今回もイベリコ豚の様々な部位を展示しております。また純血種であります仔豚（コチニージョ）も展示しており先日も東京の有名中華飯店で「これが一番良い仔豚ですね！しかも安い！！」と褒められた ものです。試食もイベリコ豚の辛味噌焼き、タピージャ、など予定しております。

カサルバのレセボも会場に届きました。開封して気がついた点がこれです。

常温に慣らすために、常温便で送ったのですが開封をしてみますと、当然ながら結露しています。

上記はハモンデトレベレスのブラックとレッドですがやはり下記のように結露が。

かなり付いています。今まで冷蔵で保管していたものを常温にしているので当然なのですが、すごいですね。
仮に冷蔵の状態ですぐに開封をしてしまいますと、コレだけの（これ以上の）結露が生ハムに付いてしまうことになります。カビの原因になるばかりか、雑菌の繁殖にもなりかねません。開封の際には避けたいところです。ついでに宣伝ですが弊社の生ハムには開封までにするべきことが丁寧に書いてある小冊子が全品の生ハムに付いておりますのでご参考下さい。

生ハムの原木は4種類（カサルバベジョタ、セボ、アウマード、ハモンデトレベレス）全て味わいが違う生ハムでそれぞれ好評でした。

  
イベリコ豚の各部位も展示中です。珍しいイベリコ豚の純血種の仔豚も展示しています。
試食展示は5日の金曜日まで開催中です。

  
焼肉ビジネスフェアの会場図。ちょっとこじんまりしてます。やはり食肉業の出展が多いですね。

  

会場は焼肉の熱気でむんむんとしてました！さすがに焼肉試食をほとんどのブースで開催してましたので大きな焼肉店に来たような雰囲気です。

脂の少ない！バラ肉プレミアムしかも純血種のベジョータ。注目度は高かったです。

こちらはトントロのスライス。焼き過ぎても堅くならずに背脂の感触とも違う独特の脂の旨みと食感が美味しいとの感想が多かったです。

コストパフォーマンスが良い、肩ロースの一部のタピージャは焼肉の定番だと思います。

イベリコ豚バラの辛味噌焼き。これ一番人気かも知れません。イベリコって塩胡椒でも合うし醤油、味噌系の日本的な味付けにも良く合う豚肉だと思います。

意外と？評判が良かったのがこのイベリコ豚の生ソーセージのブティファラです。1個あたりもそこそこの大きさで原価もかからずに注目を集めていました。

しかしながら共通の注目点は、お肉を美味しくするオーガニック天然塩「ミネラルハーヴェスト塩」だったかも知れません。このお塩は有名焼き鳥店などおかげさまで口コミで使われていまして肉に良く合う塩として利用されています。焼肉店とて例外ではありません。試食サンプルのイベリコ豚はこの塩で焼きました、、、と説明をすると、皆さん感心されていました。まだ使われてない方、どうぞ「ミネラルハーヴェスト塩」の使用をご検討下さい。

で、あんばいは？

絶品のひとこと。

脂はあま～く、味わいが濃く、そして柔らか。そしてなんといってもフレーバーが違う！！

 
写真が製品版のイベリコ豚ベジョータ・肩ロース（PURO）。100％純血種のイベリコ豚。

でも、それだけではない。

スペイン現地で熟成をかけてみた。
10日間の熟成だ。

良いモノをさらに良くしてみたら、やはり良くなった。
脂も肉も美味しいんで、通常なら肩ロースは3分の１ぐらいしかステーキにならないが、これなら半分まで、それ以上でもステーキでいけるでしょう！。
ネックよりのほうは、多少歯ごたえあるけど、味のある部位なのでこれも美味しいのです。
柔らかさも美味しいけど、歯ごたえあって噛めば噛むほど味わいがでてくるお肉も美味しいです。

前後しますが、肩ロースのステーキの醍醐味は焼き上がりは難しいですが、、、
と前置きした上で、プレッサがはいっているところをステーキで食べるのが醍醐味だと思われます。
肩ロースを厚切りでロース側から切っていくと、マクラの部分（プレッサ）が出てきますが、これが斜めに入っていくのが特徴。これは考えようによってはこれはこれでいいと思います。

よく、プレッサのステーキを垂直にカットしていきますが、平行にカットすることとか斜めにカットすることで美味しくなる場合も多々あると思われます。これだけジューシーな部位は焼いたときに肉汁を逃したくないし、逃したくないカットの仕方を考えた場合は肉の線維に平行、斜めにカットすることもありだと思われます。その場合多少肉の柔らかさは損ないますが。。。

ということで、肩ロース型にしてカットをした場合のプレッサは斜めに肉の線維が入ってくるので1枚では多少他の部位の肉とあわさったステーキは焼き上がりが難しいですが、食べたときの美味しさはかなりあると思われます。

と、なんだか取り留めもなくなってしまいましたが、この肩ロースは生姜焼きでもジュージューいいながら焼いて食べてみたいお肉で、入るのが待ち遠しいです。
入荷予定は5月半ば過ぎです。

 
こちらはソロミージョ（フィレ肉）のステーキ。

焼き方はミディアムレア！ヒレ肉も肉と焼き方がいいとジューシー。
このカットは肉の目に対して平行にカットしてあるので、焼いたときに肉汁が封じ込められる。
こういったカットスタイルは、肉の柔らかさだけを追従している我が国にはなかなかない。
本来、肉の旨味はこの肉汁にあると思うのだが。多少柔らかさを変わったとしても、肉の味わいに勝るものはないと思う。

こちらはカベセロ（肩ロースのネック側半分）歯ごたえはあるが、脂の旨味と肉の旨味を感じられる部位で日本では薄くカットしてバケットに乗せたり（バルスタイル）、角切りにカットして塩だけで串焼きにして歯ごたえと味を楽しむには適した部位。

プレッサ。（肩ロースのまくらの部位）以外と美味さが知られてない部位かも知れない。肉の味の濃さと肉汁の豊富さと柔らかさを兼ね備えている。ステーキ、焼肉、カルパッチョなどにいい。

肉の焼き方はミディアムレア。ソロミージョ（フィレ）とともに肉の味が一番わかる部位かも知れない。

ロモ（ロース）。ご覧になってわかるように色が白い。生肉の色の時よりも焼いたあとの色が一段と白くなってしまうのがこのロモだろう。クセははく柔らかい部位だが、この試食会のように沢山食べていると物足りなさを感じるのもこの部位。背脂を含めた脂がわりと多いのもその理由かも知れないが、豚のスペイン式カットは４０部位以上あると言うが、肉の味わいによって別けられているので素晴らしい。

 
最後に、どんぐりでつくったリキュールで締めくくった。

イベリコ豚の生ハム、ハモンイベリコベジョータのDO。ちなみに値段は目玉が飛び出るほど高い！

こちらもハモンイベリコベジョータ、こちらは通常版

ロモイベリコベジョータ。しっとり感がある。

ちなみに、ハモンイベリコの脂だけをカットしてもらった。脂だけを食べてみたがクセはない。

肩ロースの生ハム。国内にはあまり入ってない。

豚の膀胱につめたサラミ。
上記の生ハムとサラミはイベリコ豚プーロ（100パーセント純血種）のものだが、味は悪くはないが、
こと生ハムとサラミの味となろと、イベリコ豚の血統がいいから味が良いとはかぎらないところが生ハム作りには難しいところ。

イベリコのジューシー感を味わうには、焼きすぎはあまり良くない。
このぐらいの火加減でちょうど良いのではないだろうか。（自分はもう少しレア気味の方が良かったりしますが、、、）中心温度が60℃の前半ぐらいでしょう。
生肉の状態はこれです。

油は引かずに、弱い温度から火を入れていくとイベリコの脂が溶けてきてちょうど良くなる。回りはニンニクのスライス、味付けは塩胡椒だけ。

ちなみに、焼き上がったジュにでちょっとしたソースを作るのは良さそう。
シェリービネガーなどをジュといっしょに煮詰めたらよさそうな感じがしました。