 出汁, 料理, 日本料理, 煮込み, 猪, 生ハム, 肉, 脂, 銅

ブルゴスのBar（バル）でCASALBA社のディーラーさんと会った２

14

8 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

次に出てきたのがこれ。トロ（闘牛）のステーキ！

かなりのボリューム。もちろん数人で食べる。これを焼くには時間が
かかるのでその間下記のモルシージャが出てきた。

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タグ: エンブティード, オリーブオイル, カサルバ, コク, サラダ, サラミ, ステーキ, スペイン, セボ, トロ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バケット, バル, パンコントマテ, ビネガー, ブルゴス, ポルトガル, モルシージャ, ランチ, リスボン, 煮込み, 生ハム, 肉

サラマンカの創作料理のバルBARの感激。

04

8 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ

サラマンカ郊外のBarレストランの創作料理に驚いた！
中心部からは歩いて30分ぐらいのところにあるバルだが、一品あたり
2ユーロから3ユーロで価格もさることながら凝った一品料理が食べられる。
お店の名前はTevereというBar。マドリッドから来た夫婦が2年前から開業
しているという。

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タグ: カラ, コク, サラマンカ, ステーキ, ソース, ソーセージ, バル, パリ, ビール, フォアグラ, マドリッド, メニュー, モルシージャ, レストラン, 創作, 塩, 塩漬け, 揚げ, 料理, 赤ワイン, 風味

ポルトガルのリスボンの街並み、レストラン。

30

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/06リスポン,セビージャ

何もない坂をしばらく下りていくと写真のレストランがあった。
古い街並みの中にあるレストランというよりも、街並みがレストランを
引き立てているかのような、感があった。

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タグ: スペイン, ソーセージ, トロ, ポルトガル, マリネ, モルシージャ, リスボン, レストラン

リスボンのお値打ち感ある10ユーロのランチ

30

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/06リスポン,セビージャ

R0010831
リスボンでのランチはショッピングセンター内で取った。
地下鉄の駅から出たところがショッピングセンターになっていて、
交通の便はすごくいい！ここの３階のレストランでランチを食べた。

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タグ: イベリコ, サラダ, スペアリブ, ソーセージ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ビール, フランス, プレジョーヌ, ポルトガル, メニュー, モルシージャ, ランチ, リスボン, レストラン, ロース, ロースト, 放し飼い, 生ハム, 肉, 芋, 骨付き

CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング

22

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/03パリ,ブルゴス, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバ社でのテイスティング風景。
手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。

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マドリッドの展示会へモルシージャを探しに。エンブティード専門のメーカー

17

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/05フランクフルト,マドリッド

今回の展示会の目的のひとつにエンブティード（スペインの腸詰）がある。
写真は、ローガニサ。

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タグ: エンブティード, カリカリ, ガンバ, コチニージョ, サラマンカ, スペイン, チョリソ, チョリソー, ハム, バラ, パエリア, パンセタ, ブルゴス, マドリッド, モルシージャ, ローガニーサ, ロース, 子豚, 揚げ, 煮込み, 生ハム, 肉, 試食, 輸出

マドリッドの展示会へモルシージャを探しに。カビつきのハモン

17

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/05フランクフルト,マドリッド

マドリッドの展示会へ行った。
昨日のフランクフルトは雨が降っていて、皆、コートを着ていたのが、
信じられないくらいにいい天気だ。

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タグ: イベリコ, スペイン, トロ, ハモン, ハモンイベリコ, ベジョータ, ボデガ, マドリッド, モルシージャ, レストラン, 熟成

マドリッドのレストランで旨いモルシージャを食べた

15

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/05フランクフルト,マドリッド

仕事柄、最近ではスペインの出張が増えているが、どうしてもマドリッドが
多いが、深夜に飲み歩くのも、マドリッドの楽しみの一つだ。
R0010335
写真は、サーモンのオレンジ果樹漬け、フレッシュチーズとプチトマト。
ソースはセボジードという長いねぎのようなものを摺ってオリーブオイルと
あえたもの。
サーモンが癖がなく、チーズが添えてあるために、ワインのつまみに
良くあった。

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タグ: オリーブオイル, コク, コロッケ, スペイン, セボ, ソース, チーズ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, パリ, ポテト, マサ, マドリッド, モルシージャ, レストラン, ロース, ロースト, 塩, 山羊, 炒め, 生ハム, 風味

CASALBA社訪問３・生ハム製法へのこだわり・トレーサビリティ

01

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/03パリ,ブルゴス

22ヶ月熟成のハモンセラーノと40ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ。

上がベジョータ、下がセラーノ。どちらも磨かれていて美しい！
CASALBA社の製造方法の特徴はハモンイベリコと同じ製法で
ハモンセラーノを製造することにある。高い品質の豚を手間隙かけて
のみ得られる製造者の満足感と、捜し求める満足感が一致する。

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イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日＆,Bar巡りは食肉業界関係者,インポーターによるグルメトチックなビジネスブログです

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