残念なことに弊社では、まわりや知り合いは行っているのに僕だけ行けてないです。。。

お酒はベルギービールは100種類以上、ワインもそうとうなものだし、

フランスのチーズなどは数十種類あり。

そしてこのお店は「あじわい回転寿司　禅」というなんと回転寿司やさんです。

そして最大の特徴は「名物マスター」でしょうか！！
下記の動画にご注目〜。

ぅあ〜。ハモンイベリコベジョータも名物ですよ〜！！
それにしても禅のマスターさんには、スペインバルさんも参った！かも。

食べログでもファンの書き込みが凄いです。

こちらのブログもほんとたのしそうです！

小田原「あじわい回転寿司 禅」 カオス＆ビール

小田原に行って、「あじわい回転寿司　禅」さんで夜はとことん変態ぶりを楽しんで
近くに泊まって、翌日のお昼に、純粋なお寿司を楽しむ♪
これアリだと思います〜！

セゴビアの仔豚丸焼き・コチニージョ・アサドのレストラン、ホセ・マリアに先週土曜日2011年10月15日に行ってきた♬ときの写真。厨房に入って焼いているところなど色々と教えてもらった！感謝。

このアサド専用の炉には上に仔豚が下に子羊を入れて焼くとのこと。中は十数頭入りゆっくりと回っている。これは下焼きの段階で3時間前後かかるという。

話は前後するけど、このレストランは週末ともなればランチが2回転するというが、その規模を見て聞いて驚き！450席あるという。2回転で900席。
実際にはその80％の座席が稼働したとしても720人、夜のお客さんと合わせると軽〜く1000人を超えてしまう！！！
レストラン内部は何層にも何軒にもなっていて広い！これは3つめか4つめの厨房で、下焼きした仔豚をこのでかいオーブンで最終調理をして、パリッとした子豚をお客さんのところに持って行くわけだ。

ワインも豊富。リベラディル・デュエロでワインメーカーも持っているらしい。

入り口がご覧のようにバルスタイルになっている。ここももうすぐ超満員になる。

ここが奥のレストラン、この奥にもレストランがあるし隣の棟に2階建てのモダンなレストランもある！！

これが隣のモダンなレストランで2階もある。

オーナーのホセ・マリア氏（左）とマネージャー。お昼が迫っているので長くは聞けなかったけど、コチニージョに関してはかなり研究熱心で、語りも熱が入ってくる。

ここはとさつ場と契約をしていて、つぶしたその日に子豚が入荷する。そしてご覧のように下焼き、本焼き（先ほどの電気オーブン）でお客さんに提供するわだけど、いったいどのぐらい1日に入荷するのだろうか？黙々とこの巨大な炉で子豚を焼いていくスタッフ。撮っている自分も暖っかい。

焼けた子豚はホセマリア・オーナー自ら、リズミカルで実に手さばき良くお皿でカットしていく。

ロース・バラのところ。皮はパリっとしていて固くなく適度な風味があるし、肉は繊細でそしてジューシー。子豚の焼き汁を下にソースにして食す。この焼き汁が美味い、繊細な肉に吸われて余計にジューシー感が増す。

しっぽ付きの腿。しっぽも美味しい。後ろ足は肉！を食べているという実感がわく。
子豚に関しては、かなりこのレストランは管理をしているという。なんといっても子豚の丸焼きは塩だけ振って焼くだけなので子豚の素材としての出来が仕上がりに大きく影響してくることになる。
翌日はその下焼きの段階から見せてくれると言うことなので、楽しみ♪

シードルも本格的です。

お店の名前はラ・プランチャ。大阪の北新地にありますカジュアル・バルです。5月7日にプレオープンをして実質の営業は昨日から。開業1番乗りのお客でした。近々、地下には本格的な創作系とも言うべきフュージョン系レストランもオープン予定なので期待したいです♪

  
オリーブ盛り合わせ。アルベキーナとピクワルがあります。オリーブはアルベキーナのオイル（このオリーブオイルは旨いです）がかかって出てきます。

生の茄子に美味いオリーブオイルと塩だけ。ジューシーなので驚き、そして果物っぽい食感。九州産のなすといっていましたけど名称はちょっとだけ忘れました。。。

亀の手。スペインにあるそれよりもちょとだけ小降り。割ってオリーブと塩で美味しい。

平野シェフ。地下のフュージョン系のレストランで本格的にやるそうです。バルセロナの一つ星のレストランで「スペインが止まらない」を片手にのりこんで働いていたのを思い出します。

黒鯛のグリル。ぱさつかず、ひたすらしっとり焼かれた食感が新鮮で美味しい。彼は魚が美味いです。

  

そしてシメは伊勢エビのパエージャ。エビ味噌の出汁もきいている。もちろん美味しいけど、しっかり飲んで食べ過ぎました。

外でもランチがとれそうな感じです。夏はこの展望を眺めながら心地よい風を受けて、かなり気持ちがいいと思います。

ホテルの廊下はフロントの赤とは対照的に白。もちろん暖かい。

シンプルなホテルの入り口。

結構な雰囲気のバル。この山の中の、又山の中のようなところでこのような洒落た空間があるのがスペインならではで、夜にお酒を飲みながらじっくりと味わえました。この晩は食事はなしでお酒だけ。昼間フビレス社で生ハムを食べ過ぎたから。。。残念。

暑いのは暑かったけど風が吹いていて、カラッとしているためにまったく汗が出てこない！
それにしても貸してくれたシングルのスペイン人のシャフトはまるで鉄パイプだった。。。ここのレストランはランチを一般の方も食べに来ていて、洋服が違っていてまるで社交場のようだった。夏は一面枯れた草原が広がるのがスペインだけども、ここは別世界のように青々している。食事も美味しい。

ガスパッチョにハモンセラーノを入れて食べると美味しい。ハモンセラーノも肉質が良質なものを使っていて好感がもてた。

こちらはラウンドステーキ。赤身オンリー！ユー。

こちらはチョリソーを開いてローストしたもの。スペインらしい一品。スペインもフランスもそうだけど、ボリュームあるソーセージが立派なランチになってしまう。

このレストランはサラゴサの街中にあるレストラン。全品で8品ぐらい出てそれに合ったワインを出してくれると言う。ちなみにこれはアペリティフ。魚のすり身とアリオリソースと何かが混ざっていた。

ヘレスのマンサニージャ。と下は鰯のサラダ。
 
イワシの酢漬けとサラダ。ヘレスのシェリー酒とは以外と合っていた。

ウズラのマリネ漬けとピスタチオソースは、ウェルバのオロロッソで頂く。

 
小イカのソテー、黒墨ソース。モンセラのカバで頂く。
イカのもっちりした食感を濃厚な黒墨のソースがさらに引き立てている。
左のものは、モルシージャで使っているようなスパイスがきいた野菜で、箸休め的によかった。

魚介類のリゾット。アラゴンのシャルドネ。
しっかりと出汁がきいたリゾットは旨いし、キリっと冷えたシャルドネは良く合う。

 
チョウザメのステーキ、ハモンイベリコや大根などの野菜添え。は、カリネラの赤ワインで頂く。
100パーセントガリナッチャ種のワイン。
しっかりした肉のステーキのようなチョウザメとハモンイベリコのコクと味わいがある野菜類のシャキシャキした歯ごたえと良く合う。ガリナッチャはもったりしていなくて美味しかった。

 
仔羊の足首のステーキ、ジャガイモ添え。エテナの赤ワイン。このワインは100パーセント、メルロウ種、ボディがある。
ちなみに仔羊は真空調理法で68度18時間！火を入れたもの。足首のゼラチン質に富んだ肉を柔らかく仕上げていた。ソースは仔羊の骨とジュでとっているらしい。

アプリコットとモモのデザート。モスカル種のデザートワインで頂く。

最後はカカオのアイスクリーム、オリーブオイル添え！。ポルト酒で頂く。
オリーブオイルとアイスクリームの組み合わせは初めてだった。意外な味わいとマッチング。
ポルト酒の深い味わいと適度な甘さが最後の口直し。

最後にカフェソロを頂いた。これで一人80ユーロは決して高くないだろう。
このレストランの支配人は日本通で、日本酒も合わせるらしいが、この日は日本人のお客ということで地元のワインで組み合わせてくれた。
ちなみにこのお店のバルには、バルで3年間熟成かけたロモがあった！

サラゴサのレストランでびっくりのロモ・イベリコベジョータ

娘が今秋イギリスにホームステイに行くと言うので購入したものをちょっと拝借。
かなり軽くて、けっこう荷物が入るので驚いた。

 
なんで入るのか？と思ったら、このスーツケースは薄いうえに弾力性があるので荷物のおさまりがいいと言うのだろうか、そんな気が少しした。荷物が入りにくくてもスーツケースの弾力で収まってしまう！し、プラスチックの通常の堅いスーツケースに比べて、やはり弾力性があるので、収納力以上のものを入れてもスーツケースがふくれて、ギュウギュウ押すことなく入ってしまうのだ。

実は前から堅いスーツケースの「ギュウギュウ押す」と言うのをくせ者だと思っていた。それは押す押し方が要注意だが、徐々に押していかないで、一気に押してしまうと中にワインの瓶などが入っていると破損してしまうし、機械類などもダメ。一度この一気に押すことで、ワインを割ってしまった。幸い厳重に包装してあったので流失が避けられたが、日本にはない種類のものだったので泣いた。。。
ということがあって、堅いスーツケースに関しては荷物が一杯になってきたら神経を使っていたがこのリモアはそれが無用のようにすんなり入ってしまう。その分ケースは多少柔らかいので破れ物には多少神経をつかって何かで巻いてやれば大丈夫だと思う。

このスーツケースは車輪が大きいので長期の出張にはよさそうだ。とくに石畳のところなど多いヨーロッパには非常にありがたい。

今回の特別ツールがこれ。インスタントラーメンも出来てしまうという優れもの。

※後日談、実際に使ってみた感想 2008年8月6日
今回の出張には2回ほど使った。実際もっと使うものだと思っていたが、泊まった宿がキッチン付きのところが3晩ほどあったのがその理由。で、肝心の使い心地は。
購入したページで見る限りは、お湯が沸騰する時間が結構かかるな、というのが第一印象だったが実際にはそんなに気にすることなく、ほどよい時間で沸いた。
インスタントラーメンを持参したが2個までなら、OKだった。一緒に持っていった乾燥ネギと乾燥ニンニクのスライスを好みで入れたり、隠し味で玉葱とカツオのスープなどを入れたらいっそうインスタントラーメンが美味くなったので工夫をするといいと思う。
あとは、乾燥ご飯を持っていったので先にお湯が沸いた時にご飯にお湯を入れて、その後お湯をたっぷりにして、牛丼のレトルトを入れて、暖めておいて、一番最後にインスタントラーメンを作った。これで牛丼と特性インスタントラーメンが出来た！写真がないので残念。
今回の出張はスペインの田舎が大半だったので、これで結構なご馳走？ができ、昼のランチがへたをすると、17時過ぎなどとなってしまうので、部屋で23時頃食べるのには好都合だった。火力は可もなく不可もない程度で普通。ラーメンなど2個いれても火力の弱さは感じなかった（海外で電圧が高いからか？）。写真の黒い部分が熱くなって熱が伝わるので、急激に温度が落ちることはないらしい。とはいえ、お湯を沸かすだけならば、ティファールのような電気ポットのほうが手軽で早いと思う。

突然だが、そろそろ搭乗。 エールフランスのラウンジより

モルシージャはブルゴスの名物エンブティードで、豚の血と米が入って
いるが、決して癖は強くない。慣れてくるとコクと香りがあって旨い。

  height="319"
alt="IMG_4611"
src=
"http://gourmet-eat.com/wp/images/img_20070814T032139093.jpg"
width="480" />
カサルバのエンブティード（腸詰関係）の盛り合わせ。

 
こちらはセシーナ。常温に出したまま最低２４時間ほどたったところを
スライスする。牛肉の外モモでできているが、これは日本にもってこれ
ないのが残念。

ハモンイベリコのセボだろうか？カサルバ社のもの。

ハモンイベリコをバケットに乗せて食べる。自分でパンコントマテ風にした。

サラダ。オリーブオイルとワインビネガーだけで食べる。

チョリソの煮込み。スペインではサラミとかチョリソの煮込
みが多い。

バカラオ（タラ）のトルティージャ（スペイン風オムレツ）。 
ちょっと珍しいのではないだろうか？

バカラオの煮込み。

 
やっとメインの肉が出てきた。分厚いステーキは分厚い陶器の皿に
のってやってきた。

 
 歯ごたえは少々あるが、肉の味わいがある。焼き方は好みの焼き方。

焼きピーマンを摘まむ。素朴に旨い。スペインでは焼いた野菜の上に
生ハムを乗せる場合があるが、乗せるなら粗みじん切りがいいと思う。

 ※ポルトガルのエボラEvolaからWIFIでアップしているが、連日の
寝不足でかなり眠い！。
ちなみにここはポルトガルのリスボンから１５０kmぐらい、スペイン
との国境から１２０kmぐらいだ。ポルトガルのスペイン側国境で
ランチを食べて、夕食まで時間があるので、少し長いがドライブを
しにきてみた。この街は世界遺産に登録されているそうだ。
まわりは何もない。村もそんなにない。ポルトガルに来て思うことは
スペインよりもシンプルでなごみやすい街並みだろうか。田舎かも。
これからスペイン側にもどってハブーコに戻る予定。
１５０kmぐらいのドライブになるだろうか。でも日本を移動するよりも
移動時間がかからないのがいい。

マドリッドからの高速道路からの岩山。マドリッドからブルゴスを抜けて
CASALBA社までは約300kmの道のりだ。

ブルゴスの高速道路出口近くにある、古城のホテルに隣接された大きな
レストラン。ここで今回はランチのはずだったが、時間が遅れたので先を
急ぐことにする。このレストランもCASALBA社の生ハムとエンブティード
（腸詰類）を使っており、評判が高いが、保存庫は常に26度の設定にして
あり、旨みを引き出しているという。ここは前回の訪問の際にも訪れた
レストランだ。

ところで今日のブルゴスは寒い！

車の温度計は１６℃を示している。昨日のマドリッドは３５℃ぐらい。

ブルゴスにつくなり街の中ほどのチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）に行った。
ブルゴスでも高級な食肉と生ハムを扱っているお店だ。

壁際にかかっている骨付きの生ハムはCASALBA社のもの。
手前のボンレスの生ハムもCASALBA社のハモンセラーノだが、
価格が書いてある札には、なんと下記のように書いてあった。
「塩分が少ない生ハム」

奥から店の入り口を撮る。CASALBA社の社長のフリオ氏が、
自社のハモンの品質を見定めている。

このチャルクテリアでのカサルバの生ハムの評判を聞いたところ
薄味で評判がいいし、カサルバの生ハムの売り上げも伸びている、
とのこと。彼ら生ハム店は、かなりの数の生ハムメーカーがある中で
新しいファンが付いてくれる旨い生ハムを重要視している。
それは「スーパーなどにはできない質の高い生ハムを販売して行く」
ことの意思表示だった。

 
13時過ぎの店内は、まだ閑散としていた。お客さんはほとんど地元の
人達だという。確かにこの場所での観光客は望めないので、価格も安め
で、料理は旨くなっていくのだろう。

お店は月曜日の昼だけ休み！と言っていた。もちろん昼夜やっている。
写真のように14時を過ぎたあたりからぼちぼち入ってくる。日本で言えば
12時ごろなのだろうか。14時から16時ぐらいがランチの時間帯だ。
夜は22時頃から食事の時間帯になるが、21時頃からバルで一杯ひっか
けて食事に行くのがスタイルかも知れない。ちなみに21時過ぎてもまだ
明るい。

 
鴨のササミ肉とパレタイベリコのメロン添え。これで3ユーロしないのは
驚きだ！こちらのメロンは多少歯ごたえがあり日本のものとは違う。
メロンがソテーしてあった。ササミの多少のさっぱり感をパレタイベリコ
で補い、メロンの感触を楽しむのだろうか。。一緒に食べると口の中で
別々の味が合わさって楽しい。別々に1品ずつでもつまみになるだろう。

 
パンセタ（豚バラ肉）ときのこのソテー、バジル風味。旨い。
パンセタは醤油風味で角煮風にトロっと煮てあって脂が旨い。
上にのっている数種類のきのこは、多少きつめに煮てあった。ブリの
甘辛煮を連想するような一品は、ご飯が欲しくなってしまった。

イカ墨の柔らか煮ともやし添え。
イカ墨はコクがあり絡めたゲソが旨かった。

 
スペイン地鶏の串焼き、ナッツソース。　　旨い！
ジューシーに焼かれた風味が良い鶏肉もさることながら、ナッツソースが
鶏肉とマッチしていた。

その３に続く。

バルセロナから100キロほど北上したレストランのコチニージョ料理。
皮がパリットしていて、上品な料理に仕上がっていた。

切り口をみてもしっとりとしているのがわかる。手間隙かけて高級料理に
仕上げていた。

こちらはマドリッドの郊外のホテルのレストランのコチニージョ。
アラカルトだったのでこれだけで結構なボリュームだったが、しっとりと
した肉質といい形といい手間隙かけた一品に仕上がっていた。

こちらはマドリッドからギフエロに行く途中の（サラマンカ郊外）のレストラン
でのコチニージョ。蒔き焼きで出された。シンプルに粗塩がかかっている
だけの典型的な地元料理。これはこれで旨い。写真は後ろ足1本で1人前。

こちらはサラマンカのメルカド近くのレストランのランチで食べたコチニージョ。
高温で焼けた皮はパリッとしていて肉は柔らかく繊細。味付けはやはり
塩だけだったと思う。

日本人の一般向けとすれば、姿形がわからないような料理がいいのだろうか。
肉質のキメが細かく風味がいいので工夫次第ではどんな料理にも
応用できると思う。子豚の肉質は、通常の豚の肉質とは全然違うので
試してみる価値は大いにあるのではないだろうか。

熟成を聞くと16ヶ月～18ヶ月だという。普通なら硬くなってしまうけれども
このマンチェゴはしっとりしている！

※マンチェゴチーズ。周りに油紙のようなものが張ってあった。
右の肉はイベリコ豚。

 
16ヶ月熟成マンチェゴをカットする。カットの感じも決して硬そうではない。

カットしたところ。しっとりとした断面なのが写真でもわかる。
チーズの周りにイベリコ豚の脂を塗って熟成をするんだそうだ。

カットした写真。

イベリコベジョータとプラムの串焼き。

イベリコはベジョータのプレッサ。

イベリコ豚ベジョータ・プレッサの生ハム。

ベジョータのチョリソー。

100パーセント、イベリコ豚のベジョータ/ロース。

ベジョータの生ハム。

試食をさせていただいたアリメンタリアのブース。
およそ数時間ランチ代わりに食べていた.ワインは注がれるだけ飲んでいた
ので、どれだけ飲んだのか？わからない。

 
お天気がいいので、テラスで頂く。昨日ポルトガルについて以来、あまり
天気がよくなく、外に出るにも長袖が必要だったが、今日からすこしずつ
天気が回復している感がある。
メニューはバイキング！価格は確か6.7ユーロほどだったと思う。

第一の皿。手前左から芋、バナナのフライ、豚のスペアリブ、
ローストビーフ、モルシージャ（ソーセージ）、ライス、生野菜、サラダ
を持ってきた。12時を少し回ったぐらいなので比較的空いている。
ローストビーフが旨い。味わいがある肉を使っている。スペアリブも同じ。
ビュッヘのカウンターに、肉を焼いているシェフがいて、もう沢山！と
言わないと、これでもかーぐらいにカットされて盛り付けている。
肉はふんだんにあるし、生野菜もサラダバーにふんだんにある。

別の人の皿。僕とはだいぶ嗜好が違うらしい。野菜中心。

又違う人の皿。さながらチキンライスといったところ。チキンはふっくらとして
いて、たとえポルトガルのブロイラーでも旨い。この辺では黄色の肌の
放し飼いの鶏が旨いらしい。（フランスで言えばプレジョーヌ）の種類になる
と思う。やはり僕の皿とは違うらしい。

第二の皿。少し野菜が中心になった。しかし半分は肉。
ひき肉のパイみたいなものを崩して、ライスと一緒に食べたが、なかなか
だった。出張中は生野菜が不足気味になるので、生野菜をチョイスできる
のはありがたい！。
これでビールを2杯飲んで、ワインを1杯、食後にコーヒーを1杯のんで
10ユーロ足らずは、格安だと思う。満足のレストランだった。
レストランに入ると、骨付きのハモンイベリコの生ハムと、水槽に入った
ロブスターなどがいるのが目印。夜に行くことはなかったが、次回に
行ったら是非、夜にロブスターを食べてみたいと思った。

 
午後2時過ぎは立って待つ人も出るほど混雑していた。

食べるのに夢中で、これだけしか写真がないのが残念。

例によって、荷物が出てくるとそれをもって、何のチェックもなく
空港の外に出られてしまうのは、スペインでもフランスでも同じで
ポルトガルも例外ではない。まごまごしていると自分の荷物を
確認するのが遅くなってしまい、荷物をまっている間、あまり
気持ちのいいものではない。ましてや、ロストバッゲージにでも
なった場合は、本当になったのか？どうか？半信半疑では
どうにもしょうがないことになってしまう。荷物は出てくる前に
余裕をもって待っていたいものだ。
いきなりなぜ？こんなことを書いてしまったのか？ということだが
前回（10日ほど前のこと）の出張の際に、マドリッドで落ち合った
仕事仲間が、ロストバッゲージになったそうだ。ロンドンのヒー
スロー空港乗り換え、マドリッドだったというが、待っても待っても
荷物がこない！途中で、自分の荷物とよく似た、荷物を持ってい
った人がいたものだから、心配のネタは尽きない。
結局出てこなく、手続きをして空港を出たそうだが、
荷物が来るのに2日ぐらいかかって、その間の出張の時間まで
狂ってしまっていた。
又、よく何処にでもあるデザインと大きさのバックの場合は、
自分のかも知れないと思ったら、たとえ他の人がバックに手を
かけても、声をかけて確認をするぐらいでちょうどいいと思う。

僕は赤のスーツケースで日本製の為に、ほとんど（というかゼロ）
同じものはお目にかかったことがない！！
目立つほうが、やはりいいと思う。自分のスーツケースかな？？
と見間違えてしまう確率がぐ～んと減るので。

※申し遅れたが写真は、リスボンの地下鉄の駅（オリエンタリア
＝確認中。。。）。
アリメンタリアの会場の最寄駅になっている。
リスボンは地下鉄が4本（多分、、、）ぐらいしか走っていなく
シンプルで短いので、わかりやすいが、乗換え駅が少なく
多少、不便かもしれない。
タクシーはかなり安く、フランスより安いと感じるスペインよりも
ぐっと安いので、こちらのほうが便利かもしれない。
市内は坂とアップダウンが多く、歩きにくいのでタクシーを
適所で利用したい。

※駅をでるとショッピングセンターがあり、それを通過すると
下記のような会場にでる。
未だ時間があるので、お昼をショッピングセンター内で取ることに
した。

リスボンのランチに続く。

このエルカサレスで飼育をしている自慢の鶏は、全身黒毛の鶏。
一定期間が過ぎたら大部分を放し飼いにしている。体重は意図的には
増やさないらしい。バルセロナ市内のレストランからも引き合いが来て
いるという。
そんなことを考えていると、来た！

 
ムネのところが来た。急いで食べたら、鶏の肉の感覚ではなかった。
明らかに、肉、肉。豚肉よりも肉っぽい。それもそのはず7ヶ月肥育だから。
食べるのに夢中で、他の写真を撮ってないのが今、判明、残念。
ソースは、焼いた肉汁をベースにしてバルサミコ系の煮詰めたものを
加えたようなソース。

食べた印象を思い出してみる。肉に歯ごたえがあるが、硬い歯ごたえ
ではなく、肉の弾力を感じる歯ごたえ。ブロイラーと比べたくはないが、
柔らかくもろい肉に比べて、しっかりと密度があり跳ね返ってくるイメージ。
食べたのがムネだったが、シェフが少し焼きすぎたとも言っていたが
パサつくイメージは全くなく、肉はしっとり、しっかりという感じ。
味わいはしっかりと肉の味がする。通常の鶏の香りはなく、肉の香りが
する。
このレストランは、ブティファラをわざわざ食べに行く価値のあるレストラン
だと思ったが、ブティファラが好みじゃなかったら、この鶏だけを食べても
いいのではないか。十分価値がある。
今度行ったら、1羽丸ごとをお好みで注文したい。
ムネの1枚は、レアのロースト。ササミは、カルパッチョ。
手羽先は、塩焼き。ドラムは煮込み。モモは、じっくりとロースト。
ムネのもう1枚はステーキ。モモのもう1枚はコンフィ。
首の部分は、串を打って塩コショウで焼き鳥風。
肋と背骨の部分は、オリーブオイルでじっくりと揚げてもらう。
とにかく1羽丸ごと食べつくしたい鶏だった。
※食べ終わった後、シェフ自ら飼育場に案内してもらう。

コチニージョ（子豚の丸焼き）と、ブティファラネグラのキャベツ巻き。
ここのは通常の子豚よりも、ほんの少しだけ余計に飼育をしているという。肉が柔らかく味が出てくるまでの間だけほんの少しだ。
で、食べてみるとわかるが、繊細なしっとりした肉質とパリッとした皮の
ハーモニーが楽しめるが、肉の味が濃い！。ほんの少しミルキーな香りが
食欲を（十分食べて堪能したのだが）そそる。

皮付きの肉もこのように簡単にナイフで切れてしまう。柔らかくパリパリ感
が、いい。

チーズ。上段の真ん中はすごい熟成の香りがしたが、コクが強かった。
チーズもフランス、イタリアなどありこだわりの味が楽しめた。

プリン。口に含んだときに食感がもっちりしていて、味わいがあった。
午後1時に入って、プリンのデザートを食べ終わったのが午後5時30分、
しっかりしっかりのランチだった。この後農場へと案内してもらう。

ELS CASALSの近くで。雄大な自然がここにはある。
もうそろそろというところで、少し迷うが、レストランのオーナーが迎えに
きてくれた。標識の関係だったと思うがレストランの近くで、同じ地名が
２つ出てきて、最初を曲がってしまったようだ。いづれにしても、地図など
で、事前に調べたほうがいいと思う。

レストランELS CASALSに着いた。この日は午後２時から地元の団体
が入っているので、午後１時からのランチでお願いした。

レストランの駐車場から。牛を飼っている。

牛を飼っているということで草を見てみた。草の種類もいろいろあり、
麦科の草の種類も多い。牛はもともと草を食べるが、この土地のように
様々な草があり、特に麦科の植物のように実がなる草を食べて育つ牛
は、理想的な環境かも知れないと思った。天然のグレンフェッドだから。

レストランの入り口で。サボテンの花を取っている。我々の料理に
このサボテンの花を使うのだという。料理に対する期待感が高まって
きた。

見学はHAAL6が中心。MEATが中心のHALLだ。

フランス人が思い描く牛はちょっと、はしっこそうだ。

会場内では肉が焦げる、においがする。ここはMEAT会場だ。
写真は会場内のブースでステーキを焼いていた。

HALL6。結構大きい。

会場は一転して混雑している。人を掻き分けて歩くのは疲れる。
また会場は広く、歩いていても現在地がわからなくなってしまうときもある。
くまなく歩くのに、どう？歩いたらいいか？頭を悩ます。

日本では珍しい部類の生ハムの、スペックがでていた。
各種の香辛料、ハーブで味付けをして軽くいぶしてある。旨かった。
会場には3日間出たが、結局ランチを食べずにすごしてしまった、
というか、食べられなかった。ティスティングでいっぱい。

ランチで午後４時頃まで二人でステーキ３枚、ロモステーキ４枚食べたので、さすがに運動をしないと夕食は入らない.
（ちなみに夕食ももちろん肉）
シウダーレアルの駅まで１５分ぐらい歩いて、明日のチケットを取り替えにいった.
 
駅構内のバルの一角.バルには結構、この手のスロットマシンが置いてある.

 
ちなみに上記は８０ユーロ、１６０ユーロとなっている.
当たると現金がでてくるのだ.

 
駅からの帰り道を少し回り道した.
家の前の歩道には葡萄をはべらせて日よけにしている.
風情があるので、レストランのテラスなどにも使われる.

 
街は、遺跡との一体感があり趣がある

 
シウダーレアルの広場.夜になるにしたがって人が出てくる.
周りはバルだ.

泊まっているホテルに頼んで焼いてもらう.
 
平日の午後３時頃にもかかわらず、ランチを楽しんでいる.
スペインの特に地方では、昼休みを３時間ぐらい取るので午後８時ぐらい
まで仕事をするという.午後９時～１０時に夕食というのは納得.

 
気さくなシェフが焼いてくれた.それにしても２人前でこの量.

 
厨房には、コチニージョ用か、子豚が解けている.赤いのはラムのレバーか

 
焼き上がりに塩を振ってもらい出来上がり.

リムーザン牛のサーロインステーキは歯ごたえはあったが、癖がなく
ジューシー感がある.に牛臭くもなくブロックで１ヶ月は寝かせたいと
思った.

変
ロモステーキ（豚ロース）.こちらは豚臭くなく、味わいも繊細.
スペインの肉は全体的に上品で繊細な味わいがする.

 
生野菜が不足気味.サラダを頼む.乗っているのはオマール海老.

 
ハモンイベリコが置物のようにレストランの奥にあった.数日で１本を
消化するだろう.ちなみに連日のように食べ歩いているが、生ハムを
毎日食べているせいか、胃がもたれないのも良質な乳酸菌のおかげか.

昨晩は上記のバルで飲んだ後に（左はタクシーの運転手さん右は店主）
歩いていた女性２人組に声をかけ、バーにのみに行った.その後午前２時
ぐらいにパトカーでホテルまで送り届けてくれた.（見回り中のポリスに
頼んだら、しょうがない顔をしたがすぐにOK！）
スペインの夜はディープだ.

30日、マドリッドのT4のイベリア航空カウンターでリサルドカストロ氏と待ち合わせをした僕は
ギフエロ（Guijuelo）と向かった。
今日からバカンスシーズンが始まっているらしく午後2時を過ぎると高速道路が渋滞するという。
マドリッドの近くの高速道路は少しずつ込んできている。

途中までいくとなんと1メートル以上のコンクリートの中央分離帯を半分以上飛び越えて
反対車線の車を目茶目茶にして中央分離帯の塀に後輪を引っ掛けるようにして感無量に
なっている車に出会う。なんともすごいことになっているのはラテンの血なのだろうか。。。
気の毒だが、写真が撮れなかったのが残念だった。

その後、高速を降りて、ギフエロよりになってから、レストランに立ち寄った。

この店の名物は山羊の炭火焼だという。
岩場の強い風味の栄養ある草を食べて育った山羊が旨いという。
店の前は一面デエサ（樫の森）になっている。

厚いので（多分外は35度）ガスパッチョを先ずはオーダーする.

子豚（コチニージョ）の後ろ足の炭火焼
※遠くからミルキーな香りがして、肉は繊細で柔らか。

アビラ（AVILA）牛のリブロースステーキ！800gぐらいある。
よくエージングされた肉は、トレビエハ(トレビエッハ)の粗塩の甘みとよく合い、味わい深かった。

山羊のあばら肉の炭火焼。
ラムをまろやかにして香草を3種類ぐらいブレンドしたような香りの仔山羊。
肉は柔らかで、スペインのフルボディのワインが良くあった。

僕の皿の上はなんともグルメミートワールド状態になってしまった。

半分仕事とはいえ、おなかいっぱいはきついが、アルコールの入る場所だけはあるようだ。
食後にきつ～い酒が、口直しにぴったりだった。

レストランをでるとデエサが広がっている。

まもなくスペインでは屈指のイベリコ生ハムの街！ギフエロのについた（ギフエロは人口5000人）

※スペインのイベリコ生ハムにも使われている粗塩を用いたアビラの、
子豚、仔山羊、肉牛の炭火焼を食べた。
味付けは粗塩だけのいたってシンプル。
しかしながらこの地方（ギフエロGuijuelo）独自の乾燥した、夏暑く昼暑く、冬寒く、
夜冷える厳しい気候と岩場の大地に育まれた味のある草を食べた家畜は、
草の香りを肉で我々に伝えてくれた。