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かなりの量のサラミが燻されているのは壮観だ。イベリコの脂の香りとほんのりとしたスモークの香りが合わさっていい香りだ。
カサルバのスモークの特にハモンセラーノに対する軽い独自のスモークはスペインではカサルバ社しかやってないらしい。
素材の持ち味を生かしてのほんのりとしたスモークは豚を生ハムに熟成することによって出てくるほんのちょっとしたクセもなくして、
それと同時に豚のクセも取り除いてくれるような味わいがする。本当に軽く燻してあるだけだが、
生ハムの原木を切り進んでもほんのりと香りがするのだ。スモークが好きな民族の日本人としてはこちらの方が受け入れやすいのかも知れない。

生ハム類の説明と生ハムの紹介をじっくりと弊社の専務が説明をした後に
生ハムの試食をしてもらった。試食は次のとおり。
ピオトジーニ社24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドのミニ原木。（下の写真）

CASALBA社（カサルバ）ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（下の写真）
※黒ずんでいるところはカットして5日経っている為に多少乾燥している。
赤いところはカットしたてをデジカメしたところだ。

CASALBA社（カサルバ）ハモンセラーノ、スモーク風味24ヶ月以上熟成
（下の写真）

パレタイベリコベジョータ24ヶ月熟成（下の写真）

ハモンセラーノレセボ30ヶ月熟成（写真はなし）
以上の5点だ。

CASALBA社のハモンイベリコ　ベジョータが、やはり旨いという.
本来ならば他の生ハムを探しに着たのに、試食の結果、高価だが
何処にもない高級で旨い生ハムを！ということでこのベジョータに落ち着いた
とのこと。（上から2番目の写真）
写真のように（一番上の写真でも）クラッカーの上に切りたてのベジョータを
乗せていただくとシンプルだがかなりの旨さだった！

 
CASALBA社（カサルバ）のハモンイベリコベジョータ。
入荷から約20日間常温で熟成をしているが、香りとコクと味にパンチが
出てきたのが、はっきりとわかる。旨い！上品なベジョータのカサルバが
どのぐらい変貌していくのか？興味があるところだ。

※上記の写真は全て常温での保存を継続的にしています。

写真のハモンセラーノは大きいものなのでこの角度だが、足首を
もう少し奥に固定することで、もっと生ハムを立てることができる。

②通常生ハムをカットする場合はこのぐらいの角度かも知れないが、
手前のレバーを操作するだけで簡単に角度を変えることができる。

③実際にはもっと足首側を倒して角度をつけることもできるが、そのように
してもハモネロは決して不安定になることはない。実際には写真の左側の
部分などカットする際にはこの位置か又はもっと、足首側を倒すことで
生ハムのカットが簡単にできる。

④写真は足首のところを回転させた状態だ。通常あまりこの位置では
カットすることは少ないかも知れないが、皮を効率よく取り除いたり、
最後に骨の周りの生ハムをカットする際には、非常に便利でしっかりと
スライスできるように生ハムを位置づけることができる。

⑤もう少し④の状態から回転させた状態。写真は皮の面が上になって
いるが、よりしっかりした肉質のハモンになると脂が厚い場合が多々ある
が、この位置でトシーノ（ラルド）の部分を薄くスライスすることもできる。又、④と
同じく骨に近くなったら骨の周りを回転させながらスライスすることができ
便利だ。

⑥写真は、180度回転させて生ハムの上下が逆になった状態。
片面を切り終わったらはずさないで逆の面をすぐにカットすることができる。
又は、写真のように途中でもカットすることもできる。生ハムは様々な部位
によって旨さが少しずつ違うが、上下で切り分けることによって色々な味を
楽しむことができる。この方法は両面を同時にカットしていくので、割と
早く生ハム原木1本を消費する場合など、お勧めの方法だ。又パーティー
などはこの方法がいいかも知れない。

⑦生ハムを270度回転させた（又は逆に90度）状態。写真のように腰骨
が上になるが表の面は皮がなく乾いている面だが、小さなナイフで丁寧に
乾いた部分を取り除く場合とか、骨のまわりをカットする場合に有効だ。
フレームに付いている生ハムを受ける爪の部分（写真左）が生ハムに
刺ささってしまい生ハムに跡ができてしまう場合は、爪（仮称だが、、、）の
部分にタオルなどを折って重ねることで防ぐことができる。この場合タオル
などはカットが終わったら取り除く。

⑧こちらはノーマルの状態。生ハムを普通にカットする場合は通常この
状態でカットすることになる。ハモネロの台座（半円形のもの）は底板の
半分より右よりになっているが、これは生ハムをセットした場合にバランス
を保つようになっている。写真のように生ハムの太い部分は、底板の
スペースがあるほうにセットすることで、より安定してくる。
写真のハモネロは、総合重量が10kg！近くもあるので通常のハモネロの
5倍程の重量があり、より安定して生ハムを固定してカットすることができる。

⑨写真はハモネロのフレームを立てた状態での横から見た写真。
切り口のボリューム感が出ているが、

⑩寝かせた状態だとこの通り。生ハムの存在感に乏しいので、L型の
カウンターなどに設置する場合、カットしないときには生ハムを立てて置く
ことでちょっとしたお店のインテリアとしても魅力あるものになる。
ハモネロの重量感と機能美もインテリアになりえるものだと思う。

※写真はカットして磨き終わったところ。右はハモンイベリコ・ベジョータ
左はハモン・セラーノ/スモーク風味。いづれもCASALBA社製。

今週の金曜日に、プロ向けのある雑誌社でカサルバ社のハモンセラーノと
ハモンイベリコを撮影してくれるという。
ハモンセラーノは24ヶ月以上も熟成されていて、尚且つ少し燻してあるのが
珍しいとのこと。
ハモンイベリコベジョータはスペインでも三ツ星レストランで使っているほどの
クオリティの高いものだ。

※カサルバ社はスペインの三ツ星レストランであるマルティンベラサテギ氏と
友好関係があり、CASALBA社の加工品はもとより食肉にいたるまで取引が
ある。中でもパンセタに関してはベラサテギ氏のレストランではメニューが
多いという。パンセタに関しては現在、輸入の書類を揃えている最中で、
次回の輸入に入れる予定だ。

ハモンセラーノ２４ヶ月以上熟成スモーク風味。４日間ぐらいラップをして
おいたらカビが発生した。カビは生ハムは醗酵食品なので当然発生するが
なぜか？最初の数週間ぐらい発生して、その後はあまり発生しないようだ。
カビの処置としては、軽く拭いた後、オイルを含ませた布で拭いておけば
いいし、食べる場合は、その面を薄くカットすれば大丈夫だ。

少しカビを拭いたところ。

 
オイル（ひまわりオイルなど適当）を含ませた布で拭いたところ。
見違えたように綺麗になった。

更にカットしたところ。カットした面が美しい。このままラップだけをかけて
常温で寝かせることにする。まだ本格的に暑くならないが、夏を越すと
こなれてきて、更に香りとコクが出てくるものと思う。

こちらはベジョータ。前回カットしてその後ラップがけをしておいた。
あまりカビは生えてない。４０ヶ月以上熟成のために旨み成分の白い粒々、
チロシンが見える。

Pierna（スネ）の部分。ここが一番旨いとスペイン人は言う。
少し歯ごたえはあるが、脂が刺していて旨いし、噛めば噛むほど味わいが
あるのは確かだ。

全体的にカットをした。
 
写真に向かって左も適度に脂があり、旨い。しかしこの部位はハムの中
でもわりと塩分が濃い部分なので（それでもCASALBA社はちょうどいいかも
知れないが。。。）パンとかクラッカーに乗せて食べても旨いところだ。
脂を捨てるのは、かなりもったいない。他の料理にも使えるので、カット
する際にもあまったらラップとかで包んで冷凍するなど保存をお勧めする。

※写真中央の手前の部位（色の比較的濃い部位）はどうしても乾いて
いるのが普通だが、カサルバ社の生ハムは比較的しっとりとしている。
熟成中にしっかりとラードを付けて乾きを防いでいるからだ。
CASALBA社のハモンは熟成中にもひとつひとつの工程をしっかりこなす
ことによって、高レベルで安定した味わいをかもし出す。
乾いた部位は味があってかめば噛むほど旨いが、しっとりとしたハムと
一緒に提供するか、オリーブオイルなどに漬けて提供することで旨い。
また贅沢な方法だが、みじん切りなどしてソースや焼き野菜にかけても
旨い。

ハモンセラーノもハモンイベリコもどちらもこのまま常温で熟成かけていく
ことにする。

 
スカイブルーの箱に金のラベルで高級感あるCASALBA社ベジョータ。
箱もたいへん美しいので、贈答品で送れるよう外に厚めのビニールで
包装できるように検討中だ。

生ハムの重量は８kgから１０kgぐらいのハモンセラーノと
ハモンイベリコ、ベジョータが入荷。どちらも肉質がよりしっかりとして
いるように大き目の脂の乗っているものを現地に行ってチョイスした。

ハモンセラーノは２４ヶ月熟成、ベジョータは４０ヶ月熟成。
スペイン現地でも日本でも、考えられる最高級のものが入荷した。
マルティンベラサテギ氏のレストランでもカサルバ社の加工品や
食肉は頻繁に使用しているという。

予定は下記の通り。

７月３１日AFの夜便で成田⇒パリへ
８月１日パリ⇒マドリッド
８月２日マドリッド⇒バレンシア⇒レンタカーで⇒アリカンテへ
８月３日アリカンテ⇒サンタポーラートレビエッハ宿泊予定
８月４日バレンシア⇒マドリッド
８月６日マドリッド⇒レンタカーで⇒ブルゴスCASALBA社へ
８月８日ブルゴス⇒パレンシア経由⇒サラマンカへ
８月９日サラマンカ⇒ギフエロ周辺
８月１１日ギフエロ⇒レンタカーで⇒セビージャへ
８月１２日セビージャ⇒レンタカーで⇒ハヴーゴへ
８月１４日ハブーゴ⇒ポルトガル・セパ周辺へ
８月１５日セパ周辺⇒セビージャ⇒マドリッドへ
８月１６日マドリッド⇒パリ⇒成田へ

スペインはバカンスの最中で予定を立てるのにかなり時間が
かかってしまった。しかしながら幸い、生ハムのメーカーは
バカンスの最中でも熟成庫の窓の開け閉めなど自然風の調節
などをやっているので、予定を空けてくれた。ありがたい！

余談だが、行きと帰りをそれぞれ１日ほどずれても席は取りづらく
また取れたとしても価格が３万円から７万円ほど変わるらしい。
まさにハイシーズンだ。
各空港にはいつもより１時間以上を目安に到着することが必要と思う。
ついでにオーバーブッキングでのアップブレードも期待したい。
今度のフライトで今年のアワード７万マイルクリアになる予定だ。
まさに航空会社に乗せられている。。。かも知れない。

※今回は日程の関係上、パリの滞在、バルセロナは断念になって
しまった。ごめんなさい。ついでにバルセロナは来年３月に１週間
ぐらい滞在予定。

写真はハモンセラーノ24ヶ月熟成。脂が柔らかかったので写真のように
指で押してみた。すると、、、

 
へこんだ後が付いた。（脂が柔らかい証拠）

美しい生ハムをカッティングしていく。写真のハモネロ（底板が白いもの）
は、確かパリのフォーションのCASALBA社の売り場にもあったものだ。
弊社もこのハモネロは入れようと思う。底板がまな板用の板で出来ている
ために生ハムを揃えたり、サラミを切り分けたり出来るのではないか、と
思っている。

左からハモンイベリコベジョータ、ロモベジョータ、サラミ類などが並ぶ。
切り分けられた生ハム類。

左からチョリソーイベリコベジョータ、真ん中下がロモイベリコベジョータ
サルシチョンイベリコベジョータの原木の切り立てが並ぶ。

こちらは、パンセタ ベジョータ！。
かの三ツ星レストラン、マルティン　ベラサテギ シェフもCASALBA社の
パンセタもよく使っているらしい。去年のパリの展示会の際に社長の
フリオ氏が僕の前でマルティンベラサテギ氏に気軽に電話をしていたこと
を思い出した。

 
ハモンイベリコベジョータのスライス。手切りでも一定の厚さなのがわかる。
カサルバ社のベジョータは、熟成時に、生ハムの表面に丁寧にラードを
つけるので、他のメーカーに比べて比較的しっとりとしている。

手前からサルシチョン、ロモ、チョリソーが並ぶ。
各製品はしっとりとしている。

左手前は、牛肉の生ハム。右はホワイトアスパラ。中央は貝の一種だと
思った。牛肉の生ハムは、今年ポールボキューズの賞をとったと、今月
（2007年5月）に社長のフリオに会ったときに言っていた。

こちらは、モルシージャ。ブルゴス地方の名物だ。
豚の新鮮な血と米とたまねぎなどが入っている。クセもそんなになく
なんともいえないコクがあり、旨い。
バルセロナなどのカタルーニャ地方では腸詰を総称してブティファラと
読んだり、ブティファラネグラなどと読んでいる。

ベジョータとフライドエッグ。

生ハム（ベジョータ）と黄身を絡めるようにして食べると、なんともいえない
まろやかなコクがあり、ベジョータの脂が溶けて旨い。

イベリコ豚のソテー。CASALBA社のイベリコ豚は、スペインの三ツ星
レストランで使用している。

切り分け試食をする。カリッと表面が焼いてあり、中はジューシー。
霜降りのセクレトの旨みを味わった。

カサルバ社、自家製のモスタルダのようなパプリカでつくったものを食べ
ながら頂くと食がすすむ。この輸入も検討中。

熟成庫から一歩外に出ると、ブルゴスの山中の過酷な自然に対面する。
このブルゴスの大自然の風で熟成しているカサルバの生ハムは、厳しい
気候に育まれて、じっくりと旨みと甘みをかもし出していく。

会社の隣には、兄弟の経営するレストランがある。次回是非訪れたい。

写真はハモンイベリコベジョータ。
写真のように大き目の後ろ足を使っている。
豚は肉質がしっかりしていて脂が乗っている肉質のいい豚だ。

 
写真のように大きいハモンイベリコベジョータ。10kgオーバーも珍しくない。

 
霜降りになっているのが写真から少しわかる。写真はベジョータだ。

 
こちらはハモンセラーノの熟成室。イベリコの生ハムと同じく、手間隙を
かけてじっくりと熟成される。

 
こちらはイタリア向けのハモンセラーノ。
ラベルが貼ってあるので出荷直前のものだ。
さすがにしっかりした肉質で10kg前後ある！熟成は22ヶ月～24ヶ月だ。
カサルバ社の特徴として、ハモンセラーノもハモンイベリコと同じ
製造工程をたどる。上質のしっかりした豚肉を手間隙かけることで
最高級のハモンセラーノが出来上がっていく。

ブルゴスの冬は氷点下になるときがあるが、
写真の暖炉は、熟成室の室温を上げ、暖めるときに使う。

写真はパンセタ（イベリコバラの生ハム）の熟成室。
暖炉でドングリの木を使って暖をとることによって、結果、燻しの香りが
ほんのりと付いていく。これもCASALBA社の技の一つだ。
カサルバのパンセタはマルティンベラサテギ氏のレストランでも、幅広く
料理に使われるという。

 
上がベジョータ、下がセラーノ。CASALBA社の生ハムは美しい！
CASALBA社の製造方法の特徴はハモンイベリコと同じ製法で
ハモンセラーノを製造することにある。高い品質の豚を手間隙かけて
のみ得られる製造者の達成感と、捜し求める満足感が一致するのが
カサルバ社の最高級生ハム類だ。

CASALBA社はブルゴスの市内からさらに３０km北に山を登ったところに
ある。途中の道路には雪がまだ残っていた。標高は約１１００メートルと
高くスペインの北部で冬寒く夏暑い独自の気候により、塩気がじっくりと
浸透していき甘さのある生ハムへと熟成すすんでいく。

CASALBA社の事務所の入り口。全体的にアンティークな内外装でまとめ
られた社内は、センスよく落ち着いている。

アンティークな1800年代の家具。

「CALICER」の取得をしている。「CALICER」とはスペインの衛生法で
トレーサビリティーの証明法人として認められているもの。

写真は工程管理表（上記）。下記はバーコード付きのタグ。
トレーサビリティなどもしっかり管理され追求調査ができるようになっている。

CASALBA社のタグコード。サラミも1本1本管理される。
品質の高い生ハム作りには、豚の生産者の管理と豚の品質の管理が
欠かせないことを彼らは知っている。長い間の経験から、何処のどのよう
な豚が旨い生ハムになるかを、分析することも必須なことだと言う。

店の入り口の突き当たり付近がBARになっている。レストランのBARで食前酒を飲んで、その後食事をするパターンっていいと思う。


レストランの客席の真ん中にスポットライトの当たっている場所があった。
ここにはCASALBA社の最高級のベジョータの生ハムが置いてあった.。
美しい！

スポットライトを浴びたベジョータの切り口が美しい！レストランのもう一つ
のウリがこの生ハムと言わんばかりの演出がある。ベジョータの切り口は
霜降り状になっていて脂が常温で溶けて照りが出ている。これは厳選された最高級のイベリコ豚を使っている証拠。

美しいハモンイベリコは芸術品のようにさえ見える。

上質のハモンイベリコとそれを生産する優れたハモンイベリコのメーカー
に問われることは「安定」だと思う。しかも高水準での安定だ。
その為の１つの方法は品質が最高の原料を先ず手に入れることに
あるが、年を追うごとにベジョータが足らなくなっている！事実がある。
しかも品の高いベジョータが不足している。

大きなメーカーほど、ベジョータを探すのに必死になるという。
大量のベジョータを使うからだ。ある意味、大量生産といってもいい。

反面、小さなメーカーはベジョータの質にこだわることができる。
CASALBA社の彼らは言う、これ以上はそんなに生産できないと。
最高級の生ハムを継続的に作り続ける為には生産を何処でとめるか？
が、非常に重要だ。
だから取引先にこだわり、独占的な販売を約束してくれる。
１カ国に１社で、８カ国に我々の生ハムが行けばそれでいい.

最高級の生ハム作りにこだわることは、
最高級の豚の仕入れにこだわり
最高級のベジョータにこだわり
最高級の職人としての技法にこだわりを持ち
手間隙おしまない独自の製法にこだわり
ブルゴスの自然の風の熟成にこだわり、
そして、生ハムを我が子のようにかわいがってこそ

最高のベジョータの生ハムが出来上がる。
ベジョータの中でも選りすぐりのいいものは少量しかない。
ハモンイベリコに大量生産は不向きだ。

 
上がベジョータ、下がセラーノ。どちらも磨かれていて美しい！
CASALBA社の製造方法の特徴はハモンイベリコと同じ製法で
ハモンセラーノを製造することにある。高い品質の豚を手間隙かけて
のみ得られる製造者の満足感と、捜し求める満足感が一致する。

CASALBA社はブルゴスの市内からさらに３０km北に山を登ったところに
ある。途中の道路には雪がまだ残っていた。標高は約１１００メートルと
高くスペインの北部で冬寒く夏暑い独自の気候により、塩気がじっくりと
浸透していき甘さのある生ハムへと熟成すすんでいく。

CASALBA社の事務所の入り口.全体的にアンティークな内外装でまとめ
られた社内は、センスよく落ち着いて商談と試食ができた。

「CALICER」の取得をしている。「CALICER」とはスペインの衛生法で
トレーサビリティーの証明法人として認められているもの。

左からハモンイベリコベジョータ、ロモベジョータ、サラミ類などが並ぶ。

左からチョリソーイベリコベジョータ、真ん中下がロモイベリコベジョータ
サルシチョンイベリコベジョータの原木の切り立てが並ぶ。

こちらは、パンセタ ベジョータ！。
かの三ツ星レストラン、マルティン　ベラサテギ シェフもCASALBA社の
パンセタもよく使っているらしい。去年のパリの展示会の際に社長の
フリオ氏が僕の前でマルティンベラサテギ氏に気軽に電話をしていた。

 
ハモンイベリコベジョータのスライス。こちらはボンレスの原木を
スライサーで薄くスライス。

こちらは、モルシージャ。豚の新鮮な血と米が入っている。クセもなく旨い
バルセロナなどのカタルーニャ地方では腸詰を総称してブティファラと
読んでいる。

店の入り口の突き当たり付近がBARになっている.レストランのBARで食前酒をいただき食事をするパターンっていいと思う。


ここにはCASALBA社のベジョータが置いてあった.。美しい！

切り口が美しい、ハモンイベリコ・ベジョータ。厳選されたイベリコ豚を使っている証拠。

美しいハモンイベリコは芸術品のようにさえ見える。

上質のハモンイベリコとそれを生産する優れたハモンイベリコの
メーカーに問われることは「安定」だと思う。しかも高水準での安定だ。
その為の１つの方法は品質の高い原料を手に入れることにあるが、
年を追うごとにベジョータが足らなくなっている！
しかも品の高いベジョータが不足している実態がある。。。。

大きなメーカーほど、ベジョータを探すのに必死になるという。
大量のベジョータを使うからだ。ある意味、大量生産といってもいい。

反面、小さなメーカーはベジョータの質にこだわることができる。
CASALBA社の彼らは言う、これ以上はそんなに生産できないと。

質の高いベジョータの肉質にこだわり、手間隙おしまない製法にこだわり
自然の風にこだわり、熟成地の気候など様々なことにとことん
こだわってこそ、最高のベジョータが出来上がる。
ベジョータの中でも選りすぐりのいいものは少量しかない。
ハモンイベリコに大量生産は不向きだと思う。

 
車中より.マドリッドから200キロほどのところだが、まだこんなに雪が残っている.（3月8日現在）ブルゴスは寒い.

ブルゴスに着いたころには夜になっていた.食事の時間（22時）には少し時間があるので、
市内探索とCASALBA社の生ハムのテイスティングに有名なデリカテッセンの店に行くとする.

Casa Cuwvasデリカテッセン

このお店はご覧のガイドブックに載るほどスペインでは有名な店。

CASALBA社のハモンイベリコベジョータとハモンセラーノ　レゼルバ
ハモンセラーノは24ヶ月以上のしっかりしたものが陳列されている.

店内に入るとCASALBA社の生ハム類が所狭しと陳列されている.

店のご主人.このお店がなぜCASALBA社の生ハムを使っているのか？ととくと説明をしてくれた。品質が高いレベルで保たれていて
「はずれ」が非常に少ないとのこと。高級なレストランが採用していることからもわかる。
仕入れる立場からの意見なので参考になること多々あった。

ベジョータのロモ。見事な霜降りが見える。

 
早速バケットに乗せてテイスティングする。ロモで脂の霜降りが斜めに
走って出てきてしまうのは、肉の目に直角に切ってないとそうなってしまう。あくまでも好き好きだが。。。
写真のように霜降りを綺麗に出すためには肉の目を見てスライスをしていくことだ。

こちらはハモンセラーノ２４ヶ月熟成。通常のセラーノなどに比べて乾いた幹事が少なくしっとりとしている。いいお値段だ。

  height="319"
alt="IMG_1965"
src=
"http://gourmet-eat.com/wp/images/img_20070501T112805656.jpg"
width="480" /> こちらは牛の生ハム。（　　）
しっとりとしていて旨い。日本に持ってこれないのが残念だ。

 
Casa Cuwvas社の生ハムを包む独自の紙。生ハムの渇きを防ぐ。

目と鼻の先ほどのところにも生ハム＆デリカの支店があるので驚きだ。
こちらは少しだけ早く閉店するらしい。他にも生ハム専門店があることからブルゴス市民もそうとう生ハム好きらしい。

パリでもスペインのハモンイベリコとハモンセラーノは人気があるらしい.
写真は、パリの高級食材店fauchonフォションの一こま.
右のハモネロは、アームの高さが調整できる.器具も回転式だ.
“#008000″>右の写真はハモンセラーノだけど、豚の肉質がかなり良く感じた.

写真左のハモンイベリコベジョータは、１ｋｇあたり230ユーロ！の
お値段がついていた.日本円で36000円ぐらいといったところか。。。 “#008000″>


ロモ・ベジョータ、チョリソーベジョータ、サルシチョンなども扱っている。

パリのフォーションの外見。この日（3月6日）は晴れていたが、
今日は1日降ったりやんだりの天気.今週からパリは少しだけ寒くなってきたようだが、全体的には暖冬らしい。

で、
これが生ハム.なんともボリュームがありそうだ.生ハムはパルマハムみたいに見えるが定かではない。
ちょっとしたミルフィーユ仕立てになっているかのよう。

これはハモンイベリコのラルドのテイスティング.ずいぶんとボリュームに違いがあるが、
こんがり焼いたバケットにベジョータの脂が溶けてかなり旨かった（弊社でのテイスティング）

これ実は弊社の試食。

ベジョータのラルドをのせただけのシンプルだが味わい深い一品.
透き通るような溶けた脂が美しい.ただ、スペインではラルドを食べる習慣があまりないらしいが、もったいない！！

※ブログに投稿しているうちに、こっちの時間では朝の6時30分になってしまった。昨晩はビゴール豚の専門店で食事をしたが、
今夜は様々なところで買い込んで来た食肉&食材で自炊をする.ちなみに肉は、マグレカナール、カイユ、ピジョン、フォアグラ2種類、
カナールコンフィ、アトランティックサーモン、他ワイン数本.チーズ各種.胃袋が痛くなった.