ギア・ペニン2012（Guía Peñín） の赤ワインの最高得点を紹介するページ。ベンハミン・ロメオのコンタドールは最高得点の98点をマーク！
その他のワインも全て90点以上をマークしてます。

スペインワインの有名サイト「スペインワイン、発見！」にリオハのベンハミン・ロメオのワインが掲載されました。

有限会社トモス・ネットワーク井上様、ありがとうございます！
井上様はなんとスペインの赤ワインを1000種、5000本以上試飲されている、とても造詣の深い方でスペインワインを飲みたい方、大変参考になるサイトです♪

ゆっくりと流すベルトに乗っているのはプレディカドール・ティント（赤ワイン）の葡萄。

ベンハミンとそのお父さんのアンドレス・ロメオ。完璧主義者であり完全主義者の彼は全てを監督し、采配をふるってベンディミアに張り付きながら支持を出して行くとのこと。

この人たちは毎年同じくこの時期のベンディミアに来ている常連のご婦人の方々。葡萄を選別する目は厳しくそして真剣そのもの。少なくとも僕の出張先のスペイン人はよく働き、そして有能かも知れない。誰がスペイン人はサボり屋と言ったのだろう？と間違いなく思ってしまうほどキビキビと良く動いて働いてくれる、うちにも欲しいと思うのはダメだろうか。。。

トラック一台の葡萄選定ごとに作業場を完璧に綺麗にしていく。これは実際には珍しいことらしい、ワイナリーによっては翌日に持ち越してしまうこともあるのだから。綺麗で手入れが行き届いた青々とした畑から1時間以内で完璧に綺麗な作業場で葡萄ジュースにしていって発酵樽に入れていく。てきぱきと葡萄を次かが次へと裁かないと作業が終わらないという、真剣勝負を十数日間このメンバーで乗り切る！

有能な彼女たちは、ベンハミンがことしの発酵中のワインだよ、飲んでごらん、と言っても手を休めない！！もくもくと21時過ぎまでこの葡萄選定の作業を続けていく。一粒一粒確認をしていく。

じゃあ、ということで僕が飲む。葡萄の果実実まるごとのジュース。すごくパワーを感じる。そして程よく甘い。

実はこれ、発酵中のコンタドール！

こうやってシェイクのように葡萄酒を一度壊してテイスティングをするという。

ほれ、このとおり力のある果実酒が出来る。生まれている最中の色はすごい赤色だ。

僕もこの通り、コンタドールの樽をかき回し皮とジュースを循環させてきました！！

ベンハミンのバルでワンショット。エスタシオンというこの白ワイン、未発売でこのサンビセンテ・デ・ソンシエラのベンハミンバルでしか飲めないワイン。プレディカドールの白をもう少し軽くしたような感じだけど、なかなかどうして、ボディはしっかりしてるし、肉にも合う。そしてちょっと安い！この白の他にも、このシリーズはロゼ！赤もある。只今ベンハミンに交渉中です。。。あえて何処にも販売しないワインを日本にだけ販売して欲しいと、、、。ちょっと強引？でも実現しそうな感じがする♪

モダンなバルなんです♬

6月20日のバル開店の時にはここに200人以上集まった！とは驚き。カサルバのフリオも生ハムをカットしながらお祝いの挨拶をしていたし、僕も正面のテレビに開店祝いを出張中の大阪からスカイプテレビで放送できたのには感謝。

ベンハミン（右）とワインの輸出会社経営兼ベンハミンの輸出マネージャーのパッチ（左）。ちなみに彼（パッチ）はベンハミンより年上で幼なじみ。そして、彼の家がその当時使っていたサンビセンテ城のクエバ（中世の山の熟成庫）を是が非で使った方が良いよ！とすすめ、1996年からベンハミンがワインの熟成庫として使い始めたことは余り知られていない。そしてその後、ベンハミンの最初の作品のラ・クエバ・デル・コンタドールを作り、そしてコンタドールをつくり、そして瞬く間に、世界的ワインの醸造家に駆け上がった。2010年のプレディカドール・ブランコ（白ワイン）は今までで最高の出来かも！彼のワインはどんどん進化しているって感じが今回の出張でも感じた次第。
葡萄畑を増やしてもワインの生産量を落とし、1本1本のクオリティを年々上げていく、そして60以上の葡萄畑に毎日通って畑の声を聞いて手入れをする。
「僕はみんながバカンスに行っているときも畑の手入れを毎日しているんだ、もう十何年もバカンスには行ってないよ。」と語っていたのが印象的！。彼のワイン造りの姿勢って非常に勉強になります。生活そのものがワインに直結しているんです。

2011年10月8日訪問

セシーナを頼んだけど、なかなか良い。カサルバ社が最高のセシーナだと思うけど、これはこれで美味しいし、他の料理も味が良いと思う。我々のカウンターの近くでオーナーが試食をしてチェックをしていたけど、頻繁にやっていると言う。こういう姿って好感が持てますね。

海藻のフリッターですと！。中しっとりしていて、磯の味わい。

追うしのウデ肉の赤ワイン煮だったと思うけど、こういった基本的料理がすごく美味しい、おすすめのバル。  

このバルは店内の広さと同じ同等の大きさの厨房兼用の倉庫を備えている。このオープンキッチンでは洗い物や他の仕込み物などをやっていなくお客さんに出す料理を集中して調理する。これも好感が持てる。

たこの煮込み。これも美味しい！

いわしとオリーブとトマトのサラダ。素材が良さを感じます！

このお店はアンダルシア風のデザインでこの地域にはお目にかかれないような明るいお店。スタッフも真剣に料理をしていて気持ちが良い。実際にこのお店がある地域は日本人にはちょっと物騒なところかも知れないけど、バルセロナに行ったら是非立ち寄って欲しいバル。
お店はこちらです。http://www.antiguobarorgia.com/

鴨ロースを厚切りでカットします。皮面は最初にこんがりと焼いておいてその脂で焼きます！もちろん炭火でも美味しく焼けると思います。 カットしているときも良い香りが漂ってきます。

鴨フィレは一枚ごとにソテーをしてオーブンでロゼに焼き上げるのが一般的ですが、このように豪快に焼肉ステーキで食べると、素朴に肉汁の旨みを感じることが出来ると思います。ホットプレートでも焼きたてのアツアツを食べられるのが良いです。その為にもシャラン鴨は赤ワインのまりでで下準備をしておいて、食べるときはシンプルに塩胡椒というのが、肉の美味しいさを直接味わえる方法ではないでしょうか。

どうですか？美味しそうでしょう。赤ワインでマリネをしてちょっと熟成をかけていますので味が濃く柔らかな気がします。

皮面は塩胡椒をしたあと、このようにテフロン加工のフライパンやそれこそホットプレートで先に焼いておくことで、厚切りにした際に皮の生焼けを防いでくれて美味しく頂くことが出来ます。お試し下さい。

■ご紹介した商品

シャラン鴨ロース赤ワイン・マリネをステーキ風で食す！

ハモンセラーノをカットしているのは、カサルバの工場長、ミゲル氏。毎晩、カサルバのブースに立ち寄ってワインと生ハムを食べなきゃ、帰れない！とか言いながら展示会が終わってもずっと飲んでいました。てろてろの生ハムという表現が似合っている、カサルバのプレミアム・ハモンセラーノ40ヶ月熟成にもマリアージュになっていたのはさすがベンハミン・ロメオ氏のワインだと思いました。

残り少なくなった原木から切り出したカサルバのハモンセラーノは脂の照りが違いますね。ハムはしっとりと言いますか、「てろてろ」状態でした。このような生ハムにするには、薄塩で塩漬けをして「これは生肉じゃないのか？」とも思ってしまう程、生感覚ですがしっかりと熟成をしているハモンセラーノを40ヶ月以上、熟成するんだそうです。

「てろてろ」になる生ハムをカサルバのフリオ氏と選んでいるところです。40ヶ月以上熟成のハモンセラーノになり得るものを、日本に来ている大きめの良質なハモンセラーノから更に選んできました。写真は30ヶ月前後ですが更にあと1年近くカサルバのボデガで熟成をかけてもらいます。来年限定で百数十本だけ入荷します♪かなり楽しみな1本になると思います！
    

まさに葡萄の収穫期。リオハはスペインの北部にあるけど写真の山脈がフランスからの冷たい風を遮断してわりと温暖な気候だという。

このように葉が美しく色づいてきたら収穫時期。

田舎だけどここのレストランの料理は良いよ♪これは小鳩のロースト赤ワインソース。ワインはもちろんリオハ。

村の中心部。

ワインはベンハミン・ロメオ氏のビニャデアンドレース・ロメオ2006を頼んでみました。開けてから最初から最後まで味の変化を楽しみながら堪能。ベンハミン氏とは20年来の付き合いのカサルバでもこのワインは無いので飲めて良かった。

  
イベリコ豚のスペアリブのパプリカ風味をオーブンに入れて焼くところです。

焼けたのがこれ。200℃で13分ほどイベリコ豚のスペアリブパプリカ風味を焼きました。それをこの鍋に投入！

昨日同じようにスペアリブパプリカ風味とイベリコ豚の生チョリソーを実験的に水だけで煮込んだブイヨンがかなり良くなっているのでトマトピューレの他に間に合わせの野菜をどんどん放り込みますタマネギ、ニンジン、セロリ、あとからキャベツ、ジャガイモ。ブイヨンが赤いけど決して辛くはなくパプリカの風味が効いていて良い感じですね。

イベリコのスペアリブパプリカ風味はは1時間少々で出すので、その10分ほど前に生チョリソーを入れました。パプリカなどのスパイスが良い感じで溶け込んでいて良い出汁のブイヨンが出来てます。

スペアリブパプリカ風味を1時間ほどでブイヨンから引き上げます。これは後ほどスペアリブのオーブン焼きに使う予定。昼ではもったいないので夜ワインを飲みながら、、、にしたいと思います。

鍋を大きいのに変えました。 キャベツ、ジャガイモ、そして10分煮た生チョリソーを余熱を取っておいて入れます。ゆでて休ませた生チョリソーはブイヨンとの一体感を出したいために半分にカットします。本来は粗挽きのゴツゴツ感を出すために手でちぎっても良いと思います。写真のように煮込んでいきジャガイモが煮えたら出来上がり。

生チョリソーを使ったパプリカ風味のポトフが出来上がりました。暑いときは具を中心に食べるのも良いと思いますし、ブイヨンと一体感になって尚美味しくなった生チョリソーや芋やニンジンなどをオーブンでカリッと焼いても美味しいのではないでしょうか。
これから暑いから煮込みは敬遠しがちですが、ローストする前にブイヨンと煮込んで野菜の旨みや甘みなどを吸い込んだ肉と肉と野菜の旨みを吸い込んだ芋をオーブンでカリッと焼くのも良いものです。
残ったブイヨンは飲食店なら継ぎ足しでずっと使えますし、パエージャ（パエリア）の出汁や、パスタを早めに上げて絡めながら煮詰めても良いですし、使い方はアイディア次第といったところでしょうか。スペアリブや生チョリソーの副産物的ブイヨンで立派な一品ができるってことは素晴らしいですし、ずっと使えるってところも素晴らしいですね。

煮込んだスペアリブは余熱を十分にとったあとカットをします。そして
  

冷ましたブイヨンに戻して、味をなじませます。よる鍋の中の芋やニンジンと一緒にカリッとローストして美味しい赤ワインを飲みたいと思います。 続きをご期待下さい。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風に食べてみるといける。

こちらはフォアグラ。レアに焼いてみたフォアグラステーキ。やさ〜しく火を通すが脂があまり溶けでなくそれでいてフォアの中に脂をしっとりと含んでいて香り高くジューシー感がある。さすがにこの鴨はレベルが高いかも知れない。

これはなんと熟成フォアグラ！これはこのまま楽しむ。火がミディアムレア感覚で入っていてしっとりとしている。

ご存じコンフィも試食。カリッと焼いてみたが皮と脂がすごく美味しかった。このあとフォアグラのテリーヌと一緒に食べてみる。

これフォアグラミキュイを使ったフォアグラ丼。醤油をさっとかける！この後は卵の黄身だけを入れてみる。10日経つとご飯も食べたい！いずれもかなり美味しかった。以上のサンプル品はスペインとイタリアの高級レストランで名指しでオーダーがくる生産者の品々。価格はそれ相応でお高いけど、レベルも高〜い試食を経験させて頂いた。

上からフォアグラ、鴨ササミ、鴨フィレ。

マグレフィレを焼く。脂がしっかりのっている鴨なので皮から脂がでてくるのをかけながら焼く。

最後にオーブンにいれてじんわりと中心まで火を通す。何も器具がないので火の通し方が難しい。仕方がないので爪楊枝をさして唇にあてて火の通りを確認してみる。

フォアグラがプライパンに縦に立つ！厚さっていうのはいいですね。塩だけを軽く振ってほんのりと火を通してみた。

こちらはこれ。ちょっとつまんでみる。甘〜くジューシー。デザートっぽいから不思議。

これはマンゴか？、、、いいえフォアグラです。こちらはブロックで火をとおしてその後カット。

切り口は熟れたマンゴのようにジューシー感がある。

コンフィはフライパンで多少脂を落としてからオーブンへ。

コンフィはオーブンでココット焼き。

焼けた！底が焦げ付いてしまった。コンフィのココット焼きは出てくる脂を皮に何度かかけた方が焼き上がりがいいと思います。

定番化？したコンフィのフォアグラ添え。コンフィのパリッとした食感とフォアグラのまったりした味わいを同時に楽しむ、ワインが進む。ワインはハモンデトレベレスを作っているフビレスでもらってきた、近くの村で作っているシェリー風赤ワイン5リットル。結構いける。

サラダの写真はなかったけど山盛りのルッコラとその他、野菜類に、展示会のサンプルで頂いてきたアンチョビとクルミをのせて オリーブオイルとバルサミコで食べる。すべて間に合わせの組み合わせだけど、結構満足しました。

展示会場って一日中いると（しかも4日間）何故か？かなり疲れます。この日は3日目でしたが、フォアグラを食べて元気が出たようです？！。

真ん中がイベリコ豚ベジョータロースしゃぶしゃぶ用、左がイベリコ豚ベジョータ肩ロースしゃぶしゃぶ用 、右上がイベリコ豚バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用（ベジョータ） 。全部の商品はここに載っているーイベリコ豚スライス/カット 。写真は会社から300gずつ購入しての一部。
味付けその他の具は通常のすき焼きとまったく同じ。肉だけ違うだけ。和牛の脂と違ってしつこくなく結果としてかなり食べてしまった。

肉はしゃぶしゃぶ用でちょうど良い！しゃぶしゃぶのように少しだけすき焼きの中でしゃぶしゃぶして濃厚な卵とあわせると、濃厚でまろやかな味わい！。卵に負けてないイベリコの味がマリアージュしていっそう美味しい！。

ちなみにこちらは通常のイベリコ豚すき焼きの写真。

先日、盛岡で法人会の全国大会があって市内の高級しゃぶしゃぶ焼肉店でA4クラスの地元産の和牛のしゃぶしゃぶを頂いたが、柔らかいのはかなりだったが、肉の味がいまひとつ。。。
最近の和牛はきれいで鮮やかな肉色を気にする余り、肉の味わいにはいまひとつのような気がする。。。
ところが、イベリコ豚はそういった肉の色を気にする民族が作ったものではなく、豚を100部位にもそれ以上にも味によって分けてしまうスペイン人が手間暇かけて作った最高の豚肉。美味しくないはずがない。肉の味わいもへたをすると和牛以上の味わいになる。それでいて価格は我がグルメミートワールドでは、和牛を購入する場合の半額以下で楽しめてしまう。（ちょっと宣伝）

ちなみに写真はすき焼き終了時。具と肉をどっと入れて十分煮込んでおく。
翌日は、ここにキノコ類などを数種類いれて牛鍋のようなイベリコ豚鍋にして頂く！
イベリコ豚の特にベジョータは十分な運動を大自然の中でしながらすくすくと育った極上の豚肉。飼育日数も16ヶ月から24ヶ月と牛肉並み。一晩おいて再度煮込んだだけではびくともしないし、タレが浸透して尚美味しい。そして大自然の中で放牧された肉なので、キノコ類とは相性が抜群。エノキ、椎茸、シメジ、エリンギなど美味しい季節にこそ合わせて頂きたい。
我流だが、すき焼きのタレに赤ワインをちょっと入れて、すき焼きを食べながら赤ワインを楽しんだ。これも又合う。
通常のすき焼きを食べて、翌日は豚鍋（イベリコ豚）にして楽しむ＝これ二度美味しい！
三度楽しむなら、残ったタレは、肉じゃがにする！ 我が家では湯葉のアウトレット品？のくず湯葉を入れて肉じゃがを食べる！すごく美味しいのでお試しあれ。

アルバラシン村の民宿のようなホテルの部屋の窓から。。。
12世紀の風景が広がっている。

アルバラシン村のバルで。まちなみも12世紀からのもの。

ジビエの猪の生ハム。もちろん野生のままのものを熟成したもの。このへんでとれたらしい。
野性味あふれる濃い味わいはやはりジビエだけが持つものだろう。

ビールでは合わないので、アルゴンの赤ワインを注文した。

なんとサラゴサーバルセロナ行きが不通。理由は山火事！とのこと。この後、鉄道側が用意してくれたバスに駅の横から乗る。

バスは約4時間かかってサラゴサの駅まで行くという。クレームはその時に駅で言ってくれとのこと。とは言ってもサラゴサに12時前には到着している予定が、現在（バスのなか）は11時。今すぐ出発をしたとしても午後の3時になって3時間は遅れてしまう。サラゴサからアルバルシンまで150km以上あるしサラゴサの市内でも回るところがあったので予定が大幅に変わることになる。
そして最大の不安は4時間ほど途中でトイレを1回行ったとしても心細い。。。

と思っていたら、バスが発車。。。した。。。

と、そのとたんに停車。

そしてほとんど全員がバスの座席を立った。

なんとAVE（スペインの新幹線）が 復旧したらしい。

良かった。

ちなみに1時間前のAVEのお客さんはすでにバスで出発したらしい。
バルセロナ行きなどは飛行機を手配したらしいがいつに乗れるのかわからないので。。。

ということで、AVEの車内。

特等はガラガラ状態。

一応、アペリティフやらワインやらスパークリングやらただで運んでくれる！
でもってサラゴサまでたったの40ユーロは安い！(ネットでの1ヶ月前ぐらいの価格）

カバも持ってきてくれた！その次は赤ワイン！

デザートもこのとおり。

マドリッド→バルセロナ間も次回はこれが良い！と思った。

 
しかしバカラオというと塩漬けになっているモノしか僕は素人なので知らなかったけど、こういった製品があるんだな～というのが印象。良質なオリーブオイルに漬けてあるバカラオはもちろん生。
塩漬けのものをもどしてオリーブオイル漬けにしたのだと思うが、絶妙の戻し方と食感。
しっかりとしたボディのある肉になっている。と言うわけで、これも飲みたかったディエロの赤ワインを一緒に飲む。スペインでは、そしてこの肉では赤ワインでしょう。

生ハムのように薄～く火を入れてみましたが、これはやはり失敗。
塩分が強くなってしまい（マドリッドからの道中常温に近い状態で持ってきたのも影響しているでしょう）生食のまったりとした食感もなくなってしまった。これはこの生の状態で食べるのがベストですね。またオリーブオイルにニンニクを少し入れて温かく（乳化）しながらかけてみるのもやってみたいとも思った次第。これを書いててまた食べたくなってしまった。

その前に、アペリティフなど。

 
チーズ（山羊？のような）チーズと赤ワイン。コリアンエアーはワインのグラスが小さいのが不満と言えば不満。

 
蟹のサラダをわさびドレッシングのようなものをかけていただく。けっこう美味。

ドレッシングをかけた。漬け物類などがでてきて、アペリティフといい韓洋折衷という感じ。

次にビビンバ。さっきのサラダといい、野菜がたっぷりで健康的。スペインについたら、むしろ不健康なかたよった食生活をしなければならないのでありがたい。
ビビンバの具に先にコチュジャンとごま油をかけて合わせることにする。

合わせて食べる。野菜がシャキシャキしていて美味しい。スープは鱈系のスープでさっぱりしている。韓国のご飯も悪くない。個人的には軟らかいご飯は苦手。
この後、チーズとアイスクリームのデザートと食後酒にブランディーを頂く。

2回目の食事がこれ。サラダとラビオリ

野菜が多いのが嬉しい。

可もなく不可もないラビオリ。やはりコリアン系の会社なら韓国料理がおすすめかも知れない。

デザートの果物。その後やはりブランディーを食後酒で頂いて、ごちそうさま。

でもって、実は3回目の食事があった。アムステルダム経由の飛行機は、アムステルダム飛行場で停まること1時間15分。その間待合室で待っているが、再度飛行機に乗ったら客室がリフレッシュしていて新しい飛行機に乗ったような感じがした。

そして、またまた食事が出てきた。僕は和食をチョイス。
 
クリームチーズのスモークサーモン巻きとたくわんとお新香。

牛鍋風の具とご飯。右は味噌汁。どちらも良い味わいで満足。それにしてもこの飛行機に乗った人は食べる。

その後、フルーツが出てきて終わり。

アムステルダムで結構な人が下りて、座席はこのとおりガラガラ。
けど、真ん中のシートはスリッパがもともと用意してないので、最初から乗せないかも知れない。AFなどはそんなことはなくCクラスはいつでも満席状態だが。
隣の人がいないってことはストレスが軽減して良い。おかげでブログがすすむ。

アムステルダムは良い天気だったが、マドリッドに近づくにつれて雲が出てきて飛行機から見ているとすごい雲が出ている。デジカメをバックに入れてしまい残念。
マドリッドに下りたところ、普段のAFでマドリッド入りしているのとはちょっと違った。
入国証を書いて、入国審査を通ってからバッケージのターンテーブルに着く。
AFなどではパリでそれをしてしまうので、不要になるのだと思う。

マドリッドバラハス空港は先々週にいたときよりも数段寒かった。
明日からサロンデグルメが楽しみ。

このレストランはサラゴサの街中にあるレストラン。全品で8品ぐらい出てそれに合ったワインを出してくれると言う。ちなみにこれはアペリティフ。魚のすり身とアリオリソースと何かが混ざっていた。

ヘレスのマンサニージャ。と下は鰯のサラダ。
 
イワシの酢漬けとサラダ。ヘレスのシェリー酒とは以外と合っていた。

ウズラのマリネ漬けとピスタチオソースは、ウェルバのオロロッソで頂く。

 
小イカのソテー、黒墨ソース。モンセラのカバで頂く。
イカのもっちりした食感を濃厚な黒墨のソースがさらに引き立てている。
左のものは、モルシージャで使っているようなスパイスがきいた野菜で、箸休め的によかった。

魚介類のリゾット。アラゴンのシャルドネ。
しっかりと出汁がきいたリゾットは旨いし、キリっと冷えたシャルドネは良く合う。

 
チョウザメのステーキ、ハモンイベリコや大根などの野菜添え。は、カリネラの赤ワインで頂く。
100パーセントガリナッチャ種のワイン。
しっかりした肉のステーキのようなチョウザメとハモンイベリコのコクと味わいがある野菜類のシャキシャキした歯ごたえと良く合う。ガリナッチャはもったりしていなくて美味しかった。

 
仔羊の足首のステーキ、ジャガイモ添え。エテナの赤ワイン。このワインは100パーセント、メルロウ種、ボディがある。
ちなみに仔羊は真空調理法で68度18時間！火を入れたもの。足首のゼラチン質に富んだ肉を柔らかく仕上げていた。ソースは仔羊の骨とジュでとっているらしい。

アプリコットとモモのデザート。モスカル種のデザートワインで頂く。

最後はカカオのアイスクリーム、オリーブオイル添え！。ポルト酒で頂く。
オリーブオイルとアイスクリームの組み合わせは初めてだった。意外な味わいとマッチング。
ポルト酒の深い味わいと適度な甘さが最後の口直し。

最後にカフェソロを頂いた。これで一人80ユーロは決して高くないだろう。
このレストランの支配人は日本通で、日本酒も合わせるらしいが、この日は日本人のお客ということで地元のワインで組み合わせてくれた。
ちなみにこのお店のバルには、バルで3年間熟成かけたロモがあった！

サラゴサのレストランでびっくりのロモ・イベリコベジョータ

鶏はフランスの鶏だろうか。フィレでもパサ付いてないのはさすが。塩胡椒を強めにかけてボージョレの赤ワインで流し込んだ。ボージョレは2005年のヴィンテージもの。ガメ・ノワール種。

 
前菜は、鴨フォアグラのテリーヌ、ぶどうと玉葱のマーマレードジンジャーブレッドと、トマトクランブルにゴートチーズ、ベビースピナッチ、ブルターニュ産海草入りヴィネグレットから、鴨フォアグラをチョイス。フォアグラテリーヌはいつもながら食べるものだが美味い。個人的にはサラダ仕立てが好み。

 
いつものシャーベットとクッキー。他にはバニラ風味のパイナップルアーモンドケーキ、マンゴー詰めチョコレートケーキ、新鮮なフルーツのチョイス。

2食目の機内食（ブレックファースト）は、オムレツ、セプマッシュルームクリームソース。他にはクレープシュゼット、ダブルクリーム、すいかとオレンジのジャム。とあまりたいしたことは無いかも知れない。朝食こそ、ご飯と味噌汁が欲しい。

帰りの飛行機はけっこう混んでいた。パリのシャルルドゴール空港の出発前の写真はこれ

写りが悪くて失礼。慌てていたのと逆光だったので露出が合っていない。。。（反省）
でもCクラスのチェックインはガラガラだった。

くすんだ色が全体的に出てきたが、少し、しっとりしているのがわかるかも知れない。
この写真で切りたてから45分ほど経過している。このぐらい経過しているとしっとり感がよりいっそう出てきて味わいも増している。

試食結果はいかに、、、、

噛めば噛むほど美味しさが口の中に広がります。塩分も程よく深い味わいです。

・脂の少ない部位ですが、味わいは深く、コクがある。
塩分も少なくてとても食べやすい。
他のセラーノと比べると全くの別物でイベリコに近い味わいがある。

 程よくコクがあり、おいしい、万人向けかと思う。

・噛めば、どんどんハムの旨みが口に広がります。
・ハムの繊維も気にならず、美味しくいただきました。

イベリコの香りがしました。塩加減はまろやかでちょうど良い。少し歯ごたえがあるが、味は美味しいです。

脂身はあまりないところだったが、しっとり感があり味が濃厚。
かといってクセは全然ないが少しイベリコに似た感じがするのは
パルマと比べて余計に感じた。時間を置くことでしっとり感と
味の濃さと甘味が出てくるようだ。今回は一番廉価な部位を
試食したがパサつく感じが全くなかったのは驚いた。
今回はパルマと同じ24か月の白豚のハムを食べ比べたが、ハムの
性格が全く違っていて納得した。パルマは白ワイン、セラーノは
赤ワインにも負けない味わいだ。

個人的にはこのぐらい脂があったほうが好きだ。切りたてから30分以上おいておくことで驚くほど美味しく変身するが、これとて素性がいい生ハムじゃないとならないようだ。

 
Barの料理メニューは黒板だけ。メニューは年に4回ほど変わるという。
ほとんど2～3ユーロのメニューが並ぶ。本当は全部変えたいらしいのだが
常連のお客さんがいてできないとのこと。

ワインもグラスでこの値段！しかも何種類ものワインが飲める。

このお店の特徴は、非常に手ごろなお値段で、創作料理が食べられる
こと。しかも1品ずつ工夫がされていてレベルもなかなか。
しかもこの値段なので量が控えめなので何品でも食べられてしまう。こ
のときは3人で行ったが13品のアラカルトをシェアして、ワイン、ビールを
飲んで50ユーロと少しとは価格にも感激した。

こくのある豆（ガルバンソ）をペースト状にして中南米風にしたもの。
フォアグラが入っているのか？とも思われるコクが旨かった。

バカラオ（タラの塩漬け）とモルシージャ（血入りソーセージ）のクリーム
ソースシナモン風味。
モルシージャとバカラオが結構マッチしていたのが、意外な発見。
モルシージャの意外にクセのないコクがタラに加わった一品。

マグロのたたき風ステーキ、ジェノバソース風。
マグロのまったり感とコクのあるジェノバソースと上に乗せたパリッとした
ねぎ風の揚げたものがパンチが効いていて旨かった。赤ワインが合った。

たっぷりのジェノバソースは、パンにつけても旨い。

※お店の住所は下記
c/Van Dick 38-40 Salamanca TELs 669 139 865
http://www.teveredetapeo.com/ 　
午後1時から昼夜営業。月曜日の昼だけ休業。
ミシュランのガイドブックに早くも掲載された。

そこのレストランで今まで食べたことのないようなイベリコ豚のステーキに
遭遇した。
それがこれ！
 
厚さは5センチぐらいあろうかというフィレ（ソロミージョ）のステーキ。
今流行のうろこ型の塩が振ってある。ガロニは芋とポルチーニの
ミルフィーユ。ソースは少し甘めのソースが付いていたが塩だけで食べた。

ベリーレアの恐るべしステーキ！だが火は良く回っていると思った。
後で聞いたら包み焼きをしたそうだ。周りを火で固めてオーブンに入れた
のだろう。ボリュームも相当ある！写真のフォークと比べるとそのボリューム
に納得するだろう。重量はおおよそ200g以上は完全にあった。
一口食べると肉汁が口の中で充満した。これは牛フィレか？と思ってしまう
程、肉の味が口の中で充満した。実は真ん中のベリーレアのところは、持参
したスペインの塩とレストランのオリーブオイルとあわせて、カルパッチョ風
で頂いた。赤ワインと相性がよく結構いけた。
しかし肉の切り口の色といい、この大きさといい圧倒された。
今度行った時には、仕入先の肉屋を聞いてみたいと思った。

これは何処から見ても牛のステーキに見えてしまうが、イベリコ豚の
ベジョータのステーキだ。ここまで大きいフィレ肉は相当大きな豚でしか
取れないものだ。

こちらはコチニージョ（乳飲み仔豚）のステーキ。こんがり焼けているのが
皮、パリッとしていて旨かった。しかしマドリッドの肉屋でコチニージョが
丸ごと陳列ケースに横たわっている影も形もない！

 
薄くスライスしたマンチェゴチーズと10種類の生野菜のサラダ。
しっとりしたマンチェゴチーズとオリーブペーストが相性良かった。

マグロの漬け風味カルパッチョ。胡麻がまわりにまぶしてある。
こんな料理もスペインにはあるんだと思った。寿司ネタでにぎりに使ったら
旨いだろう。これを出張に中間ぐらいに食べたとしたら、日本に帰りたく
なってしまうかも知れない。。。

ガンバ（海老）の唐揚げ。海老もさることながら、カリッと香ばしく揚げられた
芋が旨かった。

 
レストランがあったホテル。

レストラン。

厨房を挟んで反対側。昼と夜ビュッフェもやっているらしい。

お昼を食べた中華屋。焼きそばが旨かった。

ホテル周辺の街並み

突き当りにも建設中のビルがある。

 
レンタカーを借りてもホテルの前がガソリンスタンドで便利そうだ。