ハンバーグを食べたくて購入したのですが、その前に挽肉入りクリームソースで食べるニョッキを作ってみました。・ミルクフェッドの仔牛の挽肉を使った美味しそうなニョッキのレシピ・ありがとうございます！

・大正12年(1923年)「田村精肉店」開業創業者　田村友次郎 2代目　田村重一 3代目　田村邦作

・平成9年「有限会社ミート田村」に社名変更代表取締役　田村幸雄

・平成17年「株式会社グルメミートワールド」に社名変更代表取締役　田村幸雄

・経済産業省推進事業「IT経営百選奨励賞受賞」

・関東経済産業局「平成１７年度ＩＴ活用型経営革新モデル事業に採択」

■資本金

1,000万円

■代表者

代表取締役　田村幸雄

■ミッション
日本の食文化に貢献し食の楽しさを創出します

■経営理念

我々はお客様と共に「美味しい感動」を分かち合います。
感謝、感動、誠実、実行をモットーに全員が共に幸せになれる様全力をつくします。
私たちはオンリーワン企業を立ち上げ新たなるグルメマーケット創世の為に全力を尽くし達成します。

■取引銀行

栃木銀行足利銀行鹿沼相互信用金庫ジャパンネット銀行イーバンク銀行

■許可・登録

飲食店営業　食肉販売業栃木県指令　西保第12038号　食品衛生法第２１条食肉販売業　取得

■業務内容

業務用食肉輸入卸　（店頭での小売り販売は行なっておりません）通信販売（グルメミート、生ハム、500万年前の塩）

■取扱品目

ハモンイベリコベジョータ　ハモンセラーノスモーク風味（CASALBA社）　イベリコ豚　パルマ豚　フランス産食肉（家禽類）　鴨肉　仔羊肉（ラム肉）仔牛肉　鹿肉　熊肉　猪肉　ヨーロッパ産ジビエ　ゲームヘン　地鶏　銘柄鶏　和牛　輸入牛豚　フォアグラ　トリュフキャビアヨーロッパ産生ハム（ハモンセラーノ・パルマハム）　オリーブオイル　天然塩（500万年前の塩）飲茶食材　ジンギスカン　高級輸入食材　GFC商品

■お取引先

全国のレストラン・飲食店・イベント企画会社

■グルメミートワールドWebサイト

グルメミートショップ：http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/
グルメワールド：http://www.gourmet-world.co.jp/
グルメミートワールド：http://www.gourmet-meat.com/
生ハム.COM：http://wwww.namaham.com/
ジンギスカン.COM：http://www.jingisukan.com/
ナチュラルソルト.COM：http://wwww.natural-salt.com/
グルメレシピ.COM： http://www.gourmet-recipe.com/

■メディアでの紹介

ミートジャーナル「豊富なコンテンツを展開するミート田村のグルメミートワールド」
JNEWS「高級和牛には頼らないグルメ食肉店の商品発掘と顧客獲得術」

■プレスリリース

「グルメミートワールドプレスリリース」

著作権について

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タグ: 500万年前の塩, CASALBA社, DO, お盆, イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, キャビア, グルメミート, グルメミートショップ, グルメミートワールド, ゲームヘン, コンテ, ジビエ, ジンギスカン, スモーク, トリュフ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンイベリコベジョータ, ハモンセラーノ, パルマ, パルマハム, パルマ豚, フォアグラ, フランス, ベジョータ, ラム, ラム肉, レシピ, レストラン, 仔牛, 仔羊, 地鶏, 塩, 天然塩, 年末, 日光, 猪, 生ハム, 羊肉, 美味しい, 肉, 風味, 鴨, 鹿

グルメミート海外出張ブログについて

4月
2008

Posted by: admin | Posted in: 未分類

◆グルメミート海外出張ブログってどんなサイト？

食肉業界関係者（少しだけ海外出張が多め）である管理人が海外の市場や、食品展示会（特に食肉、生ハム、ワイン、チーズなど）、生産者などから仕入れたレアな情報やツアーなどでは行かないような田舎のレストランなどの食の情報、ワイナリー訪問記、食べ方、レシピなどを主に、そして会社での生ハム等の試食と観察や日々のグルメミートの試食日記等々掲載しています。

◆このサイトの目的

グルメミートとはもともと、業界用語であり意味合い的には通常の牛豚鶏以外の「特殊肉」を指す言葉。促成肥育的な生産ではなく、最終的な出来上がりの「優れた食品」を目指して、生産者が自信を持ってつくった安全で安心できる旨い食肉のことを言います。

このような意味では、スペイン産イベリコ豚やイタリア産豚肉などに代表される生ハム用の食肉は「美味いハモンイベリコベジョータ」や「美味いパルマハム」や「美味いハモンセラーノ」を作るために歴史に裏づけされた「美味い肥育」を重ねてきた結果だと思われます。これらはグルメミートの典型と考え、考察を重ねていきたいと思っています。

またこれらの生ハムも、選りすぐった食肉を原料にして、歴史に洗練された伝統的で安全安心な製造過程の下、天然の塩と乳酸菌などの醗酵の力だけで、香りとコクのあるすばらしい熟成食品に変化を遂げます。これもまた、グルメミートと考えます。

もちろん日本国内のグルメミートも見逃せません。生産者がより見える肉として今後も注意深く考察をしていきたいと思っています。グルメミートは海外至上主義ではないですが、国内のことは僕よりより特化した方々がいらっしゃいますので、僕は僕の目を基準にして僕の出張先の事柄などを書いて行きたいです。

次にチーズです。基本的に食肉は、草花や香草が変化をしたものです。それは草を食料とした結果、旨い食肉ができるからです。ミルクもまた草花や香草が変化をしたものです。ナチュラルチーズを作るためには、ミルクと仔牛の第4胃（レンネット）を使い、凝固させ固めて大きなブロックにされます。ちょうど生ハムの製造過程の「原料肉」そのもののようです。フランスにはAOCという規格がありますが、ミルクを採る牛は種類まで限定されて、地域も限定されこだわりのミルクが収穫されます。百数十種類という草花の香りがミルクに反映されフルーティな「原料肉」が出来上がります。ここからは生ハムの生産過程などと同じ、塩と乳酸菌などの微生物の力をだけをかりて、熟成が進行し香りとコクのあるすばらしいナチュラルチーズが完成されます。これらの熟成チーズもすばらしいグルメミートと考えます。

以上のような「旨いこだわりの食肉、生ハム、熟成チーズ」を求めて海外出張を重ねた、管理人のこだわりの記録が、食に関心のある方たちの目に留まり、少しでも参考になり、我々の食生活がいままで以上に楽しく、豊かに、エキサイティングに、そして美味く安心安全になってくれれば嬉しい限りです。

「豊かで美味いスローフード」は「文化的な営みの充実したおいしい生活」には必要不可欠だと思います。
今後ともよろしくお願いします。

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