某有名中華さんの皮付きバラ肉のサクサク焼き。一見して衣がついているように見えるけど、これ豚の皮！。皮が厚い分、サクッ、カリッと香ばしくて肉はしっとりしっかり、皮がいくつのもアクセントになっていて皮のパワーを感じられる。撮影はiPhoneの為、画像良くなくすみません。

焼く前の皮付きバラ肉。もちろん豚！。煮込んであるとはいえ、分厚いしっかりした肉質の肉。そして皮の部分が厚い（写真下）。厨房を拝見させてもらったときに 撮らせて頂いた。

これが焼いたところ。なんか壮観！。豚皮のパワー万歳ってところだろうか。
見て納得、食べてなるほど！と尚のこと納得。

今回もイベリコ豚の様々な部位を展示しております。また純血種であります仔豚（コチニージョ）も展示しており先日も東京の有名中華飯店で「これが一番良い仔豚ですね！しかも安い！！」と褒められた ものです。試食もイベリコ豚の辛味噌焼き、タピージャ、など予定しております。

カサルバのレセボも会場に届きました。開封して気がついた点がこれです。

常温に慣らすために、常温便で送ったのですが開封をしてみますと、当然ながら結露しています。

上記はハモンデトレベレスのブラックとレッドですがやはり下記のように結露が。

かなり付いています。今まで冷蔵で保管していたものを常温にしているので当然なのですが、すごいですね。
仮に冷蔵の状態ですぐに開封をしてしまいますと、コレだけの（これ以上の）結露が生ハムに付いてしまうことになります。カビの原因になるばかりか、雑菌の繁殖にもなりかねません。開封の際には避けたいところです。ついでに宣伝ですが弊社の生ハムには開封までにするべきことが丁寧に書いてある小冊子が全品の生ハムに付いておりますのでご参考下さい。

お店には見事な子豚の丸焼きのメニューがのっている。今夜はお店に入ったのが21時過ぎで子豚も良い部位がなく肩肉を食べた。

海南島は海産物も豊富だが、肉も本土にあるものと本土の中華はほとんど食べられるという。また海南島は独自の食文化を形成してきたらしい。海南島の美味しいものは海南子豚、海南鶏飯、加積アヒル、文昌鶏、東山羊などが主な肉。このお店は文昌鶏は売り切れとのこと、残念！。この店は羊と山羊はメニューになかったようだ。

写真真ん中は牡蠣の炒め物。手間の青菜のような炒め物は美味しかった。天然のものを鶏の脂で炒めたもの。左が海南島の焼きそば、オイスターと醤油のようなもので味付けしてある。エビも甘くて美味しい。
明日は、子豚の飼育場で一頭を指定してつぶして焼いてもらう予定。夜は子羊専門店へと行く。。。 食い倒れそう。。。

コレ美味しい。

閉店間際なので誰もいない。

海南島の食べ物はこのHPに詳細が出ている。

クラゲの頭のところは数の子の歯ごたえをもっとはっきりしたような感じ。クセもなく美味しい。

ミディアムに焼かれたイベリコ豚のタピージャは冷めても味が落ちるどころかタレとの一体感が出てくるので不思議。
この料理は「名古屋の中華料理・菜の花」の加藤料理長の特別料理。

ハモンイベリコベジョータは炒めても堅くならなくソースにコクと出汁を加えて渾然一体になったような調和があるので不思議。。。味の母体は手間暇とコストをかけて、そして妥協をしないでとられるブイヨンがこのお店の基本になっている。

慣れた手つきで料理長が子豚を捌いていく。休業の日に1日近くかけて焼き上げてもてなしてくれた！そして香港のトップクラスの同業者も紹介してくれて、、、感謝。
それにしても、皮はサクッとしていて肉がしっとり、、、。

特製のたれ、がまた、美味さをぐっと引き立てる。
ちなみに乳飲み仔豚はスペイン本国でも、かなり高級な食材でイベリコ豚のベジョータよりも高価！なもの。味は繊細だが味わい豊かでジューシー感がある。

1頭分を3人で味わったが、様々な部位で様々な味わいがあり同じ味ではない！そしてしつこくないので結構な量が胃袋に入ってしまった。。。

手前のまだ焼けてない肉の繊維だけど、原木の生ハムをカットしたときのように縦に入っているのがみえるだろうか？（もっと拡大して撮ったほうが良かったですね）肉の細胞繊維の中には水分が含まれているが、焼いたときには収縮して水分を外に出してしまうので、なるべくそれが起こらないように繊維に平行にカットをしてみた。

このカット法は中華の青椒牛肉絲など千切りの肉などにも用いられる方法。
この方法を応用することによってフィレ肉などは通常のように垂直にカットしないで平行にカットしていくことによって驚くほどシズル感あふれるジューシーなステーキになる。フィレ肉は柔らかいので多少歯ごたえがでても肉汁あふれるステーキは美味しい。我が国も、美味しい肉イコール柔らかい！ 神話の見直しがそろそろあってもいいと思う次第で、美味しい肉＝シズル感あるジューシーな肉、にならないだろうか。

従来のように肉の細胞繊維に垂直にカットする方法（例えばステーキなどはその良い例）は柔らかさが出てくるが、その反面、肉を噛んだときに細胞繊維に含まれる肉汁のシズル感が弱いし火を入れている最中に肉汁がもっとも出やすいカット方法だと思う。また口に入れたときの舌触りはあまりよくはないものだと思う。

いったいムーンボーンとは何処の骨だろうか？

実はムーンボーンとは形が月の欠けた形に似ているから付いた名前らしいとのこと。肩の骨で、どうもアイスバインのところの骨らしい。どおりでアイスバインは出汁が出ると思った！塩漬けして旨みが増えたと言っても、アイスバインの調理途中で出る副産物ともいえるブイヨンは、かなりの代物。写真のようにできたものを、下記のようにタッパーに取っておくと翌日には旨みたっぷりのゼリー状になっている。

※副産物と言うにはあまりにも上質な出汁が出来る。アイスバインのブイヨン

これがアイスバインの部位、中にムーンボーンが入っている。

煮上がったところ。

ちなみに中国のマーケットでは、ムーンボーンはもちろん、豚の耳、鼻、胃袋、豚のマスク、皮、豚足などの引き合いが強いという。ということは中華の食材にはフランスの豚も入っていることになる。国際色豊かな中華というのも興味深いものだ。
話はまた戻ってしまうが、ムーンボーンは日本のラーメン屋さんには嫌われてしまう。なぜかというと、通常のげんこつに比べて割れにくいし、骨髄もあまり入ってないからだ。でも中国で引っ張りだこのこの骨は、濃厚な出汁が取れるらしい。

それはイベリコ豚のパンセタベジョータを使ってみた。
エビにベジョータのパンセタ（生ベーコン）の脂のコクが絡んで、美味しい1品。
パンセタにはあまりクセがないので、それこそオイスターソースで味付けして
中華にも豪華な1品になるかも知れない。

そこのレストランで今まで食べたことのないようなイベリコ豚のステーキに
遭遇した。
それがこれ！
 
厚さは5センチぐらいあろうかというフィレ（ソロミージョ）のステーキ。
今流行のうろこ型の塩が振ってある。ガロニは芋とポルチーニの
ミルフィーユ。ソースは少し甘めのソースが付いていたが塩だけで食べた。

ベリーレアの恐るべしステーキ！だが火は良く回っていると思った。
後で聞いたら包み焼きをしたそうだ。周りを火で固めてオーブンに入れた
のだろう。ボリュームも相当ある！写真のフォークと比べるとそのボリューム
に納得するだろう。重量はおおよそ200g以上は完全にあった。
一口食べると肉汁が口の中で充満した。これは牛フィレか？と思ってしまう
程、肉の味が口の中で充満した。実は真ん中のベリーレアのところは、持参
したスペインの塩とレストランのオリーブオイルとあわせて、カルパッチョ風
で頂いた。赤ワインと相性がよく結構いけた。
しかし肉の切り口の色といい、この大きさといい圧倒された。
今度行った時には、仕入先の肉屋を聞いてみたいと思った。

これは何処から見ても牛のステーキに見えてしまうが、イベリコ豚の
ベジョータのステーキだ。ここまで大きいフィレ肉は相当大きな豚でしか
取れないものだ。

こちらはコチニージョ（乳飲み仔豚）のステーキ。こんがり焼けているのが
皮、パリッとしていて旨かった。しかしマドリッドの肉屋でコチニージョが
丸ごと陳列ケースに横たわっている影も形もない！

 
薄くスライスしたマンチェゴチーズと10種類の生野菜のサラダ。
しっとりしたマンチェゴチーズとオリーブペーストが相性良かった。

マグロの漬け風味カルパッチョ。胡麻がまわりにまぶしてある。
こんな料理もスペインにはあるんだと思った。寿司ネタでにぎりに使ったら
旨いだろう。これを出張に中間ぐらいに食べたとしたら、日本に帰りたく
なってしまうかも知れない。。。

ガンバ（海老）の唐揚げ。海老もさることながら、カリッと香ばしく揚げられた
芋が旨かった。

 
レストランがあったホテル。

レストラン。

厨房を挟んで反対側。昼と夜ビュッフェもやっているらしい。

お昼を食べた中華屋。焼きそばが旨かった。

ホテル周辺の街並み

突き当りにも建設中のビルがある。

 
レンタカーを借りてもホテルの前がガソリンスタンドで便利そうだ。

ここのラーメンは、中華そば　という名前が非常に良く似合う。
のり、しなちく、なると、チャーシュー、青味、そしてスープの醤油色。
なぜか中華そばのバランスが取れているから。

日光市は田舎で、蕎麦はわりと旨いところが多い。　が、
たれがいまいち！かも知れない。
だが、この蕎麦屋さんは、茶そばのタレが旨かったと思う。
なのでラーメンのたれには期待できるのではないだろうか。

あまり説得力がなさそうだが、

旨いラーメン（中華そば）は
写真を見ればわかる！

このそば屋さんは、国道１１９号から１２１号に右折して
すぐの信号を右折して左側角のお店。

もともとアップグレードはイーチョンからパリの予定だったが
機内のシートが最新式の一つ手前ですから、、、とか、成田の
大韓航空のレディが一人で始まって、それでは成田→イーチョン間も
無料でどうぞ。。。などなど話がまとまってしまった。
スカイパス万歳！といいたくなってしまう。
やはりフランスに来るにはどっちか？迷うところだ。（コリアンか？エールフランスか？）

ウェルカムドリンクを同じドンペリのシャンパンでむかえて、次はランチ。
マグロのスモークにわさびドレッシング添え
※グラスの中のシャンパーニュが揺れている。

キャビア類。なんと大韓航空の名入り、セブリューガー。旨い。

キャビア。
時間の関係上、次回。一応ライブ。パリから。

色もよく、癖がなくしっかりとしたセブリューガー。

やはりそのまま食べるのが一番旨い。

昼食は韓定食にした。事前に予約とのことで成田で予約をしたらOKだった。

韓定食。高麗人参の牛テール煮込みもしっかりと味がついていて旨かった。

成田のラウンジ、機内、イーチョンのラウンジ、そしてこの機内。
かなり満腹になり、酔いも回ってくる。
贅沢も体力勝負と言うこところか。

※通常のランチはこちら。

◇前菜がキャビアになっているが、他のコースは
かに肉のサラダとホタテのマリネー℃
マンゴーサルサとイタリアンドレッシング添え

ビメントのクリームスープ

サラダ

◇メインは３種

テンダーロインのステーキ香草風味
ポテト、アスパラガス添え

ロブスターのグリルサフランバジルソース仕上げ
ポテト、トマト添え

中華風チキンの炒め物
フライドライスと中華野菜添え

◇チーズの盛り合わせ
カマンベール、ションム、ブルーチーズ

◇フルーツ盛り合わせ

◇デザート
バニラムース、抹茶アイス、ミントゼリー

数時間、経過して夕食。
まだお腹が空かない。
で、サラダとフルーツだけを食べた。

うるさいお客にも目の前で取り分けてくれた。。。

ちょっと少なめにしてもらった。

チーズとフルーツ。これにエスプレッソで終わり。
なんともシンプルな夕食。この後パリに着いたらチーズの試食会が
まっているので、これで丁度いい。

◇念のため夕食は

◇サラダ
暖かいサラダ
新鮮な季節野菜のサラダとチーズ

◇メイン
シーフードのバジルクリームソース、
マカロニ、エリンギ、トマト添え

イタリア風牛スネ肉のシチュー
ベークドポテト、温野菜

韓国風の暖かいそうめん「オンミョン」

季節のフルーツ

食べた後、1時間少々でパリへ着いた。

宿泊しているホテルの周辺には、比較的大きな中華街があるのだが
今回もパスになった。

前菜は、野菜関係。しゃっきりとした感触がいい。

鶏の手羽先。

さつま揚げみたいなもの。

石焼が食べられる！

この店はサービスも行き届き、満足するお店だった。
日本語は当然ながらできなかった。
店員さんは韓国語とフランス語が達者らしい。

ホテルは例によってシタディヌ・Place d Italie

パリ市内にはいくつもあるし、調理器具がついているので
本格的な料理もスーパーで購入してできる。
ついているものは食器、コップ、ナイフ類、冷蔵庫（もちろん）
自動織機洗い機、オーブンレンジ、流し台、まな板など。
ついてない物は調味料とキッチンペーパーとあとは
余計にゴミ袋を持参したほうがいいぐらいだ。
泊まったシタディヌは隣がスーパー＆ショッピングセンターで
しかも地下鉄の前で、タクシー乗り場もすぐ近くなので便利。

プラスドイタリイは地下鉄の駅がある

シタディーヌ・プレスドイタリーのところで
プレスディイタリーのタクシー乗り場から
ショッピングセンターを望む。
ここのとおりは凱旋門みたいに、いくつもの通りが集合している。
おおよそ、１０本ぐらいの通りがある。

近くに大きな中華街もあるので、フレンチで胃がもたれたときなど
スープを食べるとほっとしますね。

腹が減っては、、、で、
ホテルのまん前のオーベルニュ料理のカフェに行く。

陽気なウェイターのお店。

ビールの大を頼んだら、すごい大きさ。
比べてみるとワイングラスのなんと小さなこと！

※結局半分ぐらいしか飲めなかった。。。

メニューから、下記のものを注文した。

カスレ（キュイスドカナール入り）

オーベルニュ産生ハム

※フランスは塩にこだわっているので、塩辛くない生ハムだと思う。

粗引きのウインナーとチーズスクランブルエッグ

卵のマヨネーズ和え
などなど。。。

オーベルニュ産の生ハムは初めてだったが
薄塩でそこそこの食感だ。

ドイツのウインナーより、
ぎっしりと詰まったフランスのウインナーのほうが好きだ。

ボルドーのワインが美味しかった。