しっかりとした作りはハモネロ譲りだが、ナイフの柄は鹿の角で出来ていて高級感もある。

ナイフの峰にはアフィノックスの刻印が見える。ナイフの材質はステンレス特殊鋼金で出来ていて鹿の角製の柄にしっかりと両端から挟まれて作られている。

この写真ではわかりづらいが、アフィノックスのナイフの優れている点がここにある。
ナイフの刃は峰からまっすぐに降りてないで、刃に向かって楕円形に降りてきている。
この為、生ハムをカットしていて深く刃が入りすぎることなく適度な間隔で切り分けるカットがしやすくなっているようだ。上手く文章では表現が出来にくくすみません。。。

こんかいは写真一番上のような2種類のナイフが発売された。価格は一緒だが、先がとがっているタイプと、とがってなくサーモンカットのナイフのようになっているものの2種類がある。

こちらが先がとがっているタイプ。

こちらが先が丸くなっているタイプ。どちらがどう？性能が違うか？ということではなくあくまで好みで決めることで良いのではないだろうか、と思う。
ちなみに話は変わるが、スペインではナイフ屋で生ハム用ナイフを購入すると、結構な確立で研いでくれる。このナイフも切れ味は良いのだが、定期的にメンテナンスも含めて研ぎに出されることをおすすめしたい。こちらの商品の来週中には発売予定。

まったくパサ付かないどころか、ジューシー。口に入れた時に肉汁がジュワ～とあふれてくるようだ。そして肉の味わいもクセが無く血の味もあまり感じない。きめが細かく上品な味わいというか、タダ焼くだけで絶品。

これは、やはり現地の冷蔵庫で10日間骨付きの理想的状態で熟成した、イベリコ豚のベジョータのPURO。
日本に入って料理をするときと同じように、冷凍したものを解凍して現地で食してみた次第。
調理も素人がさっと塩を振って焼いただけのシンプル＆ビギナー？調理。
でも味わいにびっくりだ。

これがそのフィレ肉。鹿のフィレを彷彿させるような赤黒い色。肉の味が濃いとわかる色。
通常の豚ヒレのような色ではない。。。これも1本入りでバキュームパックをかけてもらう。

これがケースに入っている様子。丁寧にパッキングされて我が社に入ってくる。

現地の骨付きロース＆フィレの10日間熟成の冷蔵庫内。
こうやって熟成をすることで柔らかく、味わいが濃く、フレーバー良く仕上がっていくようだ。
もちろん、骨付きのロース、骨なしのロースも10日間熟成かけたものもあります。

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こちらは豚足！のカルパッチョ！。といっても生のものではなく
豚足をブイヨンで煮込んで骨を取り除いてハムのようにロール状に
して、薄くカットしたもの。仕上げにチーズとオリーブオイルがかかっていた。

両方とも量は少ないのだが何品もオーダーできるのでいいし、しかもお値段は
3ユーロ！ぐらいだったのでお得感もあった。
サラマンカのバルは奥深い！

去年のアリメンタリアで、出会ったアフィノックス社のハモネロ。
底板に天然の大理石の分厚いものを使っていた。重量感あり。

こちらもアフィノックス社製、こちらはパリのシアルでの写真だと思う。
人口大理石のブラックの底板のもの。渋いという印象。

こちらはアフィノックス（AFINOX）社訪問のときに見せてもらったハモネロ
分厚いオリーブ板の底板で重量感あふれるもの。ちなみに底板の重量
だけで約8kgある！底板は重いほうがいい。生ハムが安定するので。
近日入荷予定。

 
こちらは人口大理石のハモネロ（アフィノックス社製）。
重量は約８Kgのずっしりとしたもの。天然よりも硬い石でできているとのこと。美しいラメ調になっている。

こちらは今月（2月）のギフエロでの商談で。オリーブ板が分厚い
3枚の板を合わせてあるが、ちなみになぜ？あわせてあるのか？
の問いに、天然のオリーブの木でこんなに厚いものはそうそう、ない！
とのことと、1枚板の場合は反りやすいとのこと。それにしても厚く
重量も８ｋｇほどある。

ワンタッチで取り付けられるのも、このハモネロの優れているところだ。
もちろん食品を扱う器具なのでステンレス製で洗浄も楽にできる。

オリーブ板の木目が美しい。近日にオリーブ板の底板なども入荷予定

こちらは人口大理石の底板。美しい。ご覧のように装飾も施せる。

こちらは天然の大理石。やはり装飾ができる。風格がある感じ。
上に載っている正方形の石版は人口大理石。非常に綺麗だ。

黒も渋い。黒は微量の入荷予定。

人口大理石のカタログ。人口大理石は抗菌仕様を使用。

金具の打ち合わせもした。底板付きのハモネロ仕様でも、
これを使うことにより、ワゴン、カウンターに取り付けることができる。

生ハムカット用、ナイフとやすりの3点セット。鹿の角が柄になっている。
切れ味はいい。

こちらの大きい台も入荷予定。もちろんオリーブの板製の重量感あるものだ。両サイドにはご覧のようにワインが置けるようになっている。

地下鉄の駅を降りる。

色とりどりのフルーツ&フラワーが美しい。
手前の紳士、他のマルシェとちょっと違う！

花はもちろんランジェス市場直送の新鮮なもの。

いい香りのアラブ料理屋さん。
なべが山のように鳴っているので視覚効果とか、いい香りまでがこっちまでくるのでたまらない。

肉屋さん。ロースターにはチキンがのっていて、下の受け皿にはじゃがいもがおいてある。
チキンの肉汁がいもにたれてきて、芋がいい味わいになる。これもたまらない。
手前はジャガイモだが、専門店になると10種類以上の芋が並ぶ。

吊るしてあるのはアニョーかもしれない。

これだけの食品と機材を朝並べるのだから、すごいと思う。
また、フランスではマルシェの需要があるに違いない。
他のマルシェの経営者に聞いたが、週に2度、マルシェに出展すると言っていた。
その店主はチーズ専門店だ。他の日はチーズの手入れとかお店で出すように
仕込みをしているらしい。

チーズ専門店。
高級地区にふさわしく、出しているチーズも高級なのがそろっていた。
ちなみに、コンテは36ヶ月まで置いてあった。

食肉店。冬なので、肉もおもいっきり展示してあるような気がする。
外につるしてあるさまは壮観だ。

肉もお客さんのオーダーによってしっかりと下処理してくれる。
スーパーとはえらい違いだ。
他のお客さんもこの仕事を見ることが当然できるが、
大げさに言えば、そこで情報の伝達が起きるし、美味しい食べ方が
どんどん出てくるのだろう。マルシェの情報力ってすごいと思う。

なんと、小鹿！。白い。
なんど訳しても小鹿だ。こんなのみたことない。

新鮮な魚介類も並ぶ。
何処に行っても冬は魚が美味しい。
魚の専門家ではないが、見た目と匂いで鮮度がわかると思う。

こちらも当然ながら調理の仕度をしてくれる。
パリのマルシェは、日本の我々が忘れてしまった、食材屋とお客との
美味しいコミュニケーションがまだまだ健在だ。

ホタテ、ウニ！など、並ぶ。