サラダにアルバラシンの銀ラベル（羊のチーズ）をのせます。歯ごたえが良いので厚切りを手で割ってのせます。

仕上げにチョリソーを炒めた物をのせます。好みでオリーブオイルなどをかけますが、塩分は基本的にチーズとチョリソーの塩分だけで十分だと思います。これで元気がでるサラダの出来上がりです♪

チョリソーを炒めてその脂で米と玉葱を炒めます。香ばしい香りが漂ってきます。

タジン鍋で炊きます。約30分ほどかかったと思います。火加減ははじめちょろちょろ中ぱっぱというところでしょうか。。。でも日本米を使いましたが個人的にはもう少し粘りけがない米が僕は好みですね。仕上げにニンニクの芽をふり完成です！。イベリコ豚のチョリソーの香りが効いていてなかなかの一品です。食べるときにお好みで塩胡椒で味を調整したり、カレーのライスに使ったり、それこそターキーのお腹の詰め物につかったりアイディア次第ではないでしょうか。チョリソーというソーセージの肉をばらしたために挽肉のぼそぼそ感はなく、炊き込みご飯の具として楽しめそうです。

もちろん、パスタやリゾットに入れても美味しいと思います♪お試し下さい。
  

骨付きのイベリコ豚はスペアリブのナンコツの部分。それとイベリコ豚の生ハムを合わせて炒めてある。こちらも、よりイベリコのコクの強さを出すためにあえて骨付き肉に生ハムを合わせていたようですね。

写真をざっと見ていたらこんな物があったのでご紹介。ハモンイベリコベジョータの手切りのスライスときのこの炒め物です。もちろんスペインで食べたけど何処かは不明。きのこはマッシュルームと椎茸に似たような茸だったかも知れません。イベリコ豚ときのこの相性は良いので、ハモンイベリコベジョータとはそれなりにかなりマッチしたと思います。最近食べたハモンイベリコベジョータとの炒め物はこんなものもありました。ハモンイベリコベジョータとピジョンの炒め物

お店には見事な子豚の丸焼きのメニューがのっている。今夜はお店に入ったのが21時過ぎで子豚も良い部位がなく肩肉を食べた。

海南島は海産物も豊富だが、肉も本土にあるものと本土の中華はほとんど食べられるという。また海南島は独自の食文化を形成してきたらしい。海南島の美味しいものは海南子豚、海南鶏飯、加積アヒル、文昌鶏、東山羊などが主な肉。このお店は文昌鶏は売り切れとのこと、残念！。この店は羊と山羊はメニューになかったようだ。

写真真ん中は牡蠣の炒め物。手間の青菜のような炒め物は美味しかった。天然のものを鶏の脂で炒めたもの。左が海南島の焼きそば、オイスターと醤油のようなもので味付けしてある。エビも甘くて美味しい。
明日は、子豚の飼育場で一頭を指定してつぶして焼いてもらう予定。夜は子羊専門店へと行く。。。 食い倒れそう。。。

コレ美味しい。

閉店間際なので誰もいない。

海南島の食べ物はこのHPに詳細が出ている。

ミディアムに焼かれたイベリコ豚のタピージャは冷めても味が落ちるどころかタレとの一体感が出てくるので不思議。
この料理は「名古屋の中華料理・菜の花」の加藤料理長の特別料理。

冷めても固まりにくいのは、まるで植物性油のようでもあり、これがベジョータの脂の特性だろう。
こちらも「名古屋の菜の花・加藤料理長の料理」 。

ハモンイベリコベジョータは炒めても堅くならなくソースにコクと出汁を加えて渾然一体になったような調和があるので不思議。。。味の母体は手間暇とコストをかけて、そして妥協をしないでとられるブイヨンがこのお店の基本になっている。

写真は会社にお弁当で持参してきたもので、下の容器にライスをいれて持ってきた。
さっと炒めてきた野菜と肉を会社でライスの上にのせてレンジでチンをして、ラー油をかけただけの簡単肉丼！が完了。

ここに7種類の神器的食材がありました。

左からステンレスポットに入ったものはオリーブオイル、上の棚にはパプリカパウダー、そのしたにはパンセタの角切り、とサラミみじん切り、そのしたにはハモンセラーノとイベリコ生ハムのスライス、チーズ、サルサ・デ・トマテ（トマトソース）があります。

印象的だったのは やはりパンセタ（バラ肉の生ベーコン）とサラミ、生ハムを生肉を使うように料理に多用していた点です。炒め物はもちろん、スープにも使っていたようです。
  

通常の豚ではまずこのような部位の分割はしないので、やはりイベリコ豚だけの味わいと言うべきだろうか。通常の豚の3倍ぐらいは飼育をしているので味も濃いしそれだけ各部位の特徴も出る。

かめば噛むほどにジューシー。タピージャはシズル感があるお肉かも。一度お試しあれ。

カサルバのサルタというチョリソーをばらして一晩オリーブオイルに漬けて柔らかくしておいたものを使用してみた。スペイン産のセロリは炒めると歯ごたえも良く美味しいし、アクセントになる。

ホタテの甘みとチョリソーの辛さとコクって結構マッチしたので新発見。食べ方の裏技？としてホタテを細かく裂いていくことでパスタと良く混ざって美味しかった。一度お試し下さい。

左がブティファラで右がローガニーサ。食感が微妙に違っていて、おもしろい。
肉として料理に使うのならブティファラがおすすめ。粗挽き肉のしっかりとしたイベリコ豚の肉の食感とうま味がある。ほぐして挽き肉としてパスタや炒め物に、輪切りにして肉としても使える。

これが生のブティファラ。1パック500gで20個あるので1個25gと手頃なサイズになっている。
ブランドはイベリコ豚のプレミアムブランド、カンポビジャ。5月中旬の入荷予定。