参考資料。往路の食事http://www.gourmet-eat.com/2009/03/post-3418.html

ポテトポタージュというようなスープ

帰りも同じメニューなので、牛肉のフィレステーキをチョイス。焼き方はミディアムレアを指定。

肉はエールフランスよりも美味しいかも知れないが、機上で焼いているステーキとしては焼き方は上々！。付け合わせは、焼きピーマン、マッシュポテト、フィレの上にのっているのは何だか特定できないが、これはこれで美味しい。ソースは洋風のソース。
その後、チーズ、果物、など。

2食目はお粥をチョイス。のっているのは、韓国海苔とエビ（これはもっともらえば良かった）
とキムチ風漬け物と牛肉を焼いて韓国風たれに漬けこんだもの。
不健康だったスペインでの体が浄化されていくようだ。

というのも今回は（今月は）ちょっとハードだった。

3月の月初めにフーデックスが始まって、5日間会社を開けて夜帰ってきたら二晩自宅に泊まってスペインへ2週間出張、その後1週間おいて今回の出張が8日間あったから。
今月末にも1週間ぐらい出張が入ってくるかも知れないし。。。
というわけで、食べ物にも十分気を遣いながらと思っているけど、そういった意味でもこの機内食はビビンバとかその他付け合わせに野菜が多かったりと体には良いのではないだろうか。

ちなみに、仁川→成田は、ビビンバを食べました。

往路は4食、帰路は3食の機内食が楽しめる大韓航空かも知れません。

その前に、アペリティフなど。

 
チーズ（山羊？のような）チーズと赤ワイン。コリアンエアーはワインのグラスが小さいのが不満と言えば不満。

 
蟹のサラダをわさびドレッシングのようなものをかけていただく。けっこう美味。

ドレッシングをかけた。漬け物類などがでてきて、アペリティフといい韓洋折衷という感じ。

次にビビンバ。さっきのサラダといい、野菜がたっぷりで健康的。スペインについたら、むしろ不健康なかたよった食生活をしなければならないのでありがたい。
ビビンバの具に先にコチュジャンとごま油をかけて合わせることにする。

合わせて食べる。野菜がシャキシャキしていて美味しい。スープは鱈系のスープでさっぱりしている。韓国のご飯も悪くない。個人的には軟らかいご飯は苦手。
この後、チーズとアイスクリームのデザートと食後酒にブランディーを頂く。

2回目の食事がこれ。サラダとラビオリ

野菜が多いのが嬉しい。

可もなく不可もないラビオリ。やはりコリアン系の会社なら韓国料理がおすすめかも知れない。

デザートの果物。その後やはりブランディーを食後酒で頂いて、ごちそうさま。

でもって、実は3回目の食事があった。アムステルダム経由の飛行機は、アムステルダム飛行場で停まること1時間15分。その間待合室で待っているが、再度飛行機に乗ったら客室がリフレッシュしていて新しい飛行機に乗ったような感じがした。

そして、またまた食事が出てきた。僕は和食をチョイス。
 
クリームチーズのスモークサーモン巻きとたくわんとお新香。

牛鍋風の具とご飯。右は味噌汁。どちらも良い味わいで満足。それにしてもこの飛行機に乗った人は食べる。

その後、フルーツが出てきて終わり。

アムステルダムで結構な人が下りて、座席はこのとおりガラガラ。
けど、真ん中のシートはスリッパがもともと用意してないので、最初から乗せないかも知れない。AFなどはそんなことはなくCクラスはいつでも満席状態だが。
隣の人がいないってことはストレスが軽減して良い。おかげでブログがすすむ。

アムステルダムは良い天気だったが、マドリッドに近づくにつれて雲が出てきて飛行機から見ているとすごい雲が出ている。デジカメをバックに入れてしまい残念。
マドリッドに下りたところ、普段のAFでマドリッド入りしているのとはちょっと違った。
入国証を書いて、入国審査を通ってからバッケージのターンテーブルに着く。
AFなどではパリでそれをしてしまうので、不要になるのだと思う。

マドリッドバラハス空港は先々週にいたときよりも数段寒かった。
明日からサロンデグルメが楽しみ。

私たち日本人は古来より発酵食品と共に生きて来ました。
発酵食品やその出し汁が持っている「うま味」は五味の中でも我々アジア人の特に日本人に優れた味覚です。

この、うま味ですが植物系と魚介類によるものがほとんどで、昆布に代表されるグルタミン酸、鰹節に代表されるイノシン酸などを掛け合わせて
相乗作用で更なるうま味を引き出す技法を取り入れている和食はたいへん素晴らしい我が国の食文化だと思います。
このことは少ない海外への出張ではありますが、私個人としては海外に出れば出るほど更に感じることでもあります。

ところが肉に関しては今までこれらの旨み成分を引き出した食品は我が国にはありませんでした。
残念ながら既存のロースハムやベーコンなどの大部分は調味料液を肉に注入してボイル後燻煙（燻煙風味）をかけたものです。
肉の旨み成分を引き出す前に、合成された調味料液で味付けされたハムを食べさせられているのが現状です。

しかしながらヨーロッパに代表される生ハムはそうではありません。古来より肉の保存食材として欠くことのできないものであり、
生ハム、サラミ、パンセタなどの保存食材を無視しては、西洋の料理は語れません。
これだけは今までの日本の食文化にないものであり、うま味を自在に操れる我々日本人にとっては、発酵食品である生ハム類は未知の食材であり
日本の食文化に置いても更なる飛躍となりえる食材と我々は考えております。
発酵食品であります生ハムの旨味と日本の食材との調和をはかることから新しい食文化が生まれてくるのではないでしょうか。

こういった観点から我々グルメミートワールドでは日々海外の優れた生ハムを皆様に紹介していこうと思っております。
生ハムドットコム を通して、日本の和食にも通用する生ハム類を販売しております。

あまり乗ったことがないKLMの機内。

和食をオーダー。サバの味噌煮があった。味はいい。

鮭のあんかけとご飯。鮭はオランダなので美味しいのか。

 
フルーツと紅茶。ごちそうさま。

こちらは朝食。

ちなみにこれはハモンセラーノ！24ヶ月ゴールドアウマード（カサルバ社）。
ゴールドといっても金粉は付いて無く、飾り付けで付けてみた。

金粉を付けるとなぜか和風になってしまうイメージがあるけれども、この生ハムは和風にもあう生ハムだと思う。高級懐石で出してこそ意味があるかも知れない。
ちなみに金粉をこれだけ使った原価は、数十円になるか？ならないか？だろう。金粉はもちろん金の純度が高い食用のもの。和風に合う生ハムでしかも金粉で飾ると妙に和食にマッチしている。

スモーク剤は樫の木で樹齢2000年ほどの大木の枝を使用。うっすらと2ヵ月間もの長期間熟成をかけて、アロマをゆっくりと浸透させていきその後1年間、熟成をかけて煙くささを飛ばしていく技法は他に類を見ない。そこには我々日本人のような繊細な味覚がある。※ちょうど和食にスモークをかけたものを合わせたいが何となく調和がとれない、などの経験がないだろうか？かといって生ハムだけだと、クセがありすぎる。。。このような微妙な感覚の延長線上にこの生ハムはある。

左は、セシーナ（牛肉の生ハム）のスモーク風景。これは牛肉の濃厚な味わいに、スモーク風味でクセをなくしている。輸入解禁が待ち遠しい。