塩だけで焼いたイベリコ豚の肩ばら。ローズマリーオイルをかけると、
意外とマッチしていた。

バルとレストランもやっている。

店先には、密生したローズマリーがあった。やはり本場の気候の中では
いきいきしているように感じる。花もきれいだ。

店の中に入る。カウンターにはサラミ類（エンブティード）がずらりと下がる。
厨房にはカサルバの生ハムが２本、カッティング中のものがある。

 
カウンター内の厨房もしっかりしていて広い。

お店に入って左側のコーナー。高級なグルメ品が並ぶ。

豊富なワイン類、アンティークな家具、時計など並ぶ。

 
地下のボデガへの入り口。ワインなどが置かれるが、店によっては
生ハムを熟成させる場合などあるが、こちらはカサルバのボデガに
隣接するので、生ハムは置いてないかも知れない。

イベリコ豚の説明などがしっかりと記載されたポスターなども店内に
置いてある。
時間的に忙しい時だったので詳しく紹介できなく残念だが、生ハムを
知り尽くした兄弟が経営するチャルクテリアは魅力あるに違いない。

写真はタイム。（多年草）2年経過。近所のホームセンターで購入したが、
今のところ順調に発育している。多分一鉢ぐらいが増えたのだと
思う。そろそろ株分けの時期だろう。肉にも使えるので重宝する。

 
手前の紫色の花はセージ。これも肉料理の定番。ハーブ系の専門書に
よると多年草だが2,3年で寿命が来るという。半信半疑だが、今年挿し
芽をすることにした。はやり社内でやる試食などかなり重宝する。
セージの後ろはアップルミント。根っこで増えていくのでどんどん増殖
していく。今のところ増殖されたところは雑草が生えない分だけいい
と思っているが、これも雑草の一種だろう。最近、会社に商品を
取りに来てくれるお客さんがぼちぼち増えてきたので、取りに来てくれた
お客さん限定で、タイムを一袋取り放題のサービスを始めた。

 
写真の左手前はローズマリー。寒冷地向けのものを、ネットで注文して
2年近く経過した。２回の冬を経過したので、寒さには強いと思うが、
成長速度が遅く、まだまだ取り放題には遠い。今年１００本近く挿し木
をしたが、何本育つだろうか。このローズマリーも多年草で木になると
いうが、見事なローズマリーを未だ見たことがない。ディズニーランド
にかなり育ったローズマリーがあるそうだが、いつも混んでいるので
できるだけ避けたい場所の一つだ。混んでいるのは空港と飛行機の
中だけでたくさんという気がする。最近のエルフラはすし詰め状態だ。
ローズマリーも肉料理には欠かせないハーブ。芋にも合う。
こちらは取り放題には少なくともあと２年はかかりそうだ。

 
アップルミントはすくすくと増殖中。

写真はねぎ系の栽培。

こちらはさやえんどう豆。

鶏！7ヶ月肥育して、料理をする。フランスの鶏の血統も入っていると
言っていた。若いときは草があるところで放し飼いにしていた。

 
こだわりの飼料。主にこの近辺で取れたものを与える。コーンがベースで
粉乳も与える。

 
作成中の加工所。倉庫を改造しているといっていたが、中は最新の
設備になっていて、ブティファラ用のアルミ製の巨大な桶などあった。

加工所の周辺には、タイムや、ローズマリー（下記）などが

生えている。下記もローズマリー

なんともうらやましい環境だ。ちなみに弊社の庭もローズマリーを栽培中
だが、冬が寒くなかなか大きくならない。

タイム、ローズマリーのほかにも香りがいい草（多分ハーブ）があった。

 
予約は午後９時過ぎに入れてあるので、そのまえにバルで少し飲む
店内にもカウンターがあるが、写真は歩道側のカウンターだ.
なぜかお洒落だ.

 
生ビールが旨いし泡の継ぎ方も旨い.タパスも絶品で旨い.

 
予約をしておいたレストラン.

 
午後９時半ではまだ店内はまばら。何処の席でもいいというので、
奥のよさそうな席にする。窓際は、中庭が眼下に見える席だ。

英語のメニューもある。ジビエのリスト

この中から上の鳩ステーキを注文した。ベリーレアのロティみたいだ。

肉のメニュー。

前菜からハモンセラーノのガスパッチョと、塩鱈のカルパッチョをたのんだ。

ハモンセラーノと茄子のガスパッチョ。ハモンセラーノがカリカリに揚げて
ありガスパッチョの酸味とよくマッチしていた。写真はシャンパングラスに
入ったガスパッチョ。

地元のワインを頼む。フルボディで鳩（ピジョン）に合うもの。

 
塩鱈のカルパッチョ。赤いのはいくら。数日かけてゆっくり戻してある。
滑らかな食感は、いい塩鱈を手間隙かけて戻してある。

ピジョンが来た。ムネが２枚と、キュイスド（骨付きモモ肉）が２本。
ポテトとローズマリー。ソースはピジョンのジュとワインを合わせたもの。

こちらは、ラム。骨付きのロースとバラの部分で、コンフィになっている！