イベリコ豚ロース、ベジョータの焼き具合

・大正12年(1923年)「田村精肉店」開業
創業者　田村友次郎
2代目　田村重一
3代目　田村邦作

・平成9年「有限会社ミート田村」に社名変更
代表取締役　田村幸雄

・平成17年「株式会社グルメミートワールド」に社名変更
代表取締役　田村幸雄

・経済産業省推進事業
「IT経営百選奨励賞受賞」

・関東経済産業局
「平成１７年度ＩＴ活用型経営革新モデル事業に採択」

■資本金

1,000万円

■代表者

代表取締役　田村幸雄

■経営理念

我々はお客様と共にグルメミートの「美味しい感動」を分かち合います。
グルメミートの販売は、たとえ最初は少量でもやめることなく美味しさの普及を実践していきます！
通販こそが美味しい食材をご提供できる最良の方法と信じグルメミートの全国繁栄のために全力を尽くします。
感謝、感動、誠実、実行をモットーにお客様、業者様、社員、会社が共に幸せになれる様全力をつくします。
私たちはオンリーワン企業を立ち上げ新たなるグルメマーケット創世の為に全力を尽くし達成します。

■取引銀行

栃木銀行
足利銀行
鹿沼相互信用金庫
ジャパンネット銀行
イーバンク銀行

■許可・登録

飲食店営業　食肉販売業
栃木県指令　西保第12038号　食品衛生法第２１条食肉販売業　取得

■業務内容

業務用食肉輸入卸　（店頭での小売り販売は行なっておりません）
通信販売（グルメミート、生ハム、500万年前の塩）

■取扱品目

ハモンイベリコベジョータ　ハモンセラーノスモーク風味（CASALBA社）　イベリコ豚　パルマ豚　フランス産食肉（家禽類）　鴨肉　仔羊肉（ラム肉）
仔牛肉　鹿肉　熊肉　猪肉　ヨーロッパ産ジビエ　ゲームヘン　地鶏　銘柄鶏　和牛　輸入牛豚　フォアグラ　トリュフ
キャビア
ヨーロッパ産生ハム（ハモンセラーノ・パルマハム）　オリーブオイル　天然塩（500万年前の塩）
飲茶食材　ジンギスカン　高級輸入食材　GFC商品

■お取引先

全国のレストラン・飲食店・イベント企画会社

■グルメミートワールドWebサイト

グルメミートショップ：http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/
グルメワールド：　http://www.gourmet-world.co.jp/
グルメミートワールド：　http://www.gourmet-meat.com/
生ハム.COM：　http://wwww.namaham.com/
ジンギスカン.COM：　http://www.jingisukan.com/
ナチュラルソルト.COM：　http://wwww.natural-salt.com/
グルメレシピ.COM： http://www.gourmet-recipe.com/

■メディアでの紹介

ミートジャーナル「豊富なコンテンツを展開する
ミート田村のグルメミートワールド」 JNEWS「高級
和牛には頼らない
グルメ食肉店の商品発掘と顧客獲得術」

■プレスリリース

「グルメミートワールドプレスリリース」

著作権について

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ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は

02

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

カサルバのハモンセラーノ24か月熟成ゴールドの切りたての写真。部位はバビージャ
骨付きの原木ではない生ハムもたまに試食をしなければならないが、今回はハモンセラーノでも安価な部類に入るバビージャを試食してみるとした。次は切りたてから4，50分経過した写真、

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次回の出張はセビージャ→バルセロナ

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 海外出張予定

次回の出張は2月28日からの予定。セビージャ周辺からバルセロナ。
セビージャ周辺では、天然塩の生産者とイベリコ豚の生産者を訪問する。
グラナダとトレベレスを訪問（するかも知れない、、）後、バルセロナへと行く予定。
バルセロナでは4日間滞在してフェリナへと向かう。

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タグ: イベリコ, イベリコ豚, グラナダ, セビージャ, トレベレス, バル, バルセロナ, 塩, 天然塩

作っておくと意外と便利なローズマリーのオイル

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

作っておくと便利なのはわかているんだけど、なかなか実行しないが、、、、
会社で肉の試食をするのであえてつくってみたが、なかなか便利。

乾燥したローズマリーとエキストラバージンのオリーブオイル。
オイルにローズマリーを入れて約1週間ぐらいから使えるようになる。

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タグ: イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, ローズマリー, 塩, 肉, 試食

再度テイスティング。特製アイスバイン。

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

再度、アイスバインに挑戦。これで3度目になる。
今回は、塩、ハーブ類の配合を変えて漬け込んでみた。結果はどうだろう。。。

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タグ: アイスバイン, テイスティング, ハーブ, ブイヨン, 塩, 料理, 旨み, 網, 美味しい, 肉, 芋, 鍋, 骨付き

ゲームヘンのオリジナル味付けを試食

20

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

ゲームヘンを味付けをして3日間マリネの後、煮込んでみた。
マリネをすることで味が浸透して、鶏の味を引き出すので、煮込んでも味が
逃げないだろう！と考えたからだ。

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タグ: ゲームヘン, ゼラチン質, トロ, ブイヨン, マリネ, 地鶏, 塩, 料理, 煮込み, 試食

オリジナルなアイスバインの試行錯誤と試食結果

20

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

会社でアイスバインを作ってみた。アイスバインは仕込みから出来上がりまでほぼ
10日間ぐらいかかってしまう料理。なんとか美味しさを伝えられないものか？というのが
製造の始まり。

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年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報

06

12 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート

年末のクリスマスシーズンになるとターキーのお問い合わせの電話が多くなる。本日も5件電話で合計1時間30分！かかったが、あまり詳細が話せてない。。。そのため箇条書きでもHPを作ろうと思い立ち急遽書き始めた。

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サンセバスティアンのフェリアに行く。

25

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問

今回のサンセバスティアンの滞在は、２つの三ツ星レストランでのカサルバ社製品への評価と、その他高級バル、チャルクテリアでのカサルバ評価と、このフェリアの訪問が大きな目的だ。このフェリアは世界ではじめてコシネロ（調理人）の学会を開いた伝統あるフェリアで、今回も開催されている。今回も世界中からコシネロ（調理師）が集まってきている。以前バルセロナであった省吾さんとも偶然行き合った。（彼は学会の発表のアシスタント！）日本人はほとんどなし。

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ビルバオの高級レストランでのミシュランの星を凌駕する食材事情。

25

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問

※Photo by Matushima
ビルバオの街を一望できる高級レストランに行った。このレストランの料理はいたってシンプル。そのかわり素材は高級、持ち味を生かした料理を出してくれる。創作系の三ツ星系のレストランが３か月に１回ならば、こちらは１か月に２，３回は行きたくなるのではないだろうか？但し懐に余裕がある方限定。。。

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カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング

20

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

さっそくいろいろな生ハムのテイスティングをする。写真はハモンイベリコ・ベジョータ。
食べてみるとやはりカサルバの生ハムは薄味で、上品なやさしい味わいがする。
写真のカットは工場長のミゲル氏がカットしたものだが、カサルバのカットの特徴は大きめで菱形になっているのが特徴かもしれない。同じ薄さで大きくカットするのは難しい。写真のベジョータの後ろにはハモンセラーノが少し見える。こちらは赤身のところをカットしたが、やはりしっとりしていて美味しかった。