そして日本からお土産で持って行った片山酒造の焼酎・「粕取り焼酎「粕華」は大吟醸の酒粕だけで仕込んだこだわりの焼酎」というのを持参した。 非常に喜んで頂いたのは当然だけども、僕の樽を日本で使ってくれるのは嬉しいと、コメント頂いた。ありがたい！

案の定、開けてみると水滴が付いてきた。生ハム原木が冷たいので水蒸気が付いてしまうためだ。。。開封して30分程しか経ってないがすでに足首のところに水滴が付いている。

これは生ハムの為にはダメ！である。常温に近づけることでアロマも出てくるがそれが少なくなってしまうばかりか、生ハムが湿ってかびやすくなってしまうからだ。この展示会が終わったら、また会社まで2日間輸送をする予定だが、会社に帰ったときにこの生ハムがカビてないことを祈るばかりだ。。。

生ハムを常温で管理をして切りながら美味しくしていくってことは、生ハムの中の良質な乳酸菌の状態を理解しながらキープをしていくってことになる。生ハムの表面に湿気を持たせては、冷蔵になって乳酸菌の活動が低下している状態なのであまりよくはない。詳細はブログでは証せないが、、弊社の生ハムを購入するとわかりますが、お聞きになりたい方は電話でもお問い合わせ下さい。

展示会が始まって少しの間は冷やしすぎてしまった生ハムの風味と味には納得がいかなかったが、午後4時過ぎ頃から風味が出てきたようだった。

嬉しかったのは毎回何処よりも？美味しい（お世辞？でしょうが）と言ってくれるお客さんが数人いらっしゃるが、今回はうちが博多の展示会初めてということで前もってHPの隅から隅まで見てくれて2店舗運営しているスタッフさん総出で来てくれたことだ。

中でもカサルバのベジョータには特に感激をされていたようだった。

大分のどんたくさんという昔からの大切なお客さんとじっくりと話が出来たことも嬉しかった。
今回は福岡のハモンセラーノセミナーを受けられ、秋口になったら美味いハモンを置きたいと言っていた。
このお店は秘蔵の銘酒とも言うべき「琥珀色」の焼酎があって、シングルモルトにも劣らないんだそうだ。ボジョレーの樽にいれて寝かせているらしい。。。
このお酒は生ハムに合うでしょう！
どんたくさん、是非琥珀色の銘酒の写真を送って下さい。

昨日は展示会が終わったら福岡発19時45分のANAで羽田まで戻ったけどもう一泊したかった福岡だった。来年も待ち遠しいですが、毎年行きます！
ところで来週月曜日は名古屋のヒルトン名古屋で展示会です。
お近くのお客さん、是非おいで下さい。

ご覧の鍋は、なんと数百円のジンギスカン鍋。今回はこれを使用。
実はこのジン鍋の販売を前提に試食もしたが、使い捨て？には、
もったいない！しっかりしていて何回か使えるようだったのでこの件は
調査中。。。

これがそのジン鍋。野菜を焼くスペースも十分にあって、ちょっとした
野外のジンギスカン向けに最適。実はこれ、WebNIKOの仲間の柳屋
さんに行った時にもらった。本格的なスリット入りのジンギスカン鍋
ももらってしまった！。

これをもらったからには炭火でやらなきゃならんだろう！ということで
行った。炭を購入する時間がなかったのでくずのような炭を使った。

さすがに、ジンギスカンは上手に焼けると思った。穴のところから炭火が
直に入るので、肉の火の通りが早い。煮るようには決してならないので
たれ付けのジンギスカンには最適かもしれない。今回は間に合わせの
コンロと炭でやってしまったが、次回もやってみようと思う。
柳屋さんはジンギスカンの鍋を、
なんと24種類も在庫をしていて好みの
鍋を選べる。
今回購入をしてきたのは、下記の写真のジンギスカン鍋。

厚手のアルミ製で、
焦げ付かないというジンギスカン鍋。
次回はこれも使ってみようと思う。この鍋は、周りに酒とか焼酎を注いで
家族でプルコギ風のジンギスカンをやっている友人がいる。

※今回のジンギスカンは炭がしっかりしてなかったので次回は備長炭を
使ってみようと思う。火持ちがいいので火力が衰えないのがいいと思う。
今回使った炭は、備長炭に火をつける役の炭のようなもので、すぐに
燃え尽きてしまうために気がついてみると火力が落ちていた。。反省。

 
柳屋さんで購入した、ふちの高いジンギスカン鍋。
フッ素樹脂加工でこげない優れもの。
奥様はラクラクになりました！！


http://www.e-yanagiya.com/jingisukan/jingisukan.html#arumijingisu

 
「やさい！いきまぁ～す」。今日はキャベツ、玉葱、
人参、ニラ、にんにく、茄、もやし、
というところです。油もかけず「どばっ～」と鍋に。

少々、蒸したら、味付けジンギスカンをのせます。
今日はカルビタイプですね。
いつもいい味付けです。

 
間髪いれず、日本酒をドバドバとかけます。やはり日本人は日本酒です。
齋藤家では、あまったお酒や焼酎はここで整理されています。

まぜまぜすると、プルコギ風に煮えてきます。
焼くというよりも煮る感じですね。この方法は、油が飛びにくい。さぁ～いい香りだ。

 
ちょっと辛めに。
インドネシア産のチリソースをかけます。このチリソースがなかなかいい辛さにしてくれます。サンバルアスリ（SAMBAL ASLI）はいろんな料理に合います。

 
ぐつぐつ、ジュージューと鍋は音を立て・・・・・
焼くと煮るの間くらいの感じです。
さぁいつ食べてもOK。

 
ちょっぴり、酒を入れすぎたので、焼肉のタレを少々。
更にいいにおいが、家中に広がってきました。
こどもたちも、ジンギスカンは大好物。どんどん鍋の中が減っていきます。
この後のものをねらって、
次男坊はセーブしたりします。

 
途中、野菜とジンギスカンを足しながら、
あっという間に食べてしまいました。あ～お腹がいっぱい。
でも・・・・・・・。
 
お楽しみはこれから。少々だし汁を足して、今度は何が・・・・・・。
実は・・・・・・・みんなこれが楽しみ。

最後はきしめん（太い方がおいしい）を煮込みます。
野菜のタレとジンギスカンのダシ、お酒がたっぷりと入ったタレはうどんを最高にします。

 
どんどんなくなり・・・・・・・。

ビールもかなり進みます。焼肉のように油が部屋中に跳ねないし、

煮ているので油っぽくないのが食べやすいです。
野菜もたくさん取れるので、ヘルシーですね。

柳屋さんのジンギスカン鍋は、超おすすめ。全く焦げつかない。
世の中、探せばいろいろなものがあるものですね。

相変わらず、おいしいジンギスカンで、大満足でした。

グルメミートさんごちそうさまぁ～。

※裏技としては、弊社のジンギスカンを解凍して何日で食するか？
によって、肉の味わいが変わってきます.
一般的には解凍したてと3日後、5日後で食べ比べると、解凍したては
肉っぽい風味がし、適度な肉の歯ごたえが楽しめ、日数が進むにつれて
肉が柔らかく、タレとの一体感が楽しめると思います.

フォアグラ。りんごと葡萄がガロニで乗っていた。ソースは赤ワインの
甘口系。フォアグラの焼き方は周りは焦がし気味で中はレア。

香ばしさと、レアの食感がマッチしていてクセが全くない。
僕はフォアグラはカナールが好きだ。
これ以上火を入れすぎると旨くないし、周りを焦がし気味にしないと
旨くない。バランスがいい。

フォアグラのテリーヌも悪くない。こちらは室温に十分戻してから
いただいた。マリネの酒もいいものを使っているようだ。
 
イカ！　中に詰め物をしてあったが、内蔵をちゃ～んと使っていて
味の深みがあった。こちらは焼酎でもあってしまうような味わい。

定版のコンフィ。あまり期待をしてなかったが、なかなかどうして。
味がしっかりしみていて、周りがカリッとして中がしっとりとした味わいの
キュイスドコンフィは、食べ応えもあり旨かった。
付け合せに芋とりんごの取り合わせも良かった。
※コンフィはできた後、じっくりと寝かせているに違いない。
熟成された旨みを味わった。

デザート。ウォッシュ系のチーズはとろとろで完全な食べごろ。
ワインを残しておいて良かった。シェーブルのチーズ、ブリーも
共に食べごろ。チーズはデザートというより、前菜のときに食べたく思う。
なぜなら、デザートのときは満腹に近いから、、、。
個人的に麺類は別腹だが、チーズはそうではない。

このレストランは偶然にも前行ったレストランで、知人の紹介。
フランスのレストランのランキングサイトで調べても
結構いい評判のレストランになっていた。