ブレス産のハト（ピジョノー）と合わせているのはハモンイベリコベジョータ。素材の質と相性をとことん追求する名古屋の「菜の花・加藤料理長」の特別料理を頂いた。 ハトのコクのある肉とソースとそしてイベリコのベジョータの生ハムの一体感があり絶品。

ハモンイベリコベジョータは炒めても堅くならなくソースにコクと出汁を加えて渾然一体になったような調和があるので不思議。。。味の母体は手間暇とコストをかけて、そして妥協をしないでとられるブイヨンがこのお店の基本になっている。

関連する投稿

• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)
• イベリコ豚のフルコースを堪能した！・ARACENAアラセナから隣村へ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。 (0)

目にも鮮やかなオレンジの濃い色でいかにも辛そうです。ラムの火鍋で好評の火鍋の素をイベリコ豚で使ってみました！使った部位はバラのしゃぶしゃぶ用です。

さっと湯がいてニラなどを挟み込んで食べるといけます。きのこ類も非常に美味しいです。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• パンチェッタを鰹節と昆布の出し汁で使ってみた (1)
• イベリコ豚バラを使った野菜焼きパーティのコストパフォーマンス度 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• ラム バラ肉で焼きシャブが旨い。焼きシャブかジンギスカンか！ (0)
• パレタイベリコ（イベリコ豚の前足の生ハム）の旨いカッティング(後編） (1)

このレストランはサラゴサの街中にあるレストラン。全品で8品ぐらい出てそれに合ったワインを出してくれると言う。ちなみにこれはアペリティフ。魚のすり身とアリオリソースと何かが混ざっていた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• ブルゴスのBar（バル）でCASALBA社のディーラーさんと会った２ (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

 
Bar＆レストランからみた闘牛場。闘牛場の2階はホテルになっている。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムの国スペイン (2)
• 次回の出張はバルセロナからグラナダへ (2)
• 東京原宿で生ハム展示会を開催。 (0)

鰹と昆布でしっかり出汁を取ったところに新玉葱とパンチェッタの切り落としを投入。30分ぐらいクタクタに煮たのがこれ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• ラルド、グアンチャーレ、パンチェッタの旨いのに出会った. (0)
• ハヴーゴ村近くのイベリコ豚の工場にて (0)
• ハブーゴ村でハモンイベリコを試食した。 (4)
• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)

先日、フランスの食肉会社の担当の方が来社した際に、中国の豚肉のマーケットの話になった。中国では豚肉でもかなりコアな部位の引き合いが目立つという。その一部にムーンボーンという骨があって通常のげんこつよりも3倍から4倍の価格！で取引されるという。
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)
• トントロのグリル！の独特の味わい（イベリコ豚ベジョータ） (0)
• 再度テイスティング。特製アイスバイン。 (0)
• マドリッドでは有名なバカラオのお店 (0)
• パンチェッタを鰹節と昆布の出し汁で使ってみた (1)

猪鍋に肉団子を投入。味噌の鍋はみそに負けない肉のコクがないと合わない。
その点、猪肉なら味噌にも負けない味わいがありさらに美味しく引き立てられる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 一味違った猪鍋の試食 (0)
• 日光吟醸漬けをイベリコ豚のベジョータで味わう！ (1)
• イベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸22日間漬けを試食した。 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハムの生命力のすごさー常温でおいて1週間経過 (0)

猪鍋を試食した。鍋はどんな鍋でも好きな方で、出汁がでたところで途中でスープを
飲むのが好きだ。日本では「鍋は冬」と決まっているかもしれないが、海外ではアジア
の暑いところなど火鍋のような辛いものを好んで食べているので嬉しい。
そういえば沖縄などは豚足を入れた鍋があったと思う。食べたい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 一味違った猪鍋の試食の真相。 (0)
• 豚の骨で幻の骨？！と言われるほど中国で引っ張りだこの骨って知ってますか？ (0)
• 試食をしてみたら究極のチャーシューだった。 (0)
• マルカッサンと子豚のテイスティング (0)
• ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ（三ツ星）での食材事情 (0)

サンセバスティアンの小高い丘の上にスビハナ氏のレストランはある。
天気もいいので180度のパノラマレストランからの展望も良いに違いない。
食材を選ぶ基準がかなり厳しいというスビハナ氏のどんな話が聞けるのか？楽しみだ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。 (0)
• カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング (0)
• カサルバで次回の輸入製品をチェックした (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• スペインワイン＆フードテイスティング商談会に出ていろいろと考えること (2)

スペインでのBAR、レストランなどで出会った生ハム系料理をあげて見ることにした。
生ハムを料理素材に使うことはスペイン料理を語ることで欠くことのできないものだと思うが、使い方はシンプルぽいものが多い。
生ハム自体が手の込んだもので、完成している素材だからだと思う。

茸とハモンセラーノ生ハムの炒め物。シンプルな料理だがベジョータの脂のあるものなら、なおさら茸が旨みを吸って美味しいと思う。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• 7日ほど経過、その後CASALBA社のハモンセラーノ/ハモンイベリコは (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)