この餃子のあんはこんな感じです。通常の餃子でも肉の粗さを出すには叩きますが、チョッパー（挽肉の機械）のデメリットであります、肉を練ってしまう！、、、ことをメリットにしたものがこんな感じかな〜と思いました。チョッパーはらせん状のもので肉を送り出すために肉に圧がかかり肉がある程度つぶされてしまうのです。それによって肉の線維がつぶされ肉汁が外に出やすく脂も溶けやすく形状を保ちにくくなります。しかしそのデメリットをかなり大きな挽肉にすることによって適度に肉汁がでて脂も適度にとけて餃子のあんに溶け込むようなイメージです。従ってチョッパーで引いた超粗挽きの肉を入れ餃子にして焼き上げた場合に、より熱に溶けやすくトロッ、プルンとした食感になっているように感じました。

ころころしたバラ肉の粗挽きが入っていて非常に美味！だと思います。深夜に作って焼いたために写真が今ひとつなので、ごめんなさい。
この餃子のレシピは簡単です。
バラ肉の超粗挽き（近日発売です！）300g
上記にゴマ油、ショウガをすったもの、好みでニンニク少々、醤油、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、オイスターソース少々で下味を付けます。
30分後ぐらいに、ニラとキャベツのみじん切りを合わせて練り込みます。
更に30分ほど寝かせて、皮に包んで焼くだけです。

今日は水餃子で楽しんでみます♪

これが豚バラ肉の超粗挽きです。バラ肉は適度なゼラチン質と良質な脂を含み味がある部位ですので餃子には最適な部位かも知れません。

ところでマトンの肉です。まったくクセはなく臭みもなく良い状態のお肉です。最初は赤身のところが多かったのでおかわりで脂のところをリクエストしたところロースと肩ロースのところをくれました。（写真）残念ながらもう少々脂が付いているのが僕の好みなんですが、加工業者から脂は一定に引いてくるのかどうか？でこの肉の脂の付き方が多いようです。日本人の僕たちはマトン肉に対して一般的にへんな誤解がありマトンは臭い、ラムは臭さが少ない、、、などですが、この肉はそのへんのレベルではない領域でマトンの肉を味わえると思います。

実は弊社でもマトン肉（MFマトン） は販売しているのですが、まったく別物で美味しいと思います。

次に入ったのがバル。このお店はなぜ入ったのかと言いますと、ハモンをカットした骨の類が山のようにお店のテーブルにのっていたからです。で、オーダーしてきたのがこの生ハムです。

切り口の面が大きいこと！同じ薄さでこの大きさにカットされた生ハムをみて、このお店のご主人のナイフ裁きはかなりのものだと思いました。（ハムの味は個人的には普通だったと思いますが、）

次のお店ではハモンイベリコのレセボとイベリコのラルドをオーダーして頂きました。ラルド（トシーノ）って写真のようにアーモンドスライスで食べると美味しいですね。右がアーモンドスライスで左がニンニクのスライスを揚げたモノです。カットしたてよりも常温になじませることで美味しくなるのですが、ベジョータの脂ではないようで少しだけ物足りなかったと思いました。

最後のシメはやはりラーメンでしょうか。

年甲斐もなく大盛りの味噌ラーメンを頼んでしまいました。あまりしつこくなくさっぱりですが、それでいてコクがあるラーメンで挽肉も美味しかったです。それにしてもこのネギにはびっくり。さすがに残して、、、（すみません）ホテルに帰りました。写真は全てiPhone３え撮影です。

宇都宮なので、なぜか餃子付き！イベリコ豚の肉は特別ベジョータと書いてないのでセボだと思うが、やはり美味しい。しゃぶしゃぶをやっても肉の味わいが逃げないので塩胡椒でも美味しくいただける。野菜もたっぷり入っていてコラーゲンとイベリコの旨みでこれも相性が良かった。

これがイベリコ豚の肩ロース。加熱後にまくまるのが特徴。気持ちもう少し薄めでも良いかも。

これもそうだけど、ほんとに「しゃぶっ」とやったところ。しばらく経つとピンク色がじんわりと出てくる。これは旨い！
写真は塩とほんの少しの胡椒とレモン汁だけ。これが一番良いかも。
シメに雑炊かラーメンだったが、さすがにボリュームがあってどちらも遠慮してしまったがこのスープは持ち帰りたかった。。。

こちらはロモ（ロース）。上のものは、ワンポイントで粒胡椒が入っている。
厚切りがこのメーカーの好みらしい。決して柔らかくはないが、上質の
肉を食べている感がある。霜降りが美しい。

こちらはハモンセラーノ。しっかりした脂がのっている良い豚をチョイス
しているのがわかる。薄味でしっとりとした食感は通常のセラーノとは
別物だった。ちなみに22ヶ月熟成！価格も高い！

逸品のハモネロ。アフィノックス社製、高級なものほど良く合う。

※写真はSIAL最終日のもの。
展示者からいただいたものを持ち帰ろうとすると、会場出口で捨てられ
そうになった。なんでも17時までは持ち帰れないことになっているらしい。
最終日も閉館になるまでも商品がちゃ～んと並んでないとならないって
ことらしい。でも午後になると、飛行機の時間だから、、、などと店じまい
をしている出展者もあった。

パリの最終日は普段あまり行くことのない、ラーメン店に入った。
から揚げ、餃子、サラダ、ビール、ワイン、小チャーハン、ラーメン
締めて38ユーロ也。チップを入れて6000円ってところ。
もちろん1人前也。ユーロは強い！

現在はCDGのターミナル２Fのラウンジから書いているが、
パリ市内から空港までも、地下鉄＆電車で乗り継いできた。
交通費8,1ユーロ、価格もさることながら、途中まで行ってタクシーを
つかまえて行くよりも気軽に空港まで行ける。
※電車は前のほうが空いている。

空港の荷物チェックはかなり混雑していて並んでいる。
ボールペンの1本まで調べられた。
マイルの上級会員だと、チェックも途中から入れるが、
その分を差し引いても今回のチェックは厳しい。

そろそろバルセロナへのフライトの時間が来た。