85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。
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大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。 手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。