お店の中はこんな感じ。入り口に入るとカウンターがあって奥がテーブル席。一番奥に陣取ってタパスを堪能しました。

これはカサルバのパレタ・イベリコを使ったピンチョス。パンは展示会の時に美味しかったものを早速使用。こんがりと焼いたパンにトリュフバターを塗って、イタリア産のモッツアレラチーズをのせて生ハムをのせた。生ハムは1枚じゃないとダメだよ。何枚ものせるとバランスがわるく、口の中で風味が薄れてしまうから、、、。とエンリケはこと美味しいことには細か指示。それだけこだわっている。口に入れるとチーズのジューシーさと、ほんのりとトリュフの香り、それと生ハムの塩分とコクが口の中で合わさる。う〜、美味しい。ある意味シンプルだけど各素材のクオリティとバランスをとことん追求している。

熱く語っているエンリケさん。写真はペレチコ茸が入ったグリーンピースのスープ。ペレチコ茸は歯ごたえが残るように固ゆでしてある。しこしこして風味もあり美味しかった。

ペペロンチーノとボニート（かつお）のタパス。
ペペロンチーノの中にマヨネーズ和えのボニートをケーパーと黒オリーブで風味付けしてある。ペペロンチーノがぴりっと辛くて、ボニートの風味が上品で美味しい。

アラバのチャンピオンという題名。ピンチョス大会での優勝した作品。
ペレチコ茸と温泉卵とブイヨン、生クリームが合わさってなんとも言えない美味しさ。

フォアグラのソテー、バルサミコソース、リンゴ添え。
どんどん出てくる。エンリケ自ら調理してくれて運んでくれる。このフォアグラソテーは両面ソテーした後オーブンで優しく火を入れたようだ。ミディアムレアの焼き加減で口に含んだとたんにジューシーさとお菓子のような風味がする。 シナモンの香りが少々するようだ。

アスパラのパンセタ巻き。アスパラはこの地方にある細めのアスパラで、パンセタはもちろんカサルバのもの。パンセタはこのように野菜にコクと風味を与えたいときに何にでも使えるとエンリケは言っている。
タパス料理は日本人にはほんと合っている。小量で他品種食べたい我々にはまさにぴったりの料理。フォアグラだってこのアスパラだってアラカルトで一皿出てくると、それだけで飽きてしまう。

  
チピロン（小イカ）の鉄板焼き。シンプルだけど柔らかくイカ肉の食感が良く美味しい。

自家製ラビオリ。フォアグラソース。ラビオリが柔らかでもっちり、プリプリしていて美味しい。

ラビオリの中は挽肉のようなものが入っていた。

皿を縦にして一気に口に流して食べて！と言われたのは、ベルベレチョ貝とレモレッチャのジュースとレモンのシャーベット。珍しい味でした。

鰻の稚魚、と上がモルシージャ。

とにかく最初から最後までエネルギッシュのエンリケさん。自分のコンクール受賞がレシピ本に載っているということでこちらもプレゼントしてくれた！。明日はワインとピンチョス1品で2ユーロデイをやるとのこと。前日で空いててよかったです。

こちらは、ソースをポルチーニ茸にしてスペイン産マロンのワインシロップ漬け（栗） を付け合わせにしてみた。ポルチーニに栗とどちらも山のものなので、放牧して山をかけずり回っているイベリコの肉に良く合う。

で、これがピンチョス。イベリコ豚のタピージャにポルチーニソースをかけ、味のあるオリーブの実をのせてみました。

でこれが肉です。イベリコ豚のベジョータのタピージャです。一枚が250gぐらいで鴨フィレぐらいのボリュームで、細胞繊維も鴨フィレのように縦に流れているので肉汁を封じ込めて焼き上げることが出来るために、焼き上がりがジューシーです♪こういったカットは日本の豚にはありません。違った意味での豚肉再発見があると思います。

写真をざっと見ていたらこんな物があったのでご紹介。ハモンイベリコベジョータの手切りのスライスときのこの炒め物です。もちろんスペインで食べたけど何処かは不明。きのこはマッシュルームと椎茸に似たような茸だったかも知れません。イベリコ豚ときのこの相性は良いので、ハモンイベリコベジョータとはそれなりにかなりマッチしたと思います。最近食べたハモンイベリコベジョータとの炒め物はこんなものもありました。ハモンイベリコベジョータとピジョンの炒め物

真ん中がイベリコ豚ベジョータロースしゃぶしゃぶ用、左がイベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用 、右上がイベリコ豚バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用（ベジョータ） 。全部の商品はここに載っているーイベリコ豚スライス/カット 。写真は会社から300gずつ購入しての一部。
味付けその他の具は通常のすき焼きとまったく同じ。肉だけ違うだけ。和牛の脂と違ってしつこくなく結果としてかなり食べてしまった。

肉はしゃぶしゃぶ用でちょうど良い！しゃぶしゃぶのように少しだけすき焼きの中でしゃぶしゃぶして濃厚な卵とあわせると、濃厚でまろやかな味わい！。卵に負けてないイベリコの味がマリアージュしていっそう美味しい！。

ちなみにこちらは通常のイベリコ豚すき焼きの写真。

先日、盛岡で法人会の全国大会があって市内の高級しゃぶしゃぶ焼肉店でA4クラスの地元産の和牛のしゃぶしゃぶを頂いたが、柔らかいのはかなりだったが、肉の味がいまひとつ。。。
最近の和牛はきれいで鮮やかな肉色を気にする余り、肉の味わいにはいまひとつのような気がする。。。
ところが、イベリコ豚はそういった肉の色を気にする民族が作ったものではなく、豚を100部位にもそれ以上にも味によって分けてしまうスペイン人が手間暇かけて作った最高の豚肉。美味しくないはずがない。肉の味わいもへたをすると和牛以上の味わいになる。それでいて価格は我がグルメミートワールドでは、和牛を購入する場合の半額以下で楽しめてしまう。（ちょっと宣伝）

ちなみに写真はすき焼き終了時。具と肉をどっと入れて十分煮込んでおく。
翌日は、ここにキノコ類などを数種類いれて牛鍋のようなイベリコ豚鍋にして頂く！
イベリコ豚の特にベジョータは十分な運動を大自然の中でしながらすくすくと育った極上の豚肉。飼育日数も16ヶ月から24ヶ月と牛肉並み。一晩おいて再度煮込んだだけではびくともしないし、タレが浸透して尚美味しい。そして大自然の中で放牧された肉なので、キノコ類とは相性が抜群。エノキ、椎茸、シメジ、エリンギなど美味しい季節にこそ合わせて頂きたい。
我流だが、すき焼きのタレに赤ワインをちょっと入れて、すき焼きを食べながら赤ワインを楽しんだ。これも又合う。
通常のすき焼きを食べて、翌日は豚鍋（イベリコ豚）にして楽しむ＝これ二度美味しい！
三度楽しむなら、残ったタレは、肉じゃがにする！ 我が家では湯葉のアウトレット品？のくず湯葉を入れて肉じゃがを食べる！すごく美味しいのでお試しあれ。

山の斜面に沿って立つ民家。夜になると村人はベランダで心地良い風をあたりながら過ごす。ちなみに人口は80人程だ！が夏の時期だけは人口が200人ほどになるという。避暑をかねてやってくる人たちがいるそうだ。 確かにここの風は心地よい。 ちなみにフビレス村は標高が1250m、トレベレス村とは山を隔ててあり山道で9km程離れたところにある。トレベレス村よりも、はるかに人口が少ない村だ。

村の路地。山の斜面に建てられているためにこういった路地が段々と続いている。
写真中央はフビレス社。

 
ここもアンダルシア！日中の日差しは強い。白い壁が美しい。

フビレス社は基はこの場所で始まった。現在でも67歳の社長と奥さんと社長の母親92歳が住んでいる。現在で３代目。ちなみに写真は村のメインストリートになっている。バルは３，４軒ほどあった。

村で唯一の銀行。1週間に2時間！しか開かない銀行にはびっくり。

写真反対側のフビレス村のメインストリート。このような人口の少ない村でも数軒のバルがあるとはスペインは素晴らしい！

村のバルで昼食。トマトにオリーブオイル、ニンニク、オレガノがかかっている。

 
ローガニーサにモルシージャ。どちらもオリーブオイルで揚げて出てきた。モルシージャは美味しかった。 ブルゴスのように米入りではない。

赤ピーマンの包みもの。中にチーズが入っていた。

魚のフリッター 、よく見ると揚げ物が多い。

マッシュルームと茸と卵のサフラン風味の炒め物。以上、全部フビレス村のバルで食べた。
この後、このバルは閉店。1週間に1度の銀行が開くからだ。

フビレス村とフビレス社を村の展望台から望む。

夕焼けも美しい。写真左上が一枚手前の写真を撮った展望台。

ポルチーニを半分に大きいものは4等分にカットしていく。

パンセタの脂がでてきて、ニンニクのいい香りがしてきたら茸類を投入！

炒めていると、ポルチーニとパンセタのなんともいえないいい香りがしてくる。
パンセタの脂と旨味をキノコ類が吸収してくれるので、何も無駄にはらない一品。
ジューシーなキノコと、旨味が凝縮されたパンセタがよく合う一品。

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ソプラサーダはもともとはスペインのマヨルカ島のサラミ。豚の赤身をペースト状にしてパプリカと香辛料で漬け込み熟成させたもの。
今回、輸入をしたものは、カサルバで作ったもの。
マヨルカ島のソブラサーダは白豚で作るが、これはイベリコ豚のベジョータの赤身肉をペースト状にして熟成をかけたもの。
ソブラサーダの高級バージョンともいうべきサラミだ。

カットして生で食べてももちろん美味しいが、少し火を入れたり溶かしたりすることでより、まろやかになり美味しさが引き立つようだ。

ペースト状になっているので、サラミそのものよりも料理の素材としてさまざまな用途がある。ピンチョスとかパンにはさんだり、
角切りにしてパスタに絡めたり、ピザにのせたり、肉をローストする出来上がり直前にソブラサーダの輪切りをのせたり、フォアグラにのせたり、
芋とあわせたり、茸と一緒に炒めたり、それこそチャーハンの具にしたり、用途多彩の高級食材だ。

生ハムを料理に使う場合、生肉代わりとして使ったりハムとして使ったりなど用途が広がるが、
特に料理に使った場合は生肉以上のコクと旨みを与えてくれる場合が多々あると思う。生ハムが発酵食品なので旨み成分がもとの素材（豚肉）
よりも多いのが理由だが、日本で言うならば鰹節のようなもで、出汁的に旨みを料理に加えることで生肉以上にそのメリットを出している。

芋とハモンセラーノのアリオリ風、チーズ、パプリカ風味。
少し焦げたり茶色のものがハモンセラーノ生ハムだ。

マッシュルームとハモンセラーノの煮物。ハモンセラーノは少し厚めに切ってあった。ハモンからの風味とコクが茸に移っている。
生ハムのすねの輪切りや骨を入れてあらかじめスープはとっておくのかも知れない。

 
CasaPacaの伝統的なバルの店内。21時前だったので店内はガラガラ。
いまのうちにカウンターの写真を撮っておくことにする。

 
様々なメニューにあわせてタパスが仕込んである。

 
指差しできるのがいいが、それもカウンターが空いているうちだけ。
しばらくするとカウンターは全て人で埋まってしまうので、指差しでのオーダーも大変になってしまう。
好きなものを食べたい場合は早めに行くほうがいいと思う。幸い我々日本人は店が込みだす22時頃まで待てなくて
お腹が減ってしまうので、いいかもしれない。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
焼いたバケットにバターを塗って、トマトを乗せてハモンセラーノを乗せて
その上にメロンを乗せた一品。メロンは日本のメロンとは少し違って、
あまり甘くない。シンプルな一品だがそれなりに旨い。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
マッシュルームとハモンセラーノの煮込み。きのことハモンセラーノを
つかった料理はかなり多いと思う。スペインはきのこ料理が多いが
秋のシーズンになるともっと色々出てくることと思う。
ちなみにパンセタベジョータを炒めて脂を出して、そこに茸を炒める
のは、かなり旨い。

 
※ハモンセラーノを使った料理。
芋のアリオリ、パプリカ風味ハモン添え。ハモンセラーノが使って
あった。バケットに乗せて食べたが旨かった。

※ハモンセラーノを使った料理。
きのことハモンセラーノの煮込み。きのことハモンを炒めて煮てある
感じで、ハモンから出た塩分と出汁で味が付いている。素朴だが旨い。

 
ツナとアンチョビ。ツナはアリオリか？マヨネーズらしきもので合えてある。

 
ガンバ（海老）と玉ねぎ、コーンなど野菜の玉子風味。
野菜は、その他にんじんなども入っていた。アリオリソースで合えてあり
旨い。アリオリ系が多い。

 
海老とにんじんの色が美しい。バケットがパリっと焼きたてだったら
もっと旨いに違いない。

 
スモークサーモン。クリームチーズと小海老がのっていた。

 
カウンター越しに見えるハモンイベリコ。奥にはかなりの本数が吊るして
あった。

この後この店は22時頃になったら椅子の席は満席で、カウンターも
人で埋まってしまった。客層は様々だがやはり地元の人が多いようだ。

パルセロナにはまさにぴったりの何とも贅沢な宴会と相成った。

脂を出しながらイベリコのばら肉を焼く。
カリカリにで、すごく旨い。味付けは、ノルウェーの高級な海塩だけ。
どんどん食べても、脂に飽きることはなく、植物性の油が多量に含まれて
いることを妙に納得させられる。
脂はスプーンでとって、豚カツ用ラードにした。

手前は、エルコルテイングレスで最後の1パックを購入してきた。
（イベリコ豚のローガニーサ（ソーセージ））ロースもどんどん入れていく。
左端の黒いものは、トランペット茸。塩、胡椒とイベリコの脂を吸わせるだけ
で最高の味わいだった。（スペインは今年のきのこは豊作だそうだ｝
たまねぎが甘くて味があって旨かった。

イベリコ豚カツ揚げ中！脂もイベリコ豚の背脂を溶かしたもの。
仕上げはオーブンで焼いた。肉汁が豊富でジューシー感が、通常の豚肉
ではとても味わえないほど。

10月29日から冬の時間で1時間遅らせるはずが、忘れて1時間早くの
10時30分に到着。そこからワインを開け始めて、延々と0時ぐらいまで
13時間ぐらい飲みっぱなしになるとはこのときはまだわからない。。。
持ち寄りのスペイン、イタリア、フランスの名ワインの豪華な宴の始まり。
背後に見えるのは、サクラダファミリア！

何回、乾杯をしたことか。。。忘れた。
そして11時前に来たことも忘れて、深夜のO時ぐらいまで飲んでしまった。
テラスで宴会をしていると、下から聞こえる雑踏が、東京青山あたりにいるのか？と錯覚をしてしまうが、ふと後ろをみると、
サクラダファミリアが見え、
ここはバルセロナだったと、ふと現実に戻る。。。
東京から1日弱、日光から1日かけて来るのは、遠いのか？近いのか？
ネットもつながるし、スカイプもできる。生ハムもそばに沢山売っているし
いうことなし。不満はたまに味噌汁と納豆ご飯が食べたくなるだけだ。

この一帯はハブーコ村をはじめとして、イベリコ豚の生産の盛んなところだ。
今回僕たちを案内してくれたイベリコ豚の生産者は、東京の山手線内ぐらいの広さの
デエサを管理しているという。
デエサとは樫の木の森林のことだ。

アラセラ村の隣の村、6kmぐらいの山道をくねくねいくとこの古い村があった。

レストランの入り口、なんとも味がある。
ちなみに食事の前に村を探索してみることにする。

驚くほど古い町並みだ。
これでも、ほとんどの家が生活をしているらしい。

家紋とも言うべきもので、一軒一軒によって模様が違う。
なんともきれいで、表札代わりにもなるのではないだろうか。

村の道路？は石がちりばめられていて、そこにコケのような草が生えている。
結構な風情がある。あまり雨が降らないのか、長い草はない。

中世の村にタイムスリップしたようだ。
スペインは地方によって、衣食住が全く違うと痛感した。

歩いたのが夜のせいか、なんともいい雰囲気だった。

店内に入る。
さっそく、お店の店主とメニューの打ち合わせをしてくれている。

白髪の紳士が、今回のイベリコ豚の生産者だ。

店内もシンプルだが、なんともいえない品がある。
そとのエントランスもすばらしかった。そして厨房を覗いたが、きちんと整理されていて
最新の厨房器具があり、あらためてこの村とのアンバランス感覚が驚きだった。
外見は中世、厨房は近代だ。
こうでなくては旨い料理も出せまい。期待に胸が膨らむ。

料理がでてきた。

前菜に、イベリコ豚のパンチェッタとトマトのバケット

ハモンイベリコの生ハムだ。
もちろん美味しい。ただこれは生産している生ハムのうち2番目のグレードだという。
レストランの原価の関係上、やむをえないと思うが、それでもNO2のグレードを使うとは驚く。

卵と茸の炒め物

茸のオリーブオイル和え。この辺はたくさんの茸が取れるらしい。

いろいろな季節野菜のダイスカットの煮物、オリーブオイル和え

なんと、イベリコ豚の胸腺肉だ。もったりとしていて微妙な味わいだ。

イベリコ豚のチークミートのワイン煮。
コクのある肉質が、ワインのソースによっていっそう引き立った。

イベリコ豚のショルダーのステーキ。とｔってもジューシーな味わいだ。
ミディアムレアの焼き加減がとてもよく、素材の持ち味を引き出していると思う。

デザートにイチゴと、洋ナシのシャーペット
イチゴも縦切りにすると、妙に西洋のフルーツという感じがするから興味深い。

こちらもデザート、何というのか忘れたが、旨かった。

すっかりご馳走になってしまった。
とても素敵な、イベリコ豚のフルコースだった。

お店を後にする。
時間は午前0時を少し回っていた。まだスペインでは宵の口らしい。
しかしながら闇の深い山道を帰路に着く。
それにしてもスペインの食は奥が深いと思った。

空港のカフェで。
余裕をもってきたら早く着きすぎた。パリのオルリー空港はドメスティック空港だが
近場の国際線はあるらしい。スペインのセビリアまで２時間３０分のフライトだ。

機内のランチ。

セビリアから約１００kmでアラセナに着いた。

ここはハブゴ(Jabugo）村まで約6km
ポルトガルまで60kmのところに位置する。
この一帯はイベリコ豚の産地として知られている。

今晩お世話になるホテル、「HOTEL SIERRA DE ARACENA」
宿泊代は30ユーロぐらいだ。

付近はイベリコ豚とともに茸の産地らしい。
たくさんの種類の茸がとれるということだ。

部屋の様子。
ついたとたんに、目覚まし代わりの携帯を２つセットする。
ネット環境は残念ながらなし。電話回線が直付けになっている。
まさか、モバイルの最終兵器のカプラー（テレカプラー）まで
必用とは予測してなかった。（もってはいるが、日本においてある）
結局、カプラーは実験で使っただけで、いままで実用では使ったことがない。

村には古城がある。

特に南ヨーロッパとあえて言わせていただくと

南ヨーロッパ３国（スペイン、フランス、イタリア）は、
北ヨーロッパに比べて、抜きん出た食の文化とも言うべき
スタイルがあると思ってしまう。

５月には是非、イタリアのミラノ、パルマ、フランスのリヨン、ブルゴーニュ、
そしてスペインのマドリッド、セビリア、バルセロナを一気に回ってきたい。

巨大なカスレのなべ！
視覚効果が抜群だ。思わず買ってしまった。
塩漬けのばら肉と鴨を余分に入れてもらった。

野菜類も回転がいいためと、ここの市場は競合店が多いために鮮度がどこもいい。

きのこも買った。
トランペット（黒い茸）を、軽く炒めてチキンのソースとあえていただくことにする。

商売柄だろうか食肉店の店先にくると、なぜか落ち着く。
中にはお客から頼まれて、一回りしてくる間に捌いているものもある。

パンやさんも必ずといっていいほど、マルシェにはつきものだ。この市場には数店パンやさんがあった。

冬はこういったあったかいものが置いてあるお店で思わず買ってしまう。
バスチーユ市場に来たおかげで、外食のランチを中止にして、ホテルでのランチに切り替える。

この語、昼間からずっとお酒がきれなかったのはいうまでもない。

駅弁は東武下今市駅で購入！
しばらくぶりに東武日光線に乗った。
ホームの売店の方が美味しいよ♪の一言で、浅草でたべる昼飯を駅弁に、急遽変更♪

茸の歯ごたえがいい。
それと栗とかかんぴょうの取り合わせがいい。

だけど肉がなにかあってもいいのに、、、
と思っていたら、鶏のから揚げがちゃんとあった。
結構バランス取れている。

日光の四季折々の弁当っていい。
「日光四季折々お弁当物語！」

インターネットでの販売ってできないものでしょうか？
でもその土地柄でその場所に行かないと食べられないのがいいかも知れない。

1日３食だと、あまりにも少なすぎるって思うときがある。
食べるのが目的の旅の場合は余計に思ってしまう。
なんかいい方法ないだろうか？

その反面、時間がいくらあっても足らない。
やはり、特に出張中の場合、寝るのさえ億劫になってしまう。

寝ない、食べないから、歯も磨かない、、、時間が節約になるけど
あまりにも味気ない。