泊まっているホテルに頼んで焼いてもらう.
 
平日の午後３時頃にもかかわらず、ランチを楽しんでいる.
スペインの特に地方では、昼休みを３時間ぐらい取るので午後８時ぐらい
まで仕事をするという.午後９時～１０時に夕食というのは納得.

 
気さくなシェフが焼いてくれた.それにしても２人前でこの量.

 
厨房には、コチニージョ用か、子豚が解けている.赤いのはラムのレバーか

 
焼き上がりに塩を振ってもらい出来上がり.

リムーザン牛のサーロインステーキは歯ごたえはあったが、癖がなく
ジューシー感がある.に牛臭くもなくブロックで１ヶ月は寝かせたいと
思った.

変
ロモステーキ（豚ロース）.こちらは豚臭くなく、味わいも繊細.
スペインの肉は全体的に上品で繊細な味わいがする.

 
生野菜が不足気味.サラダを頼む.乗っているのはオマール海老.

 
ハモンイベリコが置物のようにレストランの奥にあった.数日で１本を
消化するだろう.ちなみに連日のように食べ歩いているが、生ハムを
毎日食べているせいか、胃がもたれないのも良質な乳酸菌のおかげか.

昨晩は上記のバルで飲んだ後に（左はタクシーの運転手さん右は店主）
歩いていた女性２人組に声をかけ、バーにのみに行った.その後午前２時
ぐらいにパトカーでホテルまで送り届けてくれた.（見回り中のポリスに
頼んだら、しょうがない顔をしたがすぐにOK！）
スペインの夜はディープだ.

ボリュームたっぷりの後足は、どちらかというと、パルマの豚に肉付きは似ているかもしれない。
イベリコ種はもっとスマートな肉付きだ。

手前にあるのが、現地で取れる栗。
栗の木からおちてきたものを、黒豚が食べるらしいが、豚の鼻が痛いのでは？と質問をしたら
落ちてきた時点でだいたいからから出てしまっているので、大丈夫だそうだ。
また口があいている栗を上手に豚が食べるらしい。

写真の前面に、どんぐりと栗、そしてコーンが置いてあるが、この豚の主な飼料だ。
もちろん放牧され、天然の飼料で育てられる。

生ハムのほかにも生サラミなどを作っているのがわかる。

写真のような黒豚だ。

試食をする。
脂がとろっとしていて美味しい。あとはあまり書きたくない。
なぜって、旨いから、、、だ。
しかし、それにしても高価な生ハムだ。

生産者から説明を聞く。是非生産地に来てほしいといっている。
が、そうそう、たやすくいけるところではない。

BIOのレストラン、ちょうどチキンをローストしていた。
展示会場ではこのように、会場の奥がレストランになっていて、その地方地方の料理、
代表的な料理のレストランなど、たくさん出店していて迷ってしまう。
結局、フランスを代表する牛のリムーザン牛のステーキを食べることにする。

ジューシーな食感と癖のない素直な味わいだ。
テーブルクロスにリムーザンと書いてある。
フランスには、シャロレーとリムーザンという、２大肉牛が存在する。
リムーザンは子牛でも旨い。

帰りにバスクの生ハムやさんがあった。
試食をしたが、この豚の脂も旨い！人肌でとける脂質と、
多少、ロモ（ロースの生ハム）にもちゃんと霜降り状態になっている。

フランスの豚、いい肉だ！

リムーザン牛のブース。毎年出店しているが、いつもすごい料理を出している。

こんなのも展示している！すごい大きさだ。

忘れてはならないのは、フランスは世界でも有数な農業大国ということだ。
自給自足率も世界では５本の指に入る。日本とは国家の仕組みが違う。
その意味でも、毎年開かれるこの農業展の意味合いは深い。
今年もシラク大統領が初日に来ていた。
当然ながら大変の混雑なので初日の午前中を避けていくことにしている。