イベリコ豚のタピージャ（肩ロースの芯の部分）のローストです。ロースト後に十分に休ませて肉汁を落ち着かせました。カットした後に軽く塩胡椒とオリーブオイル・イン、バルサミコを少々。

こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイン産マロンのワインシロップ漬け（栗） を付け合わせにしてみた。ポルチーニに栗とどちらも山のものなので、放牧して山をかけずり回っているイベリコの肉に良く合う。

で、これがピンチョス。イベリコ豚のタピージャにポルチーニソースをかけ、味のあるオリーブの実をのせてみました。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• フォアグラと鴨づくしのバルセロナの夜。 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)
• バルセロナの桜田望空中宴会場とイベリコBBQは最高の組み合わせ！ (3)

昨晩のシメはイベリコ丼。東京から仕事仲間が来て話に夢中になっていたら、イベリコ丼が出てきました。イベリコ豚の辛味噌カルビを使った丼の具はシメジと椎茸、タマネギ、ピーマン、にんじん。きのこ類とイベリコ豚は、やはり良く合うと思います。今が旬のタケノコも合うかも知れませんね。

関連する投稿

• バルセロナの桜田望空中宴会場とイベリコBBQは最高の組み合わせ！ (3)
• イベリコ豚辛味噌焼きを野菜たっぷりの丼にしてみた。 (0)
• 辛味噌のイベリコ豚を試食したけど。 (0)
• 焼肉ビジネスフェア・ご来場ありがとうございました。 (0)
• 焼肉ビジネスフェアでイベリコ豚のベジョータを出展中です。 (0)

写真をざっと見ていたらこんな物があったのでご紹介。ハモンイベリコベジョータの手切りのスライスときのこの炒め物です。もちろんスペインで食べたけど何処かは不明。きのこはマッシュルームと椎茸に似たような茸だったかも知れません。イベリコ豚ときのこの相性は良いので、ハモンイベリコベジョータとはそれなりにかなりマッチしたと思います。最近食べたハモンイベリコベジョータとの炒め物はこんなものもありました。ハモンイベリコベジョータとピジョンの炒め物

関連する投稿

• マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。 (0)
• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• イベリコ豚のフルコースを堪能した！・ARACENAアラセナから隣村へ (0)
• 肉！について思うこと (0)

イベリコ豚のベジョータ肉と脂をタケノコや椎茸と練り込んだものをアンに使用した春巻き。 トロッとしてイベリコの旨みが出ているのが美味しい。 イベリコって中華にも良く合うのが実感です。「名古屋の菜の花」さん。

関連する投稿

• 焼肉ビジネスフェア・ご来場ありがとうございました。 (0)
• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)
• パレタイベリコ（イベリコ豚の前足の生ハム）の旨いカッティング (0)
• トントロのグリル！の独特の味わい（イベリコ豚ベジョータ） (0)
• イベリコ豚バラ スペシャルは、やはりスペシャルな味わい！ (0)

我が家では昨晩、イベリコ豚の肩ロース（写真）とロースとバラスペシャルを使ってのすき焼きをやった。肉はこれ。

真ん中がイベリコ豚ベジョータロースしゃぶしゃぶ用、左がイベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用 、右上がイベリコ豚バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用（ベジョータ） 。全部の商品はここに載っているーイベリコ豚スライス/カット 。写真は会社から300gずつ購入しての一部。
味付けその他の具は通常のすき焼きとまったく同じ。肉だけ違うだけ。和牛の脂と違ってしつこくなく結果としてかなり食べてしまった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)
• イベリコ豚ベジョータ焼肉試食会 (2)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 私たちは新しいイベリコ豚文化を創造します (0)
• 焼肉ビジネスフェア・ご来場ありがとうございました。 (0)

フビレス村。写真の中央はトレベレス生ハムの生産者のフビレス社。大理石張りの美しい生ハム熟成庫を持っている。
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• セビージャの生ハム専門のBAR（バル）でマンチェゴとベジョータを食べた。 (0)
• スペインワイン＆フード商談会・生ハムテイスティングの始まり (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング (0)

材料は、ポルチーニを筆頭にマッシュルーム、エリンギ2種の合計4種類の茸と、パンセタベジョータとニンニクのスライス。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• エビ入りの料理は？何 (1)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• 試食をしてみたら究極のチャーシューだった。 (0)
• 札幌で一杯飲み屋、羊肉のジンギスカンとバル２軒、そしてらーめん屋さんをハシゴ。 (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)

ソブラサーダを試食した。

バケットに乗せて軽くオーブンで火を入れたソブラサーダ。
イベリコの脂がとろりとしていて、適度な酸味と甘みが美味しかった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• スペイン大使館で♪ (0)
• スペインワイン＆フード商談会・生ハムテイスティングの始まり (0)
• イベリコ豚のフルコースを堪能した！・ARACENAアラセナから隣村へ (0)

スペインでのBAR、レストランなどで出会った生ハム系料理をあげて見ることにした。
生ハムを料理素材に使うことはスペイン料理を語ることで欠くことのできないものだと思うが、使い方はシンプルぽいものが多い。
生ハム自体が手の込んだもので、完成している素材だからだと思う。

茸とハモンセラーノ生ハムの炒め物。シンプルな料理だがベジョータの脂のあるものなら、なおさら茸が旨みを吸って美味しいと思う。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• 7日ほど経過、その後CASALBA社のハモンセラーノ/ハモンイベリコは (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)

 
サラマンカのマヨール広場の近くにあるバール、カサパカ。
レストランとバルがあり地元の人に評判がいいらしい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• 7日ほど経過、その後CASALBA社のハモンセラーノ/ハモンイベリコは (0)
• ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ（三ツ星）での食材事情 (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)