ワイン漬けチーズなどもあります。これは日本ではまだ非発売ですが、次回、輸入予定です。ワインに合いますよ！

アルベルトはもともと飼料などのメーカーを代々やってきて、5年前にアルバラシンチーズ社を設立、今回の最高の賞に輝きましたが、チーズ造りのこだわりはかなり有ります。

１）チーズの原材料のミルクは一つの生産者（我々）のものしか使って無く、飼料作りから羊の飼育まで一貫しておりクオリティの高いミルク（ウニコと言っていました）しか使ってない。  
２）他のメーカーよりも3ヶ月長く手間暇をかけたチーズ作りをしている。
３）昔から水が旨いところでの塩水漬けをしている。

アルバラシン村は遠くはローマ時代から水が豊富で美味く、12世紀にはキリスト教、イスラム教、ユダヤ教が共存した歴史があり、3つの文化が合わさって今のアルバラシン地方の文化の元ができたらしいです。その際にも水が美味いというのが全ての料理のもとになったとのこと。

これがその機械（炉）です。店内にあって薪も置いてあります。円柱型のドラムにアーモンドを入れて炉に入れます。

高級なジュレやジャムを作っているマヌ（左）と老舗の店員さん、マルクさん。

彼（マヌ）の製品は2年ほど前から置いたと言っていたけど、評判はすごく良いと言う。
彼の商品はジャムとかジュレを通り越して料理素材そのものだよ、とはマルクさんの弁。

ところでマトンの肉です。まったくクセはなく臭みもなく良い状態のお肉です。最初は赤身のところが多かったのでおかわりで脂のところをリクエストしたところロースと肩ロースのところをくれました。（写真）残念ながらもう少々脂が付いているのが僕の好みなんですが、加工業者から脂は一定に引いてくるのかどうか？でこの肉の脂の付き方が多いようです。日本人の僕たちはマトン肉に対して一般的にへんな誤解がありマトンは臭い、ラムは臭さが少ない、、、などですが、この肉はそのへんのレベルではない領域でマトンの肉を味わえると思います。

実は弊社でもマトン肉（MFマトン） は販売しているのですが、まったく別物で美味しいと思います。

次に入ったのがバル。このお店はなぜ入ったのかと言いますと、ハモンをカットした骨の類が山のようにお店のテーブルにのっていたからです。で、オーダーしてきたのがこの生ハムです。

切り口の面が大きいこと！同じ薄さでこの大きさにカットされた生ハムをみて、このお店のご主人のナイフ裁きはかなりのものだと思いました。（ハムの味は個人的には普通だったと思いますが、）

次のお店ではハモンイベリコのレセボとイベリコのラルドをオーダーして頂きました。ラルド（トシーノ）って写真のようにアーモンドスライスで食べると美味しいですね。右がアーモンドスライスで左がニンニクのスライスを揚げたモノです。カットしたてよりも常温になじませることで美味しくなるのですが、ベジョータの脂ではないようで少しだけ物足りなかったと思いました。

最後のシメはやはりラーメンでしょうか。

年甲斐もなく大盛りの味噌ラーメンを頼んでしまいました。あまりしつこくなくさっぱりですが、それでいてコクがあるラーメンで挽肉も美味しかったです。それにしてもこのネギにはびっくり。さすがに残して、、、（すみません）ホテルに帰りました。写真は全てiPhone３え撮影です。

脂もしっかりとしていて肉質良好。掘り出し物です。

さっと湯がいてニラなどを挟み込んで食べるといけます。きのこ類も非常に美味しいです。

野菜は火が通りやすいように縦長にカットしてみました。しめじやニラなどにも合います。

これはイベリコ豚のバラ肉のしゃぶしゃぶ用です。脂が多い部位ですが火鍋にすることでかえって美味しく頂けます。さっと熱を通すより、多少煮たほうが脂が抜けて美味しいかも知れません。

バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用を鍋に入れます。入れた後が下記です。

こちらはイベリコ豚のバラスペシャルしゃぶしゃぶ用です。通常のバラ肉よりも脂がすくなくしゃぶしゃぶなどに一般的な部位です。
この火鍋はラム、羊用の火鍋ですが、中国ではどんなものでも入れて煮てしまうようです。豚肉はイベリコ豚にすることで、濃厚なスープに負けない味わいがあります。イベリコの脂とのマッチングも最高です。
この火鍋のもとは1パックで500ccの水と合わせますが、少し工夫をすることでもっと美味しくなります。水の代わりに昆布と鰹節でしっかりと出汁をとるんです。そこへ鶏ガラスープの素などの固形ではなくスープストックなどを足すと尚美味しいと思います。

最後はこのようにバラ肉と野菜と煮込んでしまって、ラーメンの麺を入れたり、スープご飯にしたり、食欲が衰えているときなどは最適かも知れません。
本場中国や、台湾を訪れたときには、暖かいのにフーフー言いながら汗をだして食べたことがありますが、これも美味しいです。ビールには最適だと思います！一度、イベリコ豚の火鍋もお試し下さい。

ラム火鍋の素はこちら

イベリコ豚のしゃぶしゃぶ用はこちら

ラムしゃぶしゃぶ用はこちら

この近辺のラムの特徴はアサフ種というラムで、メリノ種が多いラマンチャ、サモラなどに比べてクセがなく美味しいという。実は今回訪問したアルバラシン・チーズ社はこのアサフ種という羊のミルクを使っているという。クセがなく味わいが濃いと言う。

アルバラシンの工場内での羊のカードとホエーを分けているところ。羊のミルクはアサフ種を使っている。

マエストロ・デ・ケソのチモ氏が、カードを型に入れているところ。
このメーカーの特徴は布に入れて型に入れる。熟成もじっくりと湿度があるところでするためにチーズの周りもカチカチな硬さにはなっていないので食べることも可能だ。

写真のようなチーズのテイスティングをした。結果は後ほど。
低温殺菌と、生乳タイプのものでは同じ製法でもまったく別のチーズとも言うべき結果が出た。
たいへん興味深かった。

このラム酒は一升瓶！と900ｍｌがあり、早く飲みたいので2件のショップから購入！
1軒のネットショップは翌日には届いた。何と便利になったことだろうか！オーダーはどちらも900ml。待ちきれずに仕事中に写真のように一杯やってみた。

氷と、少量の美味い水で割ったルリカケスは香りと甘さを増したようだが、とろっとした甘さの中にもキレがあり、もったり感はない感じ。食前酒でも食後酒でもいけそう。
早速ハモンセラーノのアウマードと合わせてみる。

このハモンセラーノは1年間熟成をかけたところで数日間、どんぐり（エンシーナ）の枝で軽く燻して、それをまた1年間かけて余計な煙臭さを抜いてある。その為に燻しのアロマだけが軽く残った生ハムとなるが、この燻しの少しだけ上品に枯れた風合いが、甘い香りのラム酒と合うようだ。
このラム酒はオーク樽で熟成をした本格派、香りも海外のラム酒に負けていない。

その後このラム酒といろいろと試してみたが、このハモンセラーノアウマード意外には、長期熟成の生ハムとか、イベリコ系の生ハムにも非常に良く合うようだった。逆に軽い生ハムはラム酒に負けてしまったように感じた。

このラム酒とハモンセラーノの掲載された内容の詳細はこちらへどうぞ。

 
ハモンイベリコベジョータの切り落としには、ナッツの甘い香りのラム酒との相性も良いようだった。

表面をカリッと焼いたラムチョップは、やはり美味かった！ジューシーさがたまらないし、脂もいい味わいだった。付け合わせに、新玉葱とにんじん。どちらも有機栽培のものをソテーした脂に絡めて食べてみた。なんともいえない甘さがあってマッチした。 あとは芋があれば最高だ。

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枝肉でニュージーランドから輸入されたマトンを、冷蔵庫で枝肉の状態で熟成をかけてカットしたもの。
しかもMFマトンとは、脂の厚さの等級で一番厚いマトン。脂ののっている肉は、牛肉でも豚肉でもマトンでも
肉質は上質になる。

写真はMFマトンのショルダー。真っ白い脂がかなりのっている。
これを食べるたびに思うことは、マトンは臭くて食べられない、ラムは若齢なので
臭みがない！。。。。　などと決めたのは誰でいつからなんだろう？と思ってしまう。

ほとんど昔の今から数十年前にマトンが日本に入り始めのとき、綿羊として飼育していたマトンの老齢の
ものの肉を日本に持ってきた際の印象がいままで残っているのではないだろうか。。。

ちょうどオーストラリア産の牛肉が数年前までは、草だけで育ったので臭いが、
アメリカ産の牛肉は穀物で育てられたので美味しい、などと言っていたのを思い出した。

最初にオーストラリアから入ってきた冷凍の牛肉はグラスフェッド（草）のものだったが、
そのなかでもかなり肉質など悪かったように思う。
オーストラリアの田舎のステーキハウスに行くと、ドーンと大きな骨付きのロースをじっくりと寝かせて
熟成をかけたボリュームたっぷりのステーキが出てくるが（もちろんグラスフェッド）かなり美味い。

草を食べるから、、、、穀物を食べたから、、、、などと肉の旨さは単純ではないということだけは確かだ。

写真はパタゴニアラムの骨付きロース。通常ジンギスカンはラムのショルダーを
使っているが、たれで絡むことで庶民派の旨さというか、堅い部位でも柔らかくなって
しかもそういった部位は味があるので、美味しくいただけることも事実。

しかしながら、高級な部位のジンギスカンは、やはり理屈なしに美味い。
あまり焼きすぎずにジューシーさを味わっていくには厚切りのロースは最適だ。

骨のところを持って、ガブリとかぶりつきながら、生ビールを飲みたい。

ガンバ（エビ）の塩焼き。エビが赤い！

緑のものは、ワカメのオリーブオイル揚げ。

ホタテ貝のような少し小ぶりの貝。

小エビと卵の炒めたモノ。こっちの卵料理はいろいろあるが、美味しい。
第一卵が美味しい。

このお店の入り口はわかりづらいが、入るとご覧のとおり。

この写真の突き当たり（オレンジ色の建物）の中で、フラメンコ調の歌と演奏が
熱狂的に行われていた。埋め尽くす観客との一体感がすごかった。
お客さんもステージの人も20代から30代の人たちが多い。

イスラム調の幻想的な店内。

 
これが火鍋のスープ。一面ラー油と浮いているのは唐辛子。
写真では見えにくいがその他には、ナツメ、クコの実、花山椒、クミン、ナツメグ、クローブなどが入っている。
全て香辛料のオンパレードで汗がでそうだ。

 
入れるものはなんでもOK。といっても闇鍋ではないので、一応一通りのものは、ねぎ、白菜、シメジ（ここまでが写真のもの）キャベツ、大根、
春菊、豆腐、しらたきなども美味しいだろう。

肉はラムモモのしゃぶしゃぶ用スライス。

しゃぶしゃぶでたべてもいいし、一番上の写真のようにくたくたになるまで煮込んでも味が浸透して美味しい。
ただしこれだけの香辛料と辛いものをいれても、ラム肉の風味は消えることはなくむしろ拡大されるような感じはするが、悪い感じはしない。
ラム肉のコクがスープに溶け込んで、野菜の甘さと水分と渾然一体となって旨さが増すような気がする。
全て食べ終わった後は美味しいスープにラーメンやうどんをいれても良いし、ご飯をいれても美味しいと思う。
が、裏技としてはむしろこのスープを取り置きをしておいて次回の火鍋に足していくと味わいが濃縮されて旨いと思う。

ご覧の鍋は、なんと数百円のジンギスカン鍋。今回はこれを使用。
実はこのジン鍋の販売を前提に試食もしたが、使い捨て？には、
もったいない！しっかりしていて何回か使えるようだったのでこの件は
調査中。。。

これがそのジン鍋。野菜を焼くスペースも十分にあって、ちょっとした
野外のジンギスカン向けに最適。実はこれ、WebNIKOの仲間の柳屋
さんに行った時にもらった。本格的なスリット入りのジンギスカン鍋
ももらってしまった！。

これをもらったからには炭火でやらなきゃならんだろう！ということで
行った。炭を購入する時間がなかったのでくずのような炭を使った。

さすがに、ジンギスカンは上手に焼けると思った。穴のところから炭火が
直に入るので、肉の火の通りが早い。煮るようには決してならないので
たれ付けのジンギスカンには最適かもしれない。今回は間に合わせの
コンロと炭でやってしまったが、次回もやってみようと思う。
柳屋さんはジンギスカンの鍋を、
なんと24種類も在庫をしていて好みの
鍋を選べる。
今回購入をしてきたのは、下記の写真のジンギスカン鍋。

厚手のアルミ製で、
焦げ付かないというジンギスカン鍋。
次回はこれも使ってみようと思う。この鍋は、周りに酒とか焼酎を注いで
家族でプルコギ風のジンギスカンをやっている友人がいる。

※今回のジンギスカンは炭がしっかりしてなかったので次回は備長炭を
使ってみようと思う。火持ちがいいので火力が衰えないのがいいと思う。
今回使った炭は、備長炭に火をつける役の炭のようなもので、すぐに
燃え尽きてしまうために気がついてみると火力が落ちていた。。反省。

熟成を聞くと16ヶ月～18ヶ月だという。普通なら硬くなってしまうけれども
このマンチェゴはしっとりしている！

※マンチェゴチーズ。周りに油紙のようなものが張ってあった。
右の肉はイベリコ豚。

 
16ヶ月熟成マンチェゴをカットする。カットの感じも決して硬そうではない。

カットしたところ。しっとりとした断面なのが写真でもわかる。
チーズの周りにイベリコ豚の脂を塗って熟成をするんだそうだ。

カットした写真。

イベリコベジョータとプラムの串焼き。

イベリコはベジョータのプレッサ。

イベリコ豚ベジョータ・プレッサの生ハム。

ベジョータのチョリソー。

100パーセント、イベリコ豚のベジョータ/ロース。

ベジョータの生ハム。

試食をさせていただいたアリメンタリアのブース。
およそ数時間ランチ代わりに食べていた.ワインは注がれるだけ飲んでいた
ので、どれだけ飲んだのか？わからない。

このエルカサレスで飼育をしている自慢の鶏は、全身黒毛の鶏。
一定期間が過ぎたら大部分を放し飼いにしている。体重は意図的には
増やさないらしい。バルセロナ市内のレストランからも引き合いが来て
いるという。
そんなことを考えていると、来た！

 
ムネのところが来た。急いで食べたら、鶏の肉の感覚ではなかった。
明らかに、肉、肉。豚肉よりも肉っぽい。それもそのはず7ヶ月肥育だから。
食べるのに夢中で、他の写真を撮ってないのが今、判明、残念。
ソースは、焼いた肉汁をベースにしてバルサミコ系の煮詰めたものを
加えたようなソース。

食べた印象を思い出してみる。肉に歯ごたえがあるが、硬い歯ごたえ
ではなく、肉の弾力を感じる歯ごたえ。ブロイラーと比べたくはないが、
柔らかくもろい肉に比べて、しっかりと密度があり跳ね返ってくるイメージ。
食べたのがムネだったが、シェフが少し焼きすぎたとも言っていたが
パサつくイメージは全くなく、肉はしっとり、しっかりという感じ。
味わいはしっかりと肉の味がする。通常の鶏の香りはなく、肉の香りが
する。
このレストランは、ブティファラをわざわざ食べに行く価値のあるレストラン
だと思ったが、ブティファラが好みじゃなかったら、この鶏だけを食べても
いいのではないか。十分価値がある。
今度行ったら、1羽丸ごとをお好みで注文したい。
ムネの1枚は、レアのロースト。ササミは、カルパッチョ。
手羽先は、塩焼き。ドラムは煮込み。モモは、じっくりとロースト。
ムネのもう1枚はステーキ。モモのもう1枚はコンフィ。
首の部分は、串を打って塩コショウで焼き鳥風。
肋と背骨の部分は、オリーブオイルでじっくりと揚げてもらう。
とにかく1羽丸ごと食べつくしたい鶏だった。
※食べ終わった後、シェフ自ら飼育場に案内してもらう。

コチニージョ（子豚の丸焼き）と、ブティファラネグラのキャベツ巻き。
ここのは通常の子豚よりも、ほんの少しだけ余計に飼育をしているという。肉が柔らかく味が出てくるまでの間だけほんの少しだ。
で、食べてみるとわかるが、繊細なしっとりした肉質とパリッとした皮の
ハーモニーが楽しめるが、肉の味が濃い！。ほんの少しミルキーな香りが
食欲を（十分食べて堪能したのだが）そそる。

皮付きの肉もこのように簡単にナイフで切れてしまう。柔らかくパリパリ感
が、いい。

チーズ。上段の真ん中はすごい熟成の香りがしたが、コクが強かった。
チーズもフランス、イタリアなどありこだわりの味が楽しめた。

プリン。口に含んだときに食感がもっちりしていて、味わいがあった。
午後1時に入って、プリンのデザートを食べ終わったのが午後5時30分、
しっかりしっかりのランチだった。この後農場へと案内してもらう。

いい具合に蒸し焼き状態になってきた。肉汁と脂が合わさって、野菜も
旨い。今回はしゃぶしゃぶ用の野菜を使ったが、きのこ類とか、芋なども
肉汁の旨みを吸い込んで旨いと思う。

タレは、ジンタレ！（ジンギスカンのタレ）が旨い。感覚としてはジンギスカン
を食べながら野菜をたくさん、一緒に食べる感覚。新鮮な感覚。
ジンタレに飽きたら、ポン酢でも頂く。いくらでも入ってしまう。

ラムばら肉は、クセもなく柔らかでナチュラル。口に入れたときに肉汁が
ジュワ～と出てきて遠くからラム肉のフレーバーが感じるような、なんとも
いえない旨さ。好みによってカリカリに焼いても旨いし、もちろん塩と荒引
の胡椒で食べても旨い。

ラムばら肉の焼きシャブ、一度お試しあれ。

ここまでの道のりには、絶え間ない交渉と試行があった。

先ず19ヶ月熟成のプロシュートは原料豚と熟成のバランスがとれていて
完成された生ハム。この生ハムをいきなり24ヶ月の熟成にすることはできない。
通常の熟成庫で12ヶ月熟成されたプロシュートは7ヶ月間彼ら自慢の地下蔵で
熟成されることで完成されるのだから、いきなり5ヶ月延長しての熟成は
メーカーとして冒険過ぎて、責任が持てないとのこと。

第一、豚の仕入れからして予定をたてプログラムをしていかなければならない。
24ヶ月熟成のためには、それに耐ええる品質の高い豚肉だけを仕入れなけれ
ばならないからだ。

※パルマ市の展示会でピオトジーニ社の専務との1コマ。

彼らの仕事を理解したうえで、更なる熟成期間延長を検討しなければ、事は
すすまない。
結局、22ヶ月の熟成で第一段階は、やってみることになった。
次にパッケージだが、彼らは骨付きの原木か、ボンレスの1本の原木しか
やっていない。旨い生ハムこそ、現地でも日本でもスライスしたくない。
食べる現場で、お客さん自身が生ハムをカッティングしてくれるのが一番だ！
それには、日本の個人客にはパルマハム1本を購入することは、先ずない！
だとすれば、現地で原木をカットしてもらうことしかない。

ご存知だろうか？パルマハム協会は、パルマ現地で原木をカットしてパルマ
の刻印がなければパルマハムとは呼べない！この為ピオトジーニ社では
カットした原木全部に、パルマの刻印を押してある。
しかしながら22ヶ月熟成の時にはスネ側の2つのパルマに関しては刻印を
押しづらい問題があり、3分割での輸入となった。

22ヶ月熟成生ハムは昨年の10月に入荷、その出来栄えに驚いた。
19ヶ月から3ヶ月を地下蔵での熟成の成果が出たのと、日本人の嗜好に
合った「まったりとしたコク」がでてきたのだ。

そしてじっくりと検討した結果、更に2ヶ月の熟成で、24ヶ月の熟成の
パルマハムの仕込をオーダーした。

※ピオトジーニ社の地下蔵（カンティーナ）１F熟成庫に比べて、温度が
年中一定で湿度が高く良質な乳酸菌などのバクテリアが繁殖している。
この地下蔵こそ、生ハムのシャルドネにも似た芳香と旨みをかもし出して
くれる。※生ハムの表面が濃い色なのは熟成をすすめ味わいをよくする
良質なカビが発生しているためだ。

※カビがびっしりと生えている。ちなみにこの列は24ヶ月熟成される予定
の後足。24ヶ月用の腿肉はしっかりした肉質で脂がのっていることが
写真でもわかる。

24ヶ月熟成のパルマハムを作るには、豚の選別からして既存のものと
別けなければならないという。22ヶ月の時には19ヶ月とほぼ同じ、しっかり
した豚肉だったが、たった2ヶ月の熟成延長だけで、豚肉をがらりと変える
必要があるらしい。
ただでさえしっかりしたパルマ産豚肉の上等なものを選別しているのに
さらに脂が乗った更にしっかりした豚肉を弊社の為に用意して仕込む
ことが決まった！

当然のことだが、24ヶ月熟成のパルマハムを作るには丸々2年の歳月
と、豚の飼育期間が1年弱かかり、おおよそ3年間が旨いパルマの為に
費やされる。

しかしながら現在は、弊社へ供給するの24ヶ月熟成の本数に限りがあり
生産は徐々に増やさなければならないことから1年に約3回ほどの入荷
になり、数ヶ月先までの製造を予約している。※ちなみに現在は11月の
年末に入荷する24ヶ月熟成のパルマを今年の頭に予約した次第。

そしてやっと冒頭にもある24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベルが
入荷した！22ヶ月の時にはできなかった4分割ができるようになり
1本ずつパルマの刻印が押されている。

※次回の
　生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方１
　に続く

状況を詳しく説明する必要がある。
昨年から弊社は頻繁に食材の試食を社内で行っているが、このラム肉は
その一環として3月30日にスライスをして食べ比べたものの2種類だ。
冷蔵庫から出したのが4月4日、もちろん同じ冷蔵庫で同じ保管をしていた。
冷蔵庫に保管されていた期間は5日間だ。

2種類のラムは同じ、チリ産のパタゴニアラム。
オーストラリア産とか、ニュージーランド産が多いラム肉の中でも
チリ産のラム肉は珍しい。
それぞれ特徴があるが、チリ産のラム肉はラム特有のフレーバーが
少なく（しいて言えば上品）、肉質のキメが細かいのが特徴。

ではどう2種類のラムが違うのか？と言うと。。。

①冷凍のラム肉をスライスして解凍したもの
　　※写真の左のスライス

②冷凍のラム肉を解凍して熟成して再冷凍してスライスしたもの
    ※写真の右のスライス

ちなみに本来ならば②の方法は冷凍の再冷凍で、肉の質をいちぢるしく
落とす結果になってしまう。
しかし写真では明らかにしっかりしているし実際にラップを開けてみると
写真右の②のほうは肉もみずみずしく、写真でもわかるとおりドリップも全くない、もちろん食べられる。においも全く普通の匂いで新鮮だ。

一方、写真左の①のほうは、肉がかなり黒ずんでいて明らかに酸化して
いるし、少しだが悪臭が鼻をつく。写真でも明らかにドリップもかなり多く
食べられる状態ではない。

※断っておかなければならない、この写真は意図的に写したものでは
なく、昨晩（5月4日）に自宅に持って帰り夕食にしようと思ったときに
自分でも驚いたことなのでエントリーしている。

ではなぜ②の肉は再凍結なのに、新鮮なのだろうか？
その秘密は解凍から再凍結までの仕事の経緯にあるので下記に
時系列順に記載してみる。

１）ラム肉を氷水の中に入れ、解凍庫の中に入れて解凍を始まる。
↓
２）解凍が完全に完了したところで、周りの氷を取り除き、マイナスの
　　温度帯で5日間ほど熟成庫で熟成をかける。
↓
３）熟成が完了したところで、肉の細胞繊維を破壊しないことに最適な
　　急速凍結をかける。
　　※この場合弊社では最高に効率の良い液体凍結を採用している。
↓
４）再凍結（急速凍結）が完了したら、冷凍スライサーでスライスをする。

※上記１）の解凍庫、２）の熟成庫に関しては、最新式の解凍熟成庫
を使用することにより、鮮度保持を実現している。また、解凍熟成方法
でスライスしたラム肉にはかなりの違いがあったので下記に弊社の試食記録があるので記載してみます。弊社ではこの解凍熟成方法を、
氷点の
温度帯で熟成をするので、「氷点熟成」
と言っています。

■■冷凍スライスと氷点熟成スライスの違いを試食。

　　　肉はチリ産パタゴニアラムレッグスライス、味付けは塩コショウのみ
　　　焼き方はガス火でテフロン加工のフライパンを使用。どちらも同じ
　　　条件で味付け、焼き、その後試食をした。

■伊藤
・冷凍スライス
歯ごたえがある。
上品なラムのフレーバーがあり、味もとても良い。

・氷点熟成スライス
あきらかに柔らかくなっており、きめの細かさも感じる。
ラムのクセはより少なく、味が濃くなっているように感じた。

■田村H
生肉の状態で肉質の違いが肉眼的にもわかりました。
熟成品は肉汁もあまり出ずしっとりした感じ。

・冷凍スライス
旨み：うすい　食感：　風味：少々ぱさつき　
焼きながら感じたことだが、みずっぽい感じがしました。
焼き上がりも肉の周りに肉汁の固まったものがまとわりついて
ぱさつきを感じる。繊維と水分がばらばらな感じ。
熟成品と比べず、これのみで食べれば美味しい肉なのだろうが
食感の違いがはっきりとわかった。
肉の味はよいのに加工でこんなに違うものかと思った。

・氷点熟成スライス
甘み：ある　旨み：ある　食感：ふっくら　風味：ほどよいフレーバー
ふっくらとした食感で羊の癖はあまり感じられず、肉の旨みと甘みを感じる。 塩と胡椒でも十分に美味しかった。

■松永
・冷凍スライス
熟成していない方は舌触りが少々ザラツクように感じた。冷凍肉スライスとだという事がよくわかる。

・氷点熟成スライス
熟成した商品は舌触りもソフトになっていて、ジューシーでした。ラムの香りもほんのり後からしてきて、とても美味しい良質のラム肉に感じた。

■高橋
ラム臭さが全くなくて、若干ラムが苦手な私でも美味しくいただきました。やはり熟成させた肉の方が、深みがあるまろやかな味がします。

■百目鬼
熟成した方はやわらかく、ラム臭さが全くといっていいほどありませんでした。熟成していない方はラムの臭さがありました。

■田村S
熟成したものは、しないものに比べて弾力性があり適度に柔らかくなっていると思う。
ジンギスカン用はそのままスライスしたものをタレ付けの中で熟成させるのもひとつの方法だろう。

■横田
熟成するとちょっとふんわりする気がする。ラムの香りは強くなったように感じます。

※最後に
食肉のほとんど全てのものは（冷凍、生、チルドでも）この熟成方法を
採用することによって食肉の鮮度維持が長時間保たれ、高い次元の
熟成がすすみ、旨み成分、フレーバー、柔らかさ、の全ての点で満足
いく結果となった。

■追伸：この2種類のラム肉のスライスの結果を踏まえて、次の推測をした。
　お客さんに届けられたときに、上記の2種類の肉のスライスがあったとして
　氷点熟成の効果は持続しているので、明らかに冷凍スライスとは違いがでて
　家庭用の冷蔵庫でも同等の結果が出るだろう。それを検証していく必要がある！
　第2弾のご期待を！！