FOODEX JAPAN 2010・グルメミートワールドブースに多数の御来展ありがとうございます！

03

3月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

フーデックスジャパン・生ハム
幕張メッセでFOODEX JAPAN 2010が開催されました。弊社のブースです。初日から沢山のご来場ありがとうございます！

生ハム・イベリコ豚
生ハムの原木は4種類（カサルバベジョタ、セボ、アウマード、ハモンデトレベレス）全て味わいが違う生ハムでそれぞれ好評でした。

FOODEX JAPAN 2010・イベリコ豚
イベリコ豚の各部位も展示中です。珍しいイベリコ豚の純血種の仔豚も展示しています。
試食展示は5日の金曜日まで開催中です。

タグ: アウマード, イベリコ豚, カサルバ, グルメミート, グルメミートワールド, セボ, トレベレス, ハム, ハモン, 仔豚, 原木, 生ハム, 純血種, 試食

ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。

25

2月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

下記の2枚の写真は同じハモンデトレベレスのものですが、実はお客様が不在の為、数日間運送便の冷蔵庫で保管をされ返品をされたものでした。どうにも売り物にならないので、不謹慎にも僕の机のよこに1ヶ月以上放置されていたものを今回試食をしてみた次第です。
ハモンデトレベレス23ヶ月熟成ミニ原木
①ハモンデトレベレスミニ原木。塩だけで熟成をかけたものはイタリアのパルマハムとかサンダニエーレの風味に少し似ているが塩気はまろやか。こちらは真空パックのミニ原木（約400gの小さなブロック）を会社の事務所のテーブルの上に常温で1ヶ月以上置いておいたもの。

ハモンデトレベレス23ヶ月ミニ原木熟成
②こちらも同じように事務所にありましたが上との違いは真空パックの封を開けていたのでカビが生えていた点が違います。しかも大量に生えていたようです。見ると驚くと思うので、その前に試食の乾燥を記載します。

結論から言えばどちらもそれぞれ美味しく熟成をしていた！！ようです。
①はしっとり熟成をして、よりまろやかな味わいになっていた。上質なパルマハムをもう少しまろやかにしたような感じです。

②は乾燥が進んでいて、明らかに味が濃くなっていました。ちょうどクラテッロのような！風味がしているようです。ちょと驚きです。クラテッロも赤身のモモ肉を湿気のあるところでカビ漬けして乾燥熟成をしますがそれと同じような味わいに変化していました。赤のボディがあるワインにも良く合うと思います。

で、気になるもとの状態はといえば、下記をクリックして写真を見て下さい。
見ると生ハムを嫌いになる方は見ない方が良いかも知れません。
実際にここまでカビを故意に生やすことは原木以外では無いとは思いますが、、、という前置きをしておきます。
又、このハムは塩（海の塩）と豚肉だけで製造をしたもので、保存剤や着色料などの添加物は皆無です。ですのでよく何処かの生ハムセミナーで、「生ハムってなんでこんなに保存がきくんですか？」と質問をすると、乾燥しているからです。。。との回答がくる場合がありますが、それだけではまったく説明が出来ません。なぜなら次をクリックして頂ければ分かりますが、このカビの状態は乾燥をしているものでは生えることはなく、またカビがこれだけ生えたらたちまち腐敗をしてしまうからです。
前置きがすごく長くなってしまいました。

Read the rest of this entry »

タグ: イタリア, イベリコ豚, ギフエロ, グルメミート, グルメミートワールド, サンダニエーレ, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, パルマ, パルマハム, ボデガ, モモ肉, ワイン, 冷凍, 原木, 熟成, 生ハム, 肉, 脂, 解凍, 試食, 調理, 風味

FOODEX JAPAN 2010のイベリコ豚と生ハムのセミナーが決まりました！

15

1月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: FOODEX JAPN2009

FOODEX JAPAN フーデックス
フーデックス・ジャパン2010・幕張メッセの展示会に今年も出展します！昨年も好評だった生ハムセミナーをよりパワーアップして今年も開催します！ことしは２つのセミナーを開催する予定ですので、ご来場お待ちしております。

■日本の気候風土にあった輸入生ハム原木の扱い方セミナー（3月2日火曜日12時〜12時40分セミナールームD） 　スペインやイタリアから輸入され日本で流通している生ハムは実は本国では流通して
　ない形態で流通されています。その為に身につけなければならないノウハウを
　インポーターの立場からご提案させて頂きます。

■イベリコ豚の部位の特徴と肉の扱い方セミナー（3月3日水曜日13時〜13時40分セミナールームD）　イベリコ豚の独自の小分割のカットスタイルは、日本の調理法にも優れたものです。　セミナーではこれらの小さく別けられた部位の特徴と扱い方から冷凍肉の適切な解凍の　仕方などをご提案させて頂きます。

※以上、題名内容等微調整はございますが大きな変更はございません。ご参加お待ちしております！セミナー予約も承りますのでメールかお電話（フリーダイヤル）０１２０−０００−０２９まで、お名前と当日ご連絡できる電話番号をお知らせ下さい。お席を確保させて頂きます。尚今年の他のセミナーはこちらです。

2009年フーデックスジャパンのグルメミートワールドブース。おかげさまで行列が出来るほど大盛況でした！ありがとうございました。

タグ: イタリア, イベリコ豚, グルメミート, グルメミートワールド, スペイン, ハム, 冷凍, 原木, 料理, 生ハム, 肉, 解凍, 調理

東京原宿で生ハム展示会を開催。

14

9月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, 展示会

9月12日に行った展示会。（その翌日スペインに出張）
試食展示した生ハムは4種類。カサルバのベジョータに、レセボ、カサルバのセラーノ、ハモンデトレベレスのブラックラベル。どれも大変好評だった。

ハモンセラーノも好評！値頃感もあり最近では個人買いが増えている。プチパーティなどや周り番のパーティなど常温で長期保存できる生ハムの原木を買い求めるお客さんが最近はいるからだ。
しっかりしたワインを楽しむにはスライスパックではものたりなくなっているのかも知れない。

Read the rest of this entry »

タグ: カサルバ, スペイン, セボ, チパーティ, チャルクテリア, トレベレス, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, バル, パーティ, ベジョータ, レセボ, ワイン, 原木, 生ハム, 試食

ハモンデトレベレスのボンレスが試験的入荷

21

7月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■トレベレス・生ハム

試験的に入荷したものがこれ。ハモンデトレベレス・レッドラベル（20ヶ月）の骨を抜いたものだ。写真の生ハムは税関の動検で検査の為に抜かれた3本のうちの1本。しっかりとコの字型に切り取られている。脂は真っ白で皮が付いていない。脂のクオリティの高さが真空パックの外からもはっきりとわかるようだ。とりあえずミニ原木で試作品を作る予定。

タグ: トレベレス, ハム, ハモン, 原木, 生ハム, 脂

福岡の展示会に冷蔵で届き、直前まで冷蔵庫に入っていた生ハムがこれ。

24

6月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, 展示会

今月の初めから東京、札幌、大阪そして今回の福岡。生ハムは冷蔵便で運んで前日に箱のまま常温に近づけてきたが、今回はホテル側の考慮か何かで間違えて直前まで冷蔵庫に保管されていた。

Read the rest of this entry »

タグ: カサルバ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, ベジョータ, 原木, 焼酎, 生ハム, 美味い, 風味

生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催

15

6月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, 展示会

先週が札幌で開催されたこのスペインワイン＆フード商談会も東京から札幌と経て今回は大阪に来た。毎週毎週出稼ぎよろしく飛び回っていると1週間が過ぎるのがあっという間だ。今回は趣向を変えて、出展生ハムは写真の4点。

左からカサルバのハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成、カサルバのハモンイベリコセボ30ヶ月熟成、カサルバのハモンセラーノ24ヶ月熟成、そしてフビレスのハモンデトレベレス20ヶ月熟成の4種類を出展した。さてお客さんの評価はいかほどだったろうか。。。

写真はヒルトン大阪での準備風景。手前右から2番目のカサルバのハモンセラーノが良い具合にこなれてきている。

正直、3週前から東京ANAインターコンチネンタルで始まって、札幌の京王プラザホテルを経て今回大阪ヒルトンだが東京の展示会へは車で運んで、札幌は宅配便での往復でかえってくるやいなや簡単な手入れをしてまた大阪に送って、今朝あけたのがこれ。

さすがに宅配便の道中は常温だとどんな状態なのか心配な為、冷蔵便での往復。展示会場へは前日に届いて箱のまま常温保存をお願いした。いろんな会場の空気を吸ったせいか良い具合に熟しているのかも知れないがどちらにしても常温で開封してなんだかんだで3週間（ベジョータは3月のフーデックスから！）経過したハモンはアロマが良い具合になっている。

写真手前がベジョータ。アフィノックスのハモネロはこういった展示会の時にはダントツで見栄えが良い。写真は底板がオリーブの板だが、だんだんとこのような質の良いオリーブの板が少なくなっているという。アフィノックスはこれ以外は現在品薄で取り寄せ中、ちなみに人工大理石の黒、赤、天延大理石と、ジュラルミンの特別仕様とそのほか新作が入ってくる予定。ハモネロは原木をカットしやすくしっかりとセットするというのが大義名分ならばこのアフィノックスのジュラルミンはかなり適している代物かも知れない。とにかく重い。でも高級感がある。ついでに申しておくとこのアフィノックスの人工大理石は抗菌仕様であるし、全シリーズ取っての部分（ハムをささえるアーム関係）は食器洗浄機で洗えるので、定期的に洗浄することをおすすめすしたい。

大阪の展示会のお客様の感想はこれ。

■ハモイベリコ　べジョータ・とてもマイルドな味わいで脂が甘いです。・熟成の味！ハムというより、チーズを食べているような感覚がする。・脂が甘く、口の中でトロトロッと溶けてしまいますね。・美味しいです！このべジョータを食べた後はどんな料理を食べても美味しいと感じないかもしれないね。・酸味・甘み・少しの苦味・塩辛みと全ての味がする。・食べてみて、値段が高いのが納得しました。・長期熟成でも乾燥していなく、むしろ柔らかい食感でビックリ！・この展示会の最大で唯一の収穫はこのベジョータと出会ったことです。

・他のベジョータにあるような脂の苦みが非常に少なく甘みと肉のコクが勝っていて非常にバランスの良い美味しさがあります。

■ハモンイベリコ　セボ・イベリコ豚がしっとりとしていて、しっかりとしていますね。・３０ヶ月熟成とは思えないほどに、柔らかいハムですね。・べジョータよりも、アッサリとしていて食べやすい（セボの方が好きかも）・塩分が少なくて、美味しい。イベリコ豚ぼ味が良くわかりますね。

■ハモンセラーノ　２４ヶ月CASALBA ・こんなに味の濃いセラーノは初めて食べました。・このセラーノは柔らかくて、ソフトな食感。・お酒に良く合いそうなセラーノですね。・イベリコ豚かと思うぐらい、コクがありますね！美味しいです。

■ハモンセラーノ　トレベレス２０ヶ月・この価格でこの味はお得ですね。・アッサリとしていて何枚でも食べたくある味わいです。・色がとっても綺麗で食をそそられる。食べてもやはり美味しいです。・見た目より、味がしっかりとしていて美味しいです。

■質問事項・ハムをスライスした後の骨の使い道は？・硬い部分（内モモ側）の使用方法はありますか？・賞味期限（開封してからの保存方法と期限）・外見から美味しいハムの区別はつきますか？・トレベレス社とカサルバ社の大きな違い。・熟成が長ければ長いほど、美味しくなるのですか？

タグ: イベリコ豚, カサルバ, コク, ジュラ, スペイン, セボ, チーズ, トレベレス, トロ, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, バラ, ベジョータ, ワイン, 原木, 料理, 熟成, 生ハム, 肉, 脂

生ハムの生命力のすごさー常温で2週間経過の生ハムスライスのその後は？

22

5月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

先週に1週間経過のエントリー　http://www.gourmet-eat.com/2009/05/post-3793.html
を書いてから、さらに1週間が経過した。先週からは真空パックを開封したそのままの状態でラップにくるみさらに袋にいれて僕の机の後の引きだし（もちろん常温）のところに放置。 先週も出張が多くその後は見てられなくて本日、出張のあいまに見てみたところ、あらら、、、。

Read the rest of this entry »

タグ: ハム, 原木, 熟成, 生ハム, 肉, 試食