まさに葡萄の収穫期。リオハはスペインの北部にあるけど写真の山脈がフランスからの冷たい風を遮断してわりと温暖な気候だという。

このように葉が美しく色づいてきたら収穫時期。

田舎だけどここのレストランの料理は良いよ♪これは小鳩のロースト赤ワインソース。ワインはもちろんリオハ。

村の中心部。

ワインはベンハミン・ロメオ氏のビニャデアンドレース・ロメオ2006を頼んでみました。開けてから最初から最後まで味の変化を楽しみながら堪能。ベンハミン氏とは20年来の付き合いのカサルバでもこのワインは無いので飲めて良かった。

こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイン産マロンのワインシロップ漬け（栗） を付け合わせにしてみた。ポルチーニに栗とどちらも山のものなので、放牧して山をかけずり回っているイベリコの肉に良く合う。

で、これがピンチョス。イベリコ豚のタピージャにポルチーニソースをかけ、味のあるオリーブの実をのせてみました。

でこれが肉です。イベリコ豚のベジョータのタピージャです。一枚が250gぐらいで鴨フィレぐらいのボリュームで、細胞繊維も鴨フィレのように縦に流れているので肉汁を封じ込めて焼き上げることが出来るために、焼き上がりがジューシーです♪こういったカットは日本の豚にはありません。違った意味での豚肉再発見があると思います。

  
イベリコ豚のスペアリブのパプリカ風味をオーブンに入れて焼くところです。

焼けたのがこれ。200℃で13分ほどイベリコ豚のスペアリブパプリカ風味を焼きました。それをこの鍋に投入！

昨日同じようにスペアリブパプリカ風味とイベリコ豚の生チョリソーを実験的に水だけで煮込んだブイヨンがかなり良くなっているのでトマトピューレの他に間に合わせの野菜をどんどん放り込みますタマネギ、ニンジン、セロリ、あとからキャベツ、ジャガイモ。ブイヨンが赤いけど決して辛くはなくパプリカの風味が効いていて良い感じですね。

イベリコのスペアリブパプリカ風味はは1時間少々で出すので、その10分ほど前に生チョリソーを入れました。パプリカなどのスパイスが良い感じで溶け込んでいて良い出汁のブイヨンが出来てます。

スペアリブパプリカ風味を1時間ほどでブイヨンから引き上げます。これは後ほどスペアリブのオーブン焼きに使う予定。昼ではもったいないので夜ワインを飲みながら、、、にしたいと思います。

鍋を大きいのに変えました。 キャベツ、ジャガイモ、そして10分煮た生チョリソーを余熱を取っておいて入れます。ゆでて休ませた生チョリソーはブイヨンとの一体感を出したいために半分にカットします。本来は粗挽きのゴツゴツ感を出すために手でちぎっても良いと思います。写真のように煮込んでいきジャガイモが煮えたら出来上がり。

生チョリソーを使ったパプリカ風味のポトフが出来上がりました。暑いときは具を中心に食べるのも良いと思いますし、ブイヨンと一体感になって尚美味しくなった生チョリソーや芋やニンジンなどをオーブンでカリッと焼いても美味しいのではないでしょうか。
これから暑いから煮込みは敬遠しがちですが、ローストする前にブイヨンと煮込んで野菜の旨みや甘みなどを吸い込んだ肉と肉と野菜の旨みを吸い込んだ芋をオーブンでカリッと焼くのも良いものです。
残ったブイヨンは飲食店なら継ぎ足しでずっと使えますし、パエージャ（パエリア）の出汁や、パスタを早めに上げて絡めながら煮詰めても良いですし、使い方はアイディア次第といったところでしょうか。スペアリブや生チョリソーの副産物的ブイヨンで立派な一品ができるってことは素晴らしいですし、ずっと使えるってところも素晴らしいですね。

煮込んだスペアリブは余熱を十分にとったあとカットをします。そして
  

冷ましたブイヨンに戻して、味をなじませます。よる鍋の中の芋やニンジンと一緒にカリッとローストして美味しい赤ワインを飲みたいと思います。 続きをご期待下さい。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風に食べてみるといける。

こちらはフォアグラ。レアに焼いてみたフォアグラステーキ。やさ〜しく火を通すが脂があまり溶けでなくそれでいてフォアの中に脂をしっとりと含んでいて香り高くジューシー感がある。さすがにこの鴨はレベルが高いかも知れない。

これはなんと熟成フォアグラ！これはこのまま楽しむ。火がミディアムレア感覚で入っていてしっとりとしている。

ご存じコンフィも試食。カリッと焼いてみたが皮と脂がすごく美味しかった。このあとフォアグラのテリーヌと一緒に食べてみる。

これフォアグラミキュイを使ったフォアグラ丼。醤油をさっとかける！この後は卵の黄身だけを入れてみる。10日経つとご飯も食べたい！いずれもかなり美味しかった。以上のサンプル品はスペインとイタリアの高級レストランで名指しでオーダーがくる生産者の品々。価格はそれ相応でお高いけど、レベルも高〜い試食を経験させて頂いた。

上からフォアグラ、鴨ササミ、鴨フィレ。

マグレフィレを焼く。脂がしっかりのっている鴨なので皮から脂がでてくるのをかけながら焼く。

最後にオーブンにいれてじんわりと中心まで火を通す。何も器具がないので火の通し方が難しい。仕方がないので爪楊枝をさして唇にあてて火の通りを確認してみる。

フォアグラがプライパンに縦に立つ！厚さっていうのはいいですね。塩だけを軽く振ってほんのりと火を通してみた。

こちらはこれ。ちょっとつまんでみる。甘〜くジューシー。デザートっぽいから不思議。

これはマンゴか？、、、いいえフォアグラです。こちらはブロックで火をとおしてその後カット。

切り口は熟れたマンゴのようにジューシー感がある。

コンフィはフライパンで多少脂を落としてからオーブンへ。

コンフィはオーブンでココット焼き。

焼けた！底が焦げ付いてしまった。コンフィのココット焼きは出てくる脂を皮に何度かかけた方が焼き上がりがいいと思います。

定番化？したコンフィのフォアグラ添え。コンフィのパリッとした食感とフォアグラのまったりした味わいを同時に楽しむ、ワインが進む。ワインはハモンデトレベレスを作っているフビレスでもらってきた、近くの村で作っているシェリー風赤ワイン5リットル。結構いける。

サラダの写真はなかったけど山盛りのルッコラとその他、野菜類に、展示会のサンプルで頂いてきたアンチョビとクルミをのせて オリーブオイルとバルサミコで食べる。すべて間に合わせの組み合わせだけど、結構満足しました。

展示会場って一日中いると（しかも4日間）何故か？かなり疲れます。この日は3日目でしたが、フォアグラを食べて元気が出たようです？！。

我が国ではなぜか？ターキーは感謝祭やクリスマスなどの年末シーズンに食べる方が多いようですが、冷たくして食べる食べ方はむしろ暖かい時期や、プチパーティなどにあらかじめ焼いておいてメンバーが集まったらリザーブする方法で、かなり演出効果はもちろん、美味しく頂けるのではないでしょうか。そして何より年末のシーズンより安価に買えるかも知れません。

暑いのは暑かったけど風が吹いていて、カラッとしているためにまったく汗が出てこない！
それにしても貸してくれたシングルのスペイン人のシャフトはまるで鉄パイプだった。。。ここのレストランはランチを一般の方も食べに来ていて、洋服が違っていてまるで社交場のようだった。夏は一面枯れた草原が広がるのがスペインだけども、ここは別世界のように青々している。食事も美味しい。

ガスパッチョにハモンセラーノを入れて食べると美味しい。ハモンセラーノも肉質が良質なものを使っていて好感がもてた。

こちらはラウンドステーキ。赤身オンリー！ユー。

こちらはチョリソーを開いてローストしたもの。スペインらしい一品。スペインもフランスもそうだけど、ボリュームあるソーセージが立派なランチになってしまう。

フルスペックの為に、軟骨の部分もあり、インサイドスカートなどの横隔膜の部分もしっかり付いていて、骨の近くの肉の味わいを感じるには最適だと思います。またスペアリブは食べるときに、肉の線維に沿った形で口に入っていく数少ない食べ方であり、肉の繊維を垂直に分断するようにスライスをしていく我が国の肉料理では得られない肉汁あふれる本来の肉を食べる楽しみが見いだせる数少ない食べ方だと思います。またこれだけの骨ごと焼くことによって肉が焼き縮みすることなく焼き上がり、焼きたてをこすぎ取るように口の中に入れると、幸福感さえ味わえます。

このスペアリブを写真のようにカットするにはちょっとしたコツがありますので順を追って説明をしたいと思います。

先ず表の外見です。写真の上がロース側ｌ、下がお腹側です。この写真の表になっている部分は実はお腹の中側でして写真のように様々な肉が付いているんです。これを取ってしまいますとスペアリブの見栄えは良いのですが、肉の味が半減してしまいますので、独断で付けたままのフルスペックの状態で輸入をしました。写真の下の方は軟骨が付いていまして、この部分もロースとしても美味しいのですが、煮込みで骨がホロホロの状態になるまで煮込むことでもかなり美味しくなります。飼育日数が少ない通常の白豚の場合はこの軟骨を半日ぐらい煮込むことで柔らかく食べることが出来ますが、イベリコ豚の場合16ヶ月以上も飼育しますので骨が硬いと思い、軟骨が柔らかくなるかどうかは未確認です。

続いて、裏の部分です。写真に向かって右側にはバラ肉の一部の肉を、意識的に付けてあります。このイベリコ豚のスペアリブはベジョータですが、ベジョータのバラ肉は思いの外脂がめいっぱい付いているといいましょうか、脂の厚みがあり、バラ肉は美味しくても、この脂の厚さでまいってしまう方も当然いらっしゃいますが、スペアリブにこのように赤身の部分を付けることによってバラ肉本来の味の濃さをスペアリブで感じることが出来ます。

 
ではスペアリブのカットに入ります。先ず軟骨の部分を切り離すことから始めます。
写真のようにスペアリブの骨が終わったところ（白い脂が付いている部分）にナイフをいれて間接を外していきます。出来なかった場合には強引にカットしても差し支えありませんし、ノコギリを使うのも良い方法だと思います。ポイントとしましては、ここの軟骨の回りに付いている肉が美味いので余すことなく調理をして味わいたいだけであります。

写真のようにカットしていきます。写真の下は軟骨の部分ですが、煮込みなどしない場合でローストをする場合など、脂が厚い場合には少し取り除くこともおすすめします。

これで軟骨の部分のカットが終わりました。

軟骨の部位を適度な大きさに切り分けます。お料理方法によって大きさを決めると良いと思います。良く切れるキッチンバサミは重宝ですね。

次にスペアリブのあばら骨の間のカットですが、写真のように良く切れるキッチンバサミ（写真はスペイン製ですが、ドイツ製なども良く切れますねー）でもナイフでも簡単に切れます。
 
写真はナイフでカットしているところです。

スペアリブのカットが完成！です。フルスペックのスペアリブですとアバラが長いのでかぶりつく醍醐味は味わえますが、短いほうが好みの場合には、やはりノコギリで写真の裏の面からカットされることをおすすめします。
日曜日にBBQなどでイベリコ豚のスペアリブをカットする場合には、土曜日にカットをしておいて味付けやマリネを一晩して日曜日の日中にゆっくりと美味しいスペアリブを焼き上げるのも楽しいかと思います。

きのうは忙しかったせいで、賞味するのが今日になってしまったが、オーブンで10分弱で、なるほどサクサクッとした皮の表面の食感と、もっちりと弾力のある皮の歯ごたえが相乗して楽しめる。

口に入れると皮にかかっている、品の良い天然塩がしょっぱすぎずに口を引き締めてくれて、あんの上品な甘さを包み込んでいる。油で揚げているので飽きてしまいそうだが、なかなかそうではなくて、後を引くまんじゅうだと思う。でもほんとに1日たってもサクサクっとした食感が味わえるのは結構感激に近いものがありますねー！

ちょうど先日、オーストラリアからWAソルトの社長アーサー氏とトニー氏が来日しており、日光東照宮を案内後、東武日光まで送った際にさかえやさんを紹介した。後日同行の大西社長より、こんなメールを頂戴した。

＞訪問時には、いろいろとお世話になりました。日光観光は、彼らにとっては非常に印象深かったようです。帰りに言われた駅近くで売られているお饅頭を買いました。トニーは、食べた後再度買いに行きました。非常に美味しかったようです。なかなかお塩の味が甘さを引き立たせますね。

日光東照宮の陽明門に入っていく、手前から営業部長のトニー、アーサー社長、大西社長。

※左は冷めたままの揚げゆばまんじゅう（これはこれで美味しいです）
※右はオーブンで温めた（少しローストの色が付いているがこれはこれでサクッ、カリッです！）

実は彼らは、弊社の「ごえんの塩」 の中身の塩の製造業者なのです。

特注でオーダーしているこの天然塩は特別にミネラル分が多くバランスの良いときに収穫されたものしかWAソルトでは送ってこない徹底ぶりですし、収穫後に洗浄と乾燥しかしてません。
何かと岩塩神話が多い我が国ですが、岩塩とは比較にならないほどまろやかで食材のうまみを引き立てます。

彼らも僕もまんじゅうに天然塩という塩の使い方に感心しました。
まんじゅうと塩はごえんがあったというお話です。。。

まずは最初から

 
アペリティフ。チーズを焼いたような感じ。

フォアグラ、マンゴと葱のせ。
マンゴの甘みとちょっとした酸味が以外とフォアグラを引き立てていた。そして葱の歯ごたえがフォアグラのまったり感にアクセントになっていて香りもあった。

 
サバの刺身、香草風味。サバが出るとは驚いた！ここのシェフは先ほどの葱といい日本の影響を受けているのだろうか？良くも悪くも刺身だった。

キノコのソテー。スープをそそいで頂く。

注いでいる最中。

これで頂く。不思議なソースというかブイヨン。さっぱりしているけども何処か親しみがある味わい。

 
ラビオリ。キノコがワンポイント。まあ美味しい。

メレンゲのロースト。

割ると中なら半熟の黄身が出てきた！美味しそう。

尚かつ、下からはハモンイベリコの生ハムの角切りと大根、アスパラの角切りのスープ仕立てが出てきた。一緒に食べるとハモンのコクと黄身の濃厚なコクが合体してなんとも言えない。タマゴとハモンイベリコの組み合わせはやはりどんな料理でも旨い。

次はアンコウのステーキ、ブラックオリーブペーストゴマ風味、ナスとオレンジ添え。
やはり日本の影響を受けているかも、ゴマが出てきた。
アンコウは身が締まっていて、しっかりしている肉のステーキという感じで悪くない。

 
仔牛のリードヴォーステーキ、フォンドボーソース、ツビカンボ？添え。
ツビカンボとはゴボウのような歯ごたえ、カリっと焼かれたリードヴォーは下処理の良さを感じてもっちりしていて美味い！ソースもきっちりつくってある。もっと欲しい。

お次は、冒頭のピジョンのフィレ・ステーキと骨付きモモ肉のこんがりロースト、キノコ添え。
火の入れ方はこれ以上薄いと生とのぎりぎりで入れてあった。食感は見ての通りのジューシーさをたっぷり出してある。カリッときっちりやかれた骨付きモモ肉とは対照的で考えてあるな～という感じ。

デザートはぎんぎんに冷えた石の皿にシャーベット

 
と、ココナッツ風に似せたシャーベットとチョコレートリキュール風味。

で、ごちそうさまでした。
結構お腹いっぱいになりました。他の来客は市内の一ツ星レストランの方達が団体で偵察？中でした。
シェフに注目されているお店だそうです。

このお店です。値段はそんなに高くありません。僕たちが入った後、午後9時頃にはマダムがお店のカギを内側からかけていたのが印象的です。そのときに席は余っていたようですが、おそらくそのときのお客が僕たちを含めて、コース料理中心だったので（アラカルトのお客さんが少なく）十分なサービスを考え、閉めたんだな～と思いました。

彼らはスペインでも北部でむしろパイスバスクの近くにあるメーカー。このハムは生ハムではなくハモンコシード（火を入れたハム）。とはいっても日本によくなるハムのように調味料液体を肉に注入してつくっているのではない。

原木。
1ヶ月から1ヶ月半ソミュール液につけた後、蜂蜜を塗ってオーブンでローストをしているといっていた。
このハム屋さんは代々続いていて5代目だという。
三ツ星レストランを初め有名レストランや、2006年イザベル女王の式典にもフォアグラの製品を納めたといっていた。残念ながら国内で手一杯で、書類など手間が掛かる輸出にはまったく興味がないらしい。。。残念。

バター風味のグリーンアスパラガスとローストポテト、ローストトマト、ソースはマディラ酒ソース。 ※シーフードカネロニパスタ、サフランソース、野菜の細切りのメニューとのチョイス

味はわりと好み。いつも思うが、機内食に肉の焼きたての食感とか弾力と肉汁を望むのは贅沢というもの。 一時調理の暖め返しになるから。※早く真空調理などの技術が応用されて今以上に美味しくなったらいいと思う。

ソースの味は割と好みの味。仔羊にトマトをのせて食べると酸味とソースの甘みで美味しかった。

 
ホタテとイカと貝柱のサラダ。以上2食目の機内食。 生野菜が豊富に出るのでありがたい。

デザートはキャンセル。
ちなみに、トロピカルフルーツ、ムースリーヌのチョイスだった。

久しぶりに機内食の写真を撮ってみた。ちなみに前回、乗ったときの3月のメニューの前菜はフォアグラとサラダだった。

写真の前菜はサラダとプロシュットとメロン、コッパとスモークチキンの盛り合わせ（多分イタリア産のものを国内でスライスしたもの）。バルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシングをかけて頂く。ワインは、ブルゴーニュの白と赤をどちらももらう。

※エールフランスでイタリア産の生ハムを出している！かも知れない？が、世界的に生ハムの需要が徐々に広がっていると見るのは僕だけだろうか？肉の中でも特に生ハムは一般的な肉の持っている不健康なイメージを一新するだけではなく、乳酸菌などの体にいいバクテリアが入った発酵食品としてのメリットなどもあり機内食では最適な肉類かも知れない。

 
メインはカレイフィレのソテー、ケイパー入りのソースとアスパラガス、芋、ブロッコリー
といつものチーズ盛り合わせ。 カレイはなかなかだけど、照り焼き風ソースの味が少しだけきつい。 （他のメニューは牛フィレ肉、シメジ、タイム風味のローストポテト、バター風味のさやいんげんとのチョイスで僕は魚にした）

 
デザートにシャーベットとクッキー、食後酒にアルバトロス。 （写真）

ちなにみ他のデザートは、チョコレートタルトレット、ラズベリーケーキ、新鮮なフルーツのチョイスになっていた。

とりあえず、お腹は満腹になった。ごちそうさま。

豚のバックリブ（こちらは長い！）と、その肉汁と脂で焼いた芋。
芋はちょっとしたマルシェなら芋専門店が立つほど種類が多い。

芋と言えばこちらも見逃せない。

フランスを代表するプレジョーヌという鶏と小さいのはプーサンと言う鶏だが、オーブンの下には芋がある。鶏の旨みをたっぷり吸い込んだ芋は旨かった。もっと数年前にパリの肉屋で芋だけを日本に持って帰ってきたが、ワインに良くあったのを覚えている。

バックリブも鶏もローストしたときの肉汁やら脂を捨てるどころか、芋に吸わせて美味しくしてしまう感覚がいい。肉のジュを一滴たりとも無駄にしてない！
ところで芋は粉吹き芋のような芋で多少柔らかくなった芋のまわりで、その美味い肉汁を吸い込んでいるのはたまらない感じがするのは僕だけか。。。

パリはマルシェでちょっと買い込んできてアパルトマンホテルで食べるのにちょうど良い。

ベビーよりもちょっと育ちすぎた豚のバックリブと言うわけだ。アメリカ本国ではベビーバックリブの需要がいつでも高く、高値で取引をされているので、輸出をすることにはあまり積極的ではなく日本に入れてもかなり高い。しかしながら写真のバックリブは安価というわけだ。

ベビーバックリブよりも一回り肉付きがよく、アバラが2本少ない。
通常のスペアリブのところよりもロースよりのところがバックリブ。赤身率がスペアリブよりも高くそして柔らかい。

シンプルに塩胡椒だけをして肉の味を見てみようと思った。

ロースト終了後。（骨離れが良いように弱火で時間をかけてローストしてみた）

で、試食。
肉の味にはクセがない。が、コクが足らないというか普通の豚肉。
柔らかさはある。

場合によってはタレなどで1日から2日マリネをすることによって味を引き出すことが出来るかも知れないと思った。いまのところ保留。

それはしっとりとしたコクのあるムネ肉を、ピュアなオリーブオイルだけで合わせて食べる。
塩分は、ターキーに付いている少しの塩分だけのほうが、野菜の味もわかっていい。

ターキーは十分に育っている9kg程の本格的！なターキーが美味い。
地鶏にも似たコクと、地鶏がもってない柔らかな歯ごたえは、これだけかも知れない。

ムネは写真のようにうす～く火を入れると、尚のこと、しっとりとしていて美味しい。

そもそもこのターキーを焼いた経緯は、美味しいサラダを食べたい！！から始まった。
ターキーを焼きあがってからの数日間に特にムネを香草がふんだんのサラダに散らして、
好みのドレッシングで食べるのがまた最高だと思っている。ターキーサンドなどもお勧めだ。

はさみと比べると大きさが想像できると思う。

赤いピンのようなものはポップアップタイマーだ。赤は82℃になると自動的にピンがあがってきて
温度になり焼き上がりを知らせてくれる非常に便利な機能。大きくなればなるほど便利。

この状態がロースト前。3日間マリネ漬けして、オーブンに入れる前5時間ぐらいまえから
真空パックのマリネ漬けの状態で常温へ。その後写真のように1時間前から粗挽き胡椒を
まぶした。
ただいま午前0時。

午前1時、オーブンに投入。余熱は作らず130℃でとりあえず90分ローストで焦げ目を見る。

90分後の状態。少し色が付いてきた。
この後150℃で1時間ローストして焦げ目を調整した。写真はその際にターキーの上に
天板をのせて焦げを調整した。

出来上がり！！午前7時。約6時間かけて焼き上がったターキー。
さすがに大きいので時間はかかったが、特別の手間はかかってない。
焼き上げながら徹夜で、好きなビデオを見ながらオーブンを見張っていた。
今回は最初の試みなので温度を3段階ぐらいにして焦げ目を調整したが、
最初から130℃の温度でいいかもしれない。オーブンによって焼き上がりが違うので
何度かやっているうちに最適な温度がわかるようになると思う。

会社にもっていって試食をする。大きいのでなかなか冷めないのもパーティ向き。
肉はさすがに大きいだけあって味がある。ムネもしっとりとしていて、これを食べたら
ブロイラーのムネは食べる気がしないというか、ムネが美味しいものだった！と納得してしまう。

そしてモモ肉のところは、地鶏と間違うような歯ごたえと風味がある。
このターキーは大きくて大味どころか、味が凝縮されていて満足した。
クリスマスだけなどに限定していては、かなりもったいない。
むしろアウトドアとかパーティ、宴会に積極的に利用することで楽しみが増えると思う。

皮はパリッとが理想、そのためにはオーブンである程度の高温でローストしなければ
ならないが、この日は手抜き。。。
電子レンジでチンして中まで暖かくして、その後テフロン加工のフライパンへ
コンフィを投入！皮からじわじわ～と出てくる脂で、あらかじめ火を通しておいた
芋を焼いた。そのまま脂を利用しないで捨ててしまうのはもったいない。鴨の旨みを吸った芋は普通に焼いた芋など足元にも及ばないと思った。
さすがに鴨の皮は全部パリッとまではいかないが、エトフェをしたシャラン鴨は濃厚な味わいで美味しい。身はしっとりとしていてコクがあり滑らかでさえある。
最終調理はたとえ手抜きをしても、それまでの過程でしっかりと仕込みをされたプロ用の食材のレベルは高いと思った。

アケラーレの座席につくと、アケラレと書かれた箱が迎える。※Photo by Matushima

中からはいろいろなアミューズが出てくる！　　　　　　　　　　※Photo by Matushima

カットしたプレッサの銅粉衣包み焼き。プレッサはカサルバのベジョータを使用。
焼き方といい、肉の味といい最高の出来具合だった。しかしながらこの銅粉は
人間の体にもいいらしい。銅は体にいい！

これらの写真は昨年の11月にサンセバスティアンに行った時のものだが、
あれからずっと銅の粉が頭に引っ掛かっていた。是非、日本でも使いたいものだと思う！

次回の輸入の際には、コスティージャを軽く熟成をかけて旨みを増したものを
（コスティージャの熟成）を入れる予定。生食用ではないが、煮込み、ロースト
グリル用として味わいを引き出せると思って現在トライ中。

写真はホイルに包んでオーブンで焼いたイベリコ豚のスペアリブ。
表面だけに火が入りすぎずに全体的に火が入っている。